Úterý 19. března 2024, svátek má Josef
130 let

Lidovky.cz

Diskuze

PUNČOCHÁŘ: Pražská gastronomická scéna dostává na zadek

Celosvětový trend je jedna věc, ale trend pražské gastronomie, to je téma zcela odlišné. Vlastně moc nechápu, kam se to všichni řítíme a co tím vším chceme dokázat. V poslední době totiž pražská gastronomická scéna dostává tak trochu na zadek.
Litujeme, ale tato diskuse byla uzavřena a již do ní nelze vkládat nové příspěvky.
Děkujeme za pochopení.

F. Rudl

19. 4. 2016 15:01

Ovar už neví, jak se zviditelnit. Tak se chová jako doma. Popelníček by nebyl vovčáčku?

0 0
možnosti

C. Sangrail

18. 4. 2016 1:35

Fakt je, že to vyjmenovávání ingrediencí bez jakéhokoli náznaku vztahů mezi nimi je teď velká móda a jako každou módu to teď opakuje kdekdo. Takže pan Punčochář má v principu pravdu: to, že dostal Michelinovu hvězdu Field, není jen zásluha toho, co se tam vaří, ale i šikovného zařazení do silného proudu. Procházel jsem si ze zvědavosti přehled restaurací, které ve střední Evropě dostaly hvězdičku v posledních letech, a jednohvězdičkové restaurace typu Field jsou i ve Vídni a ve Varšavě. Osobně mi ty jídelní lístky, kde se píše "pohanka - pórek - lískový oříšek" (příklad z Vídně), nepřipadají lákavé. Nejde přece jen o chutě, ale také o konzistence. Chci dopředu vědět, v jaké podobě dostanu hlavní suroviny. Je přece rozdíl, zda určitá surovina leží na talíři celá, nebo ve formě pěny, nebo ve formě pouhého kouře, který prosytil jiné suroviny atd.

0 0
možnosti

13. 4. 2016 13:09

Pro většinu diskutujících bych chtěl říct, že v úvodu byla řeč o kuchařích a šéfkuchařích a ne o hostech různých občerstvoven!

0 0
možnosti

12. 4. 2016 14:27

Koukám, že je tady Punčochář osobně ala Tesařík :D

0 0
možnosti

12. 4. 2016 17:09

vy jste mi vtipnej strejda.

0 0
možnosti

C. Sangrail

12. 4. 2016 13:13

To má být reakce na to, že před pár dny získala pražská restaurace, která "vaří s kapradím a jehličím", hvězdičku u Michelina?

0 0
možnosti

12. 4. 2016 13:29

Třeba.

0 0
možnosti

J. Škodák

12. 4. 2016 12:48

Do Prahy už nejezdím,protože po dálnici je to sázka do loterie,zda tam ve zdraví dorazíte z Brna a zpět. V každém případě je to na úkor duševního zdraví a to se také týká restaurací v Praze,protože když promluvím v lepší restauraci našim dialektem,přestává být obsluha vlídnou a čekání na jídlo se razantně protáhne.Raději jezdím do Vídně,kde nabízí polední menu za 8 €. Vídeňský řízek s bramborovým salátem,šunkafleky s křehkým křupavým salátem, Tafelspitz-vařené hovězí v polívce se zeleninou,paprikář s noky...Ke kávě,která tam není kyselá si dám ovocné knedlíky,které dle sezóny vaří čerstvé a ne jak u nás z mražených polotovarů. Prý tam na ty kledlíky přiletí i zákazníci ze zámoří. Když objednám jídlo ne tou vídeňskou němčinou,obsluha je vždy mile zdvořilá a čekání se jako v Praze neúměrně neprotahuje! Dobrou chuť přeje Moravan,který si ve Vídni vždy dobře pošmákne, protože jsme u nás doma také tak vařili.

0 0
možnosti

12. 4. 2016 13:30

Co se vaří u vás v Brně?

0 0
možnosti

12. 4. 2016 11:09

Byly doby, kdy jsem se musel stravovat po restauracích denně, a to i těch nejlepších a hodně drahých. Nakonec se všechno přejí, zestárnete začnou problémy s diabetem 2. typu, nadváhou atd. Takže nejlepší je se nepřejídat, jíst vše a málo, ale hlavně co nejčerstvější a z dobrých surovin. Fascinují mě elementární chutě, dobrý chléb, jednoduše upravené maso a hodně české, původní zeleniny a ovoce. Nejlépe čerstvé, přímo ze zahrady. A když není, tak raději postaru konzervované, např. kysané zelí nebo sušené ovoce. A hodně a dobře kořenit a třeba taky osolit. Pokud máte dost pohybu a potíte se, tak sůl nevadí.

0 0
možnosti

12. 4. 2016 11:13

Jo a chtěl bych ještě dodat, že ta naše tradiční česká kuchyně nebo lépe středoevropská, patří mezi ty nejlepší na světě a najdete v ní vše, co roste a žije kolem vás, ale abyste to mohli posoudit, musíte ochutnat i tu stravu jinde.

0 0
možnosti

A. Fafejta

12. 4. 2016 10:57

Úplný drama, ta pražská gastronomie. ;))

0 0
možnosti

12. 4. 2016 11:07

Jídlo je krásné drama, ovšem na venkově pekelné.

0 0
možnosti

J. Orlík

12. 4. 2016 10:11

Velmi často panu Punčocháři oponuji, ale tentokrát podtrhuji všechno od začátku do konce. Jako perličku v textu považuji zmínku o kyselých kávách -rozuměj o kávách nedopražených, tedy světle hnědých, ze kterých má být znatelnější chuť ovce a jiných přírodních chutí a vůní - jak směšné - které lidé pijí, aniž jim chutná, jen, aby ukázali, že kávě rozumějí, že jsou kávově IN a oni že by řádně upraženou kávu do huby nevzali. Ano, tentokrát je článek naprosto přesný.

0 0
možnosti

-. Zip

12. 4. 2016 10:25

Nevím, nejsem odborník a tak si dopřávám luxus, pít to, co mi chutná. protože kávu nepiju po kýblech, ale tak jednu denně, rozhodl jsem se kupovat nějakou lepší. Porovnal jsem ty tmavé (hodně pražené) a světlejší a ty světlejší mi chutnají víc. Ne proto, že by něco bylo IN, OUT apod, ale prostě tak hodně dočerna pražená káva mi přijde jak připálená. (Ale je možné, že jsem prostě narazil na špatnou - i když to měla být kvalitní, dobrá káva - vzhledem ke kadenci mého pití nemá cenu neustále zkoušet a hledat, když mám balíček na měsíc. :-) )

0 0
možnosti

12. 4. 2016 8:44

Pan Puncochar ma hlavne uzasnou vlastnost psani clanku s negativnim nadechem.

Zatim jsem od nej necetl jediny text, kde by nepsal o necem co je spatne.

0 0
možnosti

12. 4. 2016 11:06

Máte na mysli pochvalné články? Od toho jsou gourmet kritici..Honza je špičkový kuchař, který má vlastní , vynikající styl, tak jen ať píše o tom, co si myslí, že není úplně v pohodě.

0 0
možnosti

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...