3 asijské recepty od šéfkuchaře restaurace SaSazu

Asijská kuchyně - recepty.  | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy
24. dubna 2010 | Lidovky.cz
Link
Link
Šéfkuchaři zpravidla jídlo sami nenakupují, ale objednávají u vybraných dodavatelů. Shahaf Shabtay, izraelský šéfkuchař restaurace SaSaZu, není výjimkou. Občas však zajde do pražské vietnamské tržnice SAPA, kde si výborné asijské suroviny nakoupíte i vy. A z nich pak můžete zkusit uvařit následující pochoutky. Všechny recepty jsou na 4 porce a příprava trvá 15 - 20 minut.

Hongkong roll

Sazura.

1.Ve větším hrnci uvařte 3 litry vody. Jarní cibulku nakrájejte

Budete potřebovat:

8 rýžových papírů
2 vykostěné filety z pstruha
8 velkých listů nebo 16 menších ledového salátu
½ okurky
1 jarní cibulka
hrst lístků máty
hrst lístků bazalky
rybí omáčka
sezamový olej
japonská sojová omáčka k podávání

na obalení:
tempura (japonská mouka na těstíčko)
panko (japonská strouhanka)
olej na smažení

najemno, oloupanou okurku na drobné nudličky. Jednotlivé pláty rýžového papíru namočte na deset vteřin ve vroucí vodě, aby změkly. Nejlépe to jde kuchyňskými kleštěmi nebo pinzetou (koupíte v kuchyňských potřebách, silikonové vyrábí Fiskars).

2.Na měkký rýžový papír poklaďte jeden až dva listy ledového salátu, nadrobno nakrájenou okurku a jarní cibulku, pár lístků máty a bazalky, zakápněte sezamovým olejem a rybí omáčkou.

3.Vykostěný pstruží filet podélně nakrájejte na 2 cm silné proužky, obalte v tempuře a panku a osmažte dokřupava v rozpáleném oleji. Trvá to zhruba 1 – 2 minuty z každé strany. Zlatavou rybu položte na lůžko z listového salátu, rýžový papír přehněte na svislých okrajích, zakryjte spodním okrajem a zarolujte. Do mističky nalijte japonskou sojovou omáčku a podávejte.


Sazura

Honkongská rolka.

1.Chili papričku, banán a kuřecí prsa nakrájejte na velmi drobné

Budete potřebovat:

4 rýžové papíry
50 g kuřecích prsou
40 g tenkých rýžových nudlí
1 zralý banán
½ ledového salátu
1 chilli paprička
1 lžíce sezamového oleje
pár lístků máty a bazalky
olej na smažení

K podávání
40 ml mrkvového džusu
1 lžíce hnědého cukru
½ chilli papričky
2 snítky koriandru
1 lžička sezamového oleje

kousky a rozmixujte v mixéru. Ledový salát natrhejte na menší kousky. Rýžový papír namočte v horké vodě (jako v předchozím receptu), aby změkl. Ve vroucí vodě uvařte rýžové nudle doměkka (trvá to zhruba 1 minutu).

2.Na každý plátek měkkého rýžového papíru naskládejte listy ledového salátu, máty a bazalky a směs kuřete s banánem a chilli a hotové rýžové nudle, pevně zarolujte jako v předešlém receptu a smažte alespoň jednu minutu v rozpáleném oleji.


3.Do mističky nalijte mrkvový džus, smíchejte s hnědým cukrem, sezamovým olejem, nasekaným koriandrem a chilli papričkou. Promíchejte a podávejte s osmaženými balíčky.



Papájový salát


Papájový salát.

Budete potřebovat:

1 zelená papája
1 zelené mango
3 listy oba
3 lístky máty
3 lístky bazalky
hrst sojových klíčků
30 g kešu oříšků
4 sušená rajčata

Na zálivku:
3 lístky máty
3 lžíce kokosového mléka
1 lžíce rybí omáčky

K podávání
Vietnamské chipsy Crupuk nebo sezamové krekry
Olej na smažení

1. Mango a papáju oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle na nudličky. Lístky máty a bazalky natrhejte na menší kousky, oba listy a kešu nasekejte nadrobno. Sušená rajčata nakrájejte na malé čtverečky. Vše smíchejte se sojovými klíčky.

2. Mátu nasekejte nadrobno a smíchejte ji v malé misce s kokosovým mlékem a rybí omáčkou. Zálivkou přelijte salát.

3. V oleji osmažte krevelové chipsy Crupuk, sezamové krekry nemusíte a podávejte je se salátem.

diskuse (1)
Poslat mailem
Vytisknout
Tip redakci

Škoda Fabia 1.2 2006 ·
Škoda Fabia 1.2 2006 ·

r.v. 2006, naj. 94 671 km, benzín
94 999 Kč (s DPH)

REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ,
NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS REGISTRACE

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07.Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.
J. Stejskal To jsou asi 0:51 13.5.2010

Počet příspěvků: 1, poslední 13.5.2010 12:51 Zobrazuji posledních 1 příspěvků.

Prohlédněte si fotogalerii

Křehká krása. Šikovné ruce tvoří vánoční ozdoby
Rej maskotů. Podívejte se na bizarní sešlost v Japonsku
Ameriku zasypal sníh. Lidé vyhrabávají domy i auta
Slavnostní ceremoniál odhalení busty Václava Havla
Vy\berte si autobus, kterým byste chtěli jezdit
Červená Zemanovi, Klausova svíčka... Česko si připomíná 17. listopad 1989
Věda v praxi: podívejte se na den otevřených dveří Ústavu přístrojové techniky
Sonda poprvé v historii přistála na kometě




PŘEJDĚTE NA MOBILNÍ VERZI