17. března 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Do salátů, rizota nebo na zapečení.
Merlík je potravina budoucnosti

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Kvinoa (česky merlík) je podle mnohých potravinou budoucnosti.  | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Kvinoa (česky merlík) je podle mnohých potravinou budoucnosti. | foto: Shutterstock
COTIMBORA (BOLÍVIE) Obyvatelé And pěstovali tuto rostlinu už před tisíci let. Inkové ji uctívali jako posvátnou. A dnes se kvinoa stává hvězdou mezi biopotravinami v západním světě, který ji označuje za potravinu budoucnosti.

"Nikdy jsem nebyl nemocný, protože jím kvinou, kterou nám odkázali naši předkové," prohlašuje Agustín Flores, jehož rodina pěstuje merlík chilský (Chenopodium quinoa) už po tři generace na vysokohorských planinách jižní Bolívie. Pro něj je to důkaz toho, co dietetici v jiných zemích teprve objevují.

Dobývá trhy v bohatých zemích
Na konci několikahodinové cesty v polopouštní krajině ve výšce 3700 metrů nad mořem leží vesnice Cotimbora v srdci "země kvinoy", tedy Bolívie. Tento jihoamerický stát je největším producentem merlíku na světě - v roce 2009 jeho produkce činila 29 873 tun této obiloviny, tedy 46 procent celkové nabídky; sousední Peru představuje 42 procenta a USA šest procent.

Za posledních deset až patnáct let kvinoa dobyla trhy v bohatých zemích: její výživová hodnota každý rok přiláká víc konzumentů, kteří hledají zdravější a novější potraviny. Připravují z ní rizoto, zapékají ji nebo jí nahrazují podobné obiloviny v salátech z východního Středomoří.

Na vysoký tlak i mateřské mléko
Merlík má vysoký obsah bílkovin, vláknin, vyrovnané množství mastných kyselin i omega 3 kyselin, je plný vitamínů E, B2, draslíku i železa. Je dobrý na prevenci revmatických zánětů či vysoký tlak, pomáhá při vývoji neuronů a mateřského mléka, popisuje úžasné vlastnosti malého světlého zrnka o velikosti 2,5 milimetru Rubén Miranda z univerzity v Oruru.

Předkolumbovské civilizace oslavovaly merlík jako "matku všech zrn" nebo "zlaté zrno". Rovněž Inkové ho uctívali, a to natolik, že samotný panovník každý rok sázel první zrnko nářadím vyrobeným ze zlata.

Ovšem španělští dobyvatelé touto rostlinou pohrdali, zakazovali její pěstování a nutili indiány nahrazovat ji pšenicí.

Nápoj vás vzpruží
"Její nutriční hodnota z ní dělá potravinu budoucnosti," tvrdí Epifanio Murana, ředitel Asociace producentů kvinoy (Anapqui). "Badatelé z NASA ji považují za celistvou a vyváženou, velmi užitečnou pro potřeby astronautů." "Když je někdo unavený po pracovní dnu, dá si nápoj z kvinoy. Je to velmi vzpružující," vysvětluje Agustín. Ujišťuje, že jeho čtyři děti i on sám by tak dobře nezvládali drsné životní podmínky bez této obiloviny - konzumují ji ve formě polévek, placek i nápojů.

V oblasti Cotimbora-Challapata nikdo nepopírá dopady merlíkového boomu - od roku 2007 se jeho vývozní ceny téměř ztrojnásobily. Nyní je cena za jednu tunu 2900 dolarů.

"Vzdělání je v současnosti lépe dotováno, zlepšilo se stravování. Žijeme lépe," říká generální tajemník asociace Mario Alanoca. "Starosti nám ale dělá hrozba sucha." Nedostatek dešťových srážek na bolivijských planinách v listopadu a prosinci hrozí snížením úrody z nynější sezony až na 45 procent. Sklizeň připadá na duben a květen.

"Tady mělo být pole," ukazuje Agustín na vysušenou půdu. "A tamhle další.

Není tu nic. Je to hlavně vinou sucha. Ztratili jsme 50 procent toho, co jsme toho roku zasadili." Jestliže je výnos z hektaru neuspokojivý, obdělávaná plocha vzrostla závratným tempem, ukazuje studie francouzského Výzkumného institutu pro rozvoj (IRD) se sídlem v La Pazu.

Podle institutu se pěstování kvinoy rozšířilo "do nížin, kde je větší nebezpečí zmrznutí". "Zabírá také oblasti dosud určené pro pastvu, zvyšuje napětí ohledně přírodních zdrojů a vyhrocuje pozemkové spory".

ČTK, Lidovky.cz
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí
Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí

Recenze si přečtěte na eMimino.cz.

Najdete na Lidovky.cz