10. října 2013 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Chcete si vyrobit cider?
Není to tak snadné

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Jablečný cider - ilustrační foto | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jablečný cider - ilustrační foto | foto: Shutterstock
Jablečná sezona vrcholí a jako každý rok zahrádkáři řeší, co s hromadami jablek. Rozšířené je u nás moštování, někteří se ale pouští i do výroby ovocných vín a cidru. Jak vypadá tradiční francouzská metoda?

Správný cidre jsou sice "jen" zkvašená jablka: nic víc, nic míň. To se ale týká jen složení, samotný proces je mnohem složitější. Už výběr jablek není jednoduchý. Pro cidre jsou vhodné pouze některé odrůdy, kterých je navíc v Česku málo. "Důležitý je vyvážený poměr jednotlivých chuťových skupin jablek. Tedy jablek sladkých, sladko-hořkých, hořkých a kyselých. Neméně také ovlivňuje kvalitu cidru způsob lisování a následné zrání moštu," vysvětluje Jáchym Kliment, výrobce českého cideru.

ČTĚTE TAKÉ:


Tradiční metoda cidru, které se také říká francouzská, je založena na takzvané dlouhé fermentaci. Nápoj se musí kvasit pomalu něškolik měsíců a nikdy nesmí prokvasit úplně. I díky tomu je pak možné, aby cidre následně dozrával v lahvích. "Umět odhadnout tento proces znamená léta zkušeností a samozřejmě i řadu prožitých neúspěchů," říká Kliment.


"S cidrem se musí žít, stáčet ze sudu do sudu se musí v přesnou dobu a na to nejsou návody a tabulky. Záleží na teplotě, druhu jablek, počasí a mnoha dalších faktorech. Takže je třeba mít pro cidre cit, abyste věděli, co kdy potřebuje. Nechat mošt zkvasit je jednoduché a podaří se to každému, v naprosté většině ale prokvasí plně a velmi rychle a je z něj spíš jablečné víno nežli cidre," připomíná Kliment,.

Vše musí navíc probíhat ve stabilních podmínkách a při pevně daných teplotách mezi 6 a 15 °C. Celý proces je náročný i na naprostou čistotu. V cidru se nesmí množit jiné bakterie než ty, které tam opravdu být mají.

"Výsledkem pomalého řízeného kvašení v sudech je nápoj, který je téměř úplně tichý, bez perlivosti. Přesto v něm ale musí zbýt dostatek cukrů a kvasinek, aby mohla přírodní perlivost vzniknout přímo v lahvi. To je další část, kterou je potřeba mít v oku," vysvětluje k závěrečné fázi Kliment z Cidrerie.

Lidovky.cz
  • 0Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.