2. prosince 2015 6:48 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Pomelo? Zkuste ho s mořským
vlkem, radí šéfkuchař

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Marinovaný filet mořského vlka s pomelem a jablky grana smith | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Marinovaný filet mořského vlka s pomelem a jablky grana smith | foto: Grand Cru
Chutí připomíná pomelo nejvíce grapefruit, ovšem bez hořké příchuti. Ovoce obsahuje stejné množství vitaminu C jako citron, ale také sodík, železo, draslík a vitamin A. Číňané z pomela vyrábí právě kvůli vysokému obsahu draslíku léky. A jak v kuchyni pomelo využít? Hodí se k masu, do salátů a marmelád i k rybám. Jak ho dělá šéfkuchař restaurace Grand Cru Jan Punčochář?

Marinovaný filet mořského vlka s pomelem a jablky grana smith

  • 400 g filet mořského vlka
  • 250 g cukru
  • 500 g soli
  • fenykl
  • kopr
  • jeden citron
  • jeden pomeranč
  • jedna mandarinka
  • 2 jablka grana smith
  • 1 pomelo
  • 1 dcl olivového olej
  • 100 g řapíkatého celeru
  • 20 g mini bazalky

Filet mořského vlka opláchneme a osušíme. Sůl s cukrem rozmícháme v misce, přidáme nasekaný kopr, fenykl, kůru z citrusů a následně i šťávu z nich. Filet zasypeme směsí cukru a soli po obou stranách, vložíme do pekáče a necháme marinovat v lednici cca 60 minut. Poté maso vyjmeme, opláchneme a znovu osušíme. Pomocí filetovacího nože vytvoříme tenké plátky mořského vlka.

Očistíme pomelo a dužinu rozdělíme na drobné kousky. Marinujeme citronem a olivovým olejem. Vlka klademe do kulatého tvořítka ve vrstvách s pomelem a s jablky. Poslední vrstvu vlka poklademe na plátky nakrájeným řapíkatým celerem a znovu jablky. Vše zalijeme olivovým olejem a zakápneme citronem. Přidáme bazalku a můžeme servírovat. Jako vhodná příloha jsou pečené pohankové placičky.

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz