Nese jeho jméno a postavena byla v roce 1889 u příležitosti stého výročí Francouzské revoluce a Světové výstavy jako div tehdejší moderní techniky.
S 300 metry výšky byla do roku 1930, kdy byl otevřen první mrakodrap na Manhattanu Chrysler Building, nejvyšší stavbou na světě.
Eiffel byl všestranným technikem. Projektoval mosty a viadukty (například železniční mosty přes řeku Sioule nedaleko Vichy, u portugalského Porta a přes řeku Truyere v jižní Francii), tovární, výstavní a nádražní haly (například nádraží v Budapešti), kostely, zdymadla v Panamském průplavu, majáky i plynojemy. Je také autorem vnitřní nosné konstrukce pro měděný plášť sochy Svobody, která vévodí newyorskému přístavu, nebo otočné kupole observatoře v Nice.
"Kouzelník s ocelí", jak byl Eiffel nazýván, se po svém odchodu do důchodu věnoval meteorologickým a aerodynamickým výzkumům a radiotelegrafii. Zemřel necelé dva týdny po 91. narozeninách.
