3. srpna 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Božská Litomyšl. Ochutnejte pstruha

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Filety z litomyšlského pstruha s bramborovým pyré dochuceným citronem a restovaným listovým špenátem | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Filety z litomyšlského pstruha s bramborovým pyré dochuceným citronem a restovaným listovým špenátem | foto:  Viktor Chlad, Lidové noviny
Pavel Maurer zavítal do restaurace v Litomyšli. V podniku Bohém v hotelu Aplaus vaří chef Martin Kníže a pochutnáte si na jídlech podle M. D. Rettigové i moderní klasice.

Když přijíždím do neznámého města u nás či v zahraničí, vždy se ptám kolemjdoucích: Kde je tu nejlepší restaurace? Dotazovaní mají často v očích údiv, jsou zaskočeni mou prostou otázkou, začnou váhat a upřesňují: Domácí nebo exotická? Něco nóbl? Nebo hodně muziky za málo peněz?

Restauraci Bohém naleznete v hotelu Aplaus na Šantově náměstí 181 v Litomyšli. Denně tu prodají na třicet čerstvých pstruhů.

Restaurant Bohém rozhodně nepatří k laciným podnikům Litomyšle. Podle mě je však bezesporu nejlepší. A zatímco restauraci jsem prozkoumal velmi pečlivě, o tomto kouzelném městě vím pohříchu tak málo... A stydím se za to, a tak aspoň něco málo zajímavostí: Litomyšl není pro našince neznámým pojmem, přinejmenším si město pamatujeme podle skladatele Bedřicha Smetany či jako vyjmenované slovo po "m".

Málokdo však ví, že zdejší renesanční zámek má unikátní fasádu s jedinečnými a originálními sgrafity, jichž je na zámku více než osm tisíc. A každé jiné. Také se moc neví, že pod podloubím v centru města se nachází cukrárnička Chocco Caffé, kde mají denně na čtyřicet druhů domácích čokoládových pralinek. A neví se též, že v restauraci Bohém v hotelu Aplaus vaří chef Martin Kníže s osmiletou zkušeností z pražské prestižní restaurace Kampa Park.

Chef restaurace Martin Kníže vařil osm let v restauraci Kampa Park.

Proč jsem si vlastně vybral litomyšlský podnik Bohém do své oblíbené kategorie cena/výkon? Může přece bázlivějšího návštěvníka tak snadno odradit svým tichým luxusem, dokonalým designem a nevídaným umístěním v krásném hotelu Aplaus. Hotel je přímo božsky situován mezi proboštský a piaristický kostel s kolejí a romantickou, zrenovovanou klášterní zahradou. Tento "bermudský trojúhelník" prostě nelze minout.

Interiér restaurace Bohém

Kvalifikace (value for money) podniku ale po právu náleží, protože to s cenami až tak nepřehnali. Nabízejí skvělou moderní gastronomii, stejně jako klasiku podle M. D. Rettigové, čerstvé sezonní suroviny a polední menu o třech chodech za 95 Kč. Já jsem si neodpustil ochutnat ze specialit alespoň grilovaná husí prsa, mačkané brambory s muškátem a pak špikovanou telecí kýtu na paprice s máslovými noky.

Úprava litomyšlského pstruha vás nechce za každou cenu "okouzlovat" tím, že by jej kuchař poléval sýrem a různě dochucoval bláznivým cizokrajným kořením (jak, bohužel, často bývá zvykem u příliš kreativních kuchařů). Tady vám pstruha připraví prostě na grilu, nechají vyniknout pouze chuť čerstvé ryby. Asi proto jich zde denně prodají až třicet kusů. Jsou čerství, domácí a je to opravdu znát.

Recept z Litomyšle

Filety z litomyšlského pstruha s bramborovým pyré dochuceným citronem a restovaným listovým špenátem
(4 porce, cena na porci 245 Kč)

Potřebujete: 1 kg brambor, 80 - 100 g másla, 150 ml smetany, 250 ml plnotučného mléka, 1 citron (větší a ideálně v bio kvalitě), sůl, listový špenát, 30 g másla, 1 kousek šalotky, 1 stroužek česneku

Pstruha nafiletujeme a filátka zbavíme menších kostiček, pořádně osušíme kůži, osolíme a lehce opepříme.

Na rozpálené pánvi rybu opečeme kůží dolů na barvu, přendáme na předehřátý plech kůží nahoru a přidáme bylinky a máslo. dopečeme v troubě asi při 180 °C - jen pár minut, aby se pstruh nevysušil.

Do bramborové kaše přidáme smetanu trochu více másla, než je obvyklé, a promícháme se šťávou z citronu a nastrouhanou citronovou kůrou.

Špenát orestujeme na másle a nasekané šalotce a přidáme česnek. česnek je lepší jen rozmáčknout a po tepelné úpravě vyjmout, aby jeho chuť nepřebila chuť ryby a špenát jen ovoněl.

Podniku se podařilo přežít první dva ztrátové roky, nyní se odráží ode dna a zaznamenává nárůsty tržeb v desítkách procent. Letos budou navíc poprvé zajišťovali služby pro 53. ročník festivalu Smetanova Litomyšl.

Co bych doporučil ochutnat? Hovězí líčka, jelení ragú na šípkové omáčce, dále mé oblíbené přílohy jako knedlíky či noky, které si tu pochopitelně vyrábí sami. Nesmím zapomenout na už zmíněné pstruhy z litomyšlských sádek. Za ochutnání stojí i mezinárodní kuchyně - risotto nero či americký hanger steak.

Hovězí líčka na červeném víně (165 korun)

Důležité je, aby podnik Bohém neklesl tam, kam se bohužel žene mnoho regionálních i městských restaurací: moc nevaří, ale pouze otevírají plechovky a využívají totálních prefabrikátů, předvařených a předpřipravených surovin nebo téměř hotových jídel. To je totiž rychlá cesta do pekel.

Pavel Maurer
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Menzies Aviation (Czech), s.r.o.
Pracovník skladu

Menzies Aviation (Czech), s.r.o.
Hl. m. Praha, Středočeský kraj

Najdete na Lidovky.cz