5. listopadu 2014 6:17 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Culinary Sympozium. Světové špičky
v Praze uvařily ‚nic‘ i králičí ucho

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Jeden z pokrmů Andoniho Luis Adurize. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jeden z pokrmů Andoniho Luis Adurize. | foto: CSP - Michal Moučka
PRAHA Do zákulisí svých restaurací nechali nahlédnout ve čtvrtek 23. října zaplněný sál ve Slovanském domě přední světoví kuchaři. Na prvním ročníku Sympozia Culinary Prague zaměřeného na fine dinning si publikum získali hlavně přemýšlivý Andoni Luis Aduriz (dvě hvězdy Michelin), hravý Denis Martin (jeden Michelin) a uvolněný Oldřich Sahajdák (jeden Michelin).

Nejzábavnější prezentaci ukázal právě Švýcar Denis Martin, který do Prahy přivezl hravou atmosféru své restaurace. Publikum si získal hned zkraje, když připravil „nic“, absinth v kombinaci s tekutým dusíkem, díky němuž splýval se lžící a vyvolával dojem, že host skutečně nic nedostal. 

ČTĚTE TAKÉ:

Martin v Praze ukázal také svůj známý pokrm: holubí prsíčka v poštovní obálce podušená v mikrovlnné troubě nebo své futuristické pojetí krvavého jelita. S krví pracoval také asi nejočekávanější host sympozia Andoni Luis Aduriz z kulinářské mekky, španělské restaurace Mugaritz. Připravil z ní makronku. Hostům pak obsáhle vyprávěl filozofickém a historickém kontextu své práce, ale i o snaze neustrnout na jednom místě. 

Andoni Luis Aduriz vlastní španělskou restauraci Mugaritz, která se aktuálně...
Každý z účastníků během minimálně 45 minutových bloků uvařil několik pokrmů a...
Každý z účastníků během minimálně 45 minutových bloků uvařil několik pokrmů a...
Ještě nikdy se v Česku nesešlo tolik šéfkuchařů ověnčených prestižním oceněním...

Mugaritz kvůli tomu každý rok zavírá na čtyři měsíce, aby Adurizův tým dostal prostor vymýšlet nové pokrmy. Pražskému publiku složenému převážně z lidí z kulinářské branže ukázal třeba dekadentního úhoře s pěnou ze šlehačky, květy a cukrovou vidličkou, nejdražším komponentem jídla. Z Adurizova vystoupení bylo patrné, že kromě práce v kuchyni jeho tým dokonale ovládá marketing, v podstatě ke každému pokrmu publiku promítl výpravný příběh.  

Oldřich Sahajdák
Jeden z pokrmů připravených Oldřichem Sahajdákem.

Ve světové konkurenci více než obstál český Oldřich Sahajdák z naší michelinské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Na pódiu při prezentaci menu své bodoval uvolněnou precizností. Ukázal rajskou s horčičnou zmrzlinou, brambory s kefírem pečené v seně, ale také kůži z okouna s koprovou majonézou nebo smažené králičí ucho.

Návrat do Prahy slavil na sympoziu Vito Mollica, který několik let v „dřevních dobách“ české gastronomické scény předával jako šéfkuchař hotelu Four Seasons zkušenosti a rady mnoha českých kuchařům. Dnes vede restauraci Il Palagio hotelu Four Seasons ve Florenci. Na pódiu připravil pokrmy z hovězího, kuřecího a jehněčího. Především ale vyprávěl o své filozofii žít pomalu, myslet jinak než ostatní a klást zásadní důraz na původ surovin. Českou gastronomii pochválil za pokrok od doby, kdy pracoval v Praze.

Henning Hartwig

Henning Hartwig

Dezert Henninga Hartwiga.

Dezert Henninga Hartwiga.

Své umění ukázali také dva špičkoví cukráři. Cenami ověnčený Lukáš Skála z pražské restaurace Bruxx připravil tři talířové dezerty a mimo jiné vyprávěl o dezertu z černého čaje Earl Grey, s nímž bodoval v norském Stavangeru. Z německé restaurace Aqua ověnčené třemi micheliny pak přijel Henning Hartwig, který ukázal smrkový dezert či dezert z exotického ovoce. 

  • 0Diskuse
Ondřej Golis

Autor

Ondřej Golisondrej.golis@lidovky.czČlánky




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz