21. června 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Boulevard v Brně: jedno
jídlo sníst, dvě vrátit

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Zahrádka před restaurací Boulevard je příjemná a nápoje tu míchají skvěle. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Zahrádka před restaurací Boulevard je příjemná a nápoje tu míchají skvěle. | foto: Michal Sänger
Chcete ukázkový příklad několika zásadních koncepčních chyb, kterých se dopouští čeští restauratéři? Zajděte si do brněnského Boulevard restaurantu. Jeho hlavní komoditou je iluze špičkového podniku. A nemusíte ani vidět za oponu, aby vám po chvíli bylo jasné, že tady se hraje smutné představení.

Boulevard najdete v centru Brna v areálu Městského divadla, na rušné Lidické ulici, od které je však skvěle odstíněn. Nabízí tak klidné posezení, za pěkného počasí dokonce i na zahrádce. A posezení s drinkem na jejich venkovní zahrádce je také zřejmě jediná aktivita, kterou mohu doporučit. Cuba libre za 85 korun bylo bez chyby, stejně jako slunné sobotní odpoledne.

Při večerní návštěvě, kdy jsme se rozhodli posadit dovnitř, jsem se neubránil sentimentu při vzpomínce na tuto restauraci před třemi roky. Tehdy jsme si u vchodu prohlíželi humry v mořském akváriu, pozorný personál nás usadil ke stolu, dáma dostala stoličku pro odložení kabelky a v kuchyni vařil Ivo Ševčík. Dnes je akvárium prázdné, obsluha vás zaregistruje, ale dál si hledí svého a kuchyni vládne někdo jiný.

Restaurace Boulevard. Podávaná jídla mají kolísavou kvalitu

Místo akvária se teď pozornost hostů po příchodu snaží upoutat chladicí pult se skromnou výstavkou surovin. Na ledu je zde předloženo a popiskem opatřeno několik exponátů – třeba kuřecí prso s kůží, menší kus hovězí svíčkové, jedna malá chobotnice, tři olihně nebo polovina italské klobásky. Snaha vzdělávat hosty ve zbožíznalství je ovšem chvályhodná, bohužel ji sráží celkový estetický dojem. A zejména pak to, že při naší druhé návštěvě o dva dny (sic!) později se sortiment příliš neobměnil. To rozhodně nijak neposílilo mou touhu ochutnat cokoli ze surovin, u kterých je zásadní jejich čerstvost.

Humor černý jako sůl
Při první návštěvě jsem chtěl při obědě ochutnat menu, kterým se zapojili do právě probíhající akce Jídlo zblízka. Restaurace v rámci této gastronomické akce nabízejí pokrmy z místních surovin, a to včetně informací o farmářích – něco, co je dnes již samozřejmé u vína, ale zatím velmi vzácné u jídla. Přímo v letáčku na stole jsme se dočetli, že na tříchodové menu v Boulevardu zvolili husy z Farmy Rohozná, jehněčí ze Statku Habří a jahody od Zdeňka Jakubčíka z Rakvic. Cena byla 449 korun a při zakoupení festivalového pasu dokonce jen 345 korun.

Restaurace Boulevard - hodnocení

Začínalo se husí paštikou s meruňkovým chutney a domácím chlebem. Rustikální jídlo servírované na skleněném čtvercovém talíři příliš dobře nepůsobilo, stejně jako domácí chléb, který byl evidentně nakrájený už někdy dopoledne. Ovšem samotná paštika, servírovaná ve skleničce a zalitá malou vrstvou husího sádla, chutnala dobře a meruňkové chutney ji výborně doplňovalo svou sladkostí. Bohužel jsme v průběhu konzumace prvního chodu zjistili, že je restaurace celá kuřácká, což nám pochopitelně zkazilo zážitek z prvního a zároveň nejlepšího jídla večera.

Husí domácí paštika s meruňkovým chutney a domácím chlebem

Druhý chod zněl lákavě, ovšem jeho provedení nás zklamalo. Jehněčí pečínka na zelenině, servírovaná s šalotkovo-hřibovým ragú a bramborovým pyré s medvědím česnekem, přesně popisuje všechny suroviny, bohužel už nezmiňuje, že jehněčí maso bylo naprosto vysušené, na talíři nebyl téměř žádný sós a nebýt kousků brambor v bramborovém pyré, přísahám, že je z prášku. Prázdnou plochu na zbytečně velkém talíři kuchař vyšperkoval hrubou černou solí, což je vzhledem k důrazu na regionálnost jídla vlastně poněkud černý humor.

Jehněčí pečínka na zelenině, servírovaná s šalotkovo-hřibovým ragú a bramborovým purée s medvědím česnekem

Jako dezert byla servírována francouzská klasika creme brulée, tedy krém pálený – a nikoliv spálený, jak tomu bylo v mém případě. Po odstranění vrstvy připáleného karamelu jsem se dostal ke krému, který byl vylepšený kousky jahod a chutnal velmi dobře. Jahody samotné, kterými byl dezert také ozdoben, však chuťově neobstály a putovaly na stranu k připálenému karamelu. Ze tří jídel bylo tedy jen jedno pouze s drobnými výhradami, zbývající dvě byla nejspíš rovnou na vrácení. Menu tedy můžeme k ochutnání sotva doporučit.

Jahodové créme brulée

Co je a co není peperoncino
Při druhé návštěvě jsem se rozhodl prozkoumat standardní jídelní lístek. Při jeho studiu mě přepadl smutek: a to nikoli kvůli jeho omšelé vazbě, ale kvůli obsahu a (téměř nezměrnému) rozsahu. Nulový zájem o sezonu tu vyvažuje snaha ohromit nabídkou až nerealizovatelného množství jídla. Doufejme, že na podobný přístup bude reagovat stále méně a méně hostů, třeba si pak časem kuchař, spíš však provozní nebo rovnou majitel uvědomí, že skutečně kvalitní gastronomie se dělá jinak.

Špagety aglio, olio e peperoncino

Nemělo smysl zkoušet delikatesy v cenách okolo tří set korun, místo toho jsme si vybrali dvě klasická jídla, na kterých kuchař může předvést svoje schopnosti a případně nás nalákat na další návštěvu. Jenže hned to první, špagety aglio, olio e peperoncino za 98 korun, potvrdilo naše černé předtuchy a putovalo zpátky do kuchyně. Peperoncino jsou totiž chilli papričky, nikoliv kuličky pepře, které se ze špaget separují velmi nesnadno. Přitom druhý pokrm, na přípravu mnohem obtížnější, risotto s hřiby za 159 korun, bylo vynikající a jeho jediný nedostatek byl opět nevhodný talíř, na kterém jej podávali.

Domácí sacher dort se šlehačkou

Domácí sacher dort se šlehačkou za 45 korun by se v první řadě neměl jmenovat sacher. Pak by šlo jen o chutný čokoládový dezert s dobrou šlehačkou a nepovedenou čokoládovou polevou. Cenu soutěže o nejlepší moučník získalo trio ovocných sorbetů Mövenpick, které jsme dostali jako omluvu za nepovedený hlavní chod.

Trio ovocných sorbetů

Budete-li tedy mít cestu okolo, sorbet, koktejl a posezení na klidné zahrádce je v Boulevard restaurantu výborná kombinace. Zajímavý a spolehlivý gastronomický zážitek ale hledejte jinde.

Michal Sänger
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.