30. ledna 2015 6:13 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Britská národní specialita.
Vyzkoušejte pikantní kuřecí páj

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 7Diskuse
Pikantní kuřecí páj | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Pikantní kuřecí páj | foto: Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
Páj, tedy dušené maso překryté těstovou krustou, je britská národní specialita. Pájů existuje nespočet druhů a připravují se z různých těst a náplní. Naslano i nasladko, velké i jen tak do ruky. Jedno se jim však nedá upřít - jsou ideálním jídlem zimního období.

akmile ve Spojeném Království začne mokrá a šedivá zima, je to pravé počasí pro páj. Náhlá potřeba křupavého těsta ve spojení s lahodnou šťávou postihne zřejmě každého Brita. Páje jsou v tomto období ideálním chutným “zahřívadlem”, tedy pokud si odmyslíme páje, které se podávají studené. Proč jsou tyto plněné koláče tak oblíbené?

O autorce:

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky. Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. www.tastejourney.cz

Dagmar Heřtová

Tradice nade vše

Především jsou pro Brity velmi tradičním jídlem. Připravují se mnoha způsoby a rozlišují se podle použití těsta na páje plněné, kdy vrstva křehkého těsta obaluje plně nebo alespoň částečně maso a druhy s krustou, kdy těsto slouží jako “poklička” při pečení. Zvláštním druhem jsou páje jako plněné kapsy, velmi praktické jen tak do ruky jako svačina nebo i chutný oběd na piknik.

Nejznámější je vepřový páj s názvem Melton Mowbray Pork pie, spojený a pojmenovaný od nepaměti s tímto trhovým městem v hrabství Leicestershire, dříve velmi oblíbeným místem honů na lišky. Místní výrobci pečou více než 4 tisíce vepřových pájů týdně, na což jsou náležité hrdí a žádají Evropskou unii o zápis do seznamu chráněné značky původu. Tyto koláče z křehkého sádlového těsta se pečou v páře, náplň je z pikantního sekaného vepřového masa, po vychladnutí se maso zatáhne a vzniklý prostor se vyplní rosolem z vepřových nožiček. Podávají se studené nebo jen mírně ohřáté. Historicky je doloženo, že první psaný recept byl otištěn ve slavné kuchařce ze 14. století.

Jaké náplně? Dle libosti a chuti, naslano i nasladko

Samozřejmě existují i jiné tradiční páje, na které si nedají Britové sáhnout. Ty jsou většinou s masovou náplní ve vlastní šťávě, jíž je buď steak s ledvinkami (Steak and Kidney pie) nebo mleté hovězí či vepřové (Shepherds pie), stejně tak jako velmi oblíbené kuřecí s houbami ( Chicken and mushroom pie), ale i třeba jen skvěle tající sýrový páj ( Cheese pie ). Se železnou pravidelností se nějaký z nich objevuje na jídelníčku britských pubů.

vykrajované lístkové těsto je na efekt perfektní

Do pojmu páj se zahrnují i různé zapečené chutné nákypy, kdy maso či směs ryb a mořských plodů je na povrchu přikryta bramborovou kaší nebo jen bramborami. Variant je nepřeberně a chuť je, i vzhledem k často používané krémově smetanové omáčce, výborná.

Samostatnou kapitolou jsou páje sladké, velmi populární ve Spojených státech, Kanadě a na Novém Zélandu. Kousek jablečného páje nebo páje z pekanových ořechů je asi něco podobného jako pro nás jablečný štrúdl a koláče.

Chutné, zahřívací, neotřelé

Co se pájům nedá upřít, je jejich variabilita a hlavně velmi dobrá chuť. Pokud se rozhodnete pro přípravu páje, zvolte raději jednodušší způsob než vaření v páře. Nakonec Angličané také přípravu pájů často nechávají až na víkend, kdy mají více času na vaření a připravují je tradičním způsobem. Velmi populární je udělat velký kulatý páj pro větší počet strávníků. Přinést na stůl křupavě upečený páj se sametově tmavou omáčkou a kusy pikantního masa má v sobě vždy něco slavnostního.

Tentokrát krustu připravte zvlášť
Lahodný zahřívací páj můžete ochutit čerstvým pepřem
Vykrajujte různé tvary a zvolte různé postupy
vykrajované lístkové těsto je na efekt perfektní

Kuřecí maso s listovým těstem

Můžete se však rozhodnout pro přípravu páje s krustou z listového těsta a i s tou si trochu pohrát. Vyzkoušejte rychlou variantu kuřecího páje s pikantní klobásou a pórkem, ale těstem páj nezakrývejte. Do vlastního páje přidejte i brambory, takže není zapotřebí nějaké zvláštní přílohy. O chutnou křupavou krustu se však nenechte ošidit, jen ji udělejte trochu jinak. Listové těsto si připravte zvlášť. Unikátní chuť vzniklého sosu z kuřecího masa a pórku listové těsto výborně doplní a jeho vykrajované tvary s různým, i třeba velmi pikantním posypem, potěší nejen vaše oči, ale i chuťové buňky.

Rychlý kuřecí páj s pikantní klobásou

  • balíček listového těsta
  • 3/4 litru kuřecího vývaru
  • 1 vajíčko na potření
  • na posyp: kmín, sušené chilli papričky, sezamová zrníčka, uzená paprika
  • 500 g kuřecích prsíček nakrájených na kostky
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 velké pórky nakrájené na kolečka
  • 3 větší brambory oloupané a nakrájené na větší kostky
  • čerstvý nebo sušený rozmarýn
  • 2 lžičky uzené papriky
  • 2 lžičky červené papriky
  • 2 lžíce hladké mouky nebo hotová světlá jíška
  • 1 nožička pikantní klobásy nejlépe kvalitní čabajky nakrájené na plátky nebo nudličky


Postup: Nejdříve si připravte listové těsto k vyválení a vykrájení potřebných tvarů. Předehřejte troubu na 200 °C. Listové těsto na chvilku nechte při pokojové teplotě, vyválejte a vykrajujte tvary podle vašeho vkusu a libosti, potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem, chilli papričkami, uzenou paprikou a sezamovými zrníčky. Pečte asi 10 -15 minut.

Ve větším kastrolu, nejlépe v těžkém litinovém, zahřejte olej a osmahněte pórek a čabajskou klobásu asi 5 minut, než pórek trochu změkne. Přidejte červenou a uzenou papriku, rozmarýn a ještě více osmahněte. Na druhé pánvi na horkém oleji osmažte krátce kousky kuřete a přidejte je k pórku spolu s bramborami.

Zalijte vše asi 3/4 litrem kuřecího vývaru. Přidejte sůl a vařte dalších asi 15 minut, dokud kuře a brambory nebudou měkké. Zahustěte trochou světlé jíšky, kterou si připravíte ze 2 lžic hladké mouky a másla, nebo použijte hotovou světlou jíšku, kterou rozpustíte s trochou vařící vody. Krátce povařte, ochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a podávejte s pečivem z listového těsta. Perfektně zahřívací večeře.

Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
  • 7Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz