"Z asi 450 kilogramů hroznů odrůdy Ryzlink rýnský vyrobíme odhadem tak 50 litrů slámového vína. Při sklizni měly hrozny cukernatost 21,5 stupně, nyní mají kolem 35 stupňů," řekl Ivan Kalaš z Vinných sklepů Lechovice.
Slámová vína, stejně jako podobná specialita - vína ledová, jsou gurmánskou specialitou. Velmi sladký až sirupový mok se prodává většinou do lahví o objemu dva decilitry. Jedna lahev se prodává za cenu od 300 korun.
Používají se při zvláštních příležitostech nebo ke slavnostním přípitkům, řada firem je také nakupuje jako dárky pro své partnery.
Roční produkce slámových a ledových vín v Česku se pohybuje v řádech tisíců litrů, což nedosahuje ani jednoho procenta z celkové výroby vína v zemi. Vysušené hrozny lisují každoročně také například vinaři Petr Marcinčák nebo Radomil Baloun.
Ledové víno se smí vyrábět pouze z hroznů, které mají při sklizni minimální teplotu šesti stupňů pod nulou a šťáva z nich nesmí roztát po celou dobu lisování. Při lisování zmrzlých hroznů zůstává voda ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt.
Kromě Česka se ledová vína vyrábějí už jen na Slovensku, v Německu, Rakousku a v Kanadě. Ta patří mezi největší světové výrobce speciálních vín, v Evropě je jedničkou Německo.
Hrozny čtyři měsíce sesychaly. Nyní z nich vinaři lisují slámové víno
BRNO -
Jihomoravští vinaři se v těchto dnech připravují na výrobu slámového vína. Tato gurmánská specialita s vysokým obsahem cukru vzniká lisováním hroznů, které po dobu zhruba čtyř měsíců od sklizně ležely na slámě nebo byly zavěšeny na čerstvém vzduchu. Kuličky hroznů za tu dobu seschnou natolik, že z nich vinaři získají jen třetinu obvyklého množství šťávy. Jejich cukernatost se naopak téměř zdvojnásobí.
Slámové víno se vyrábí z vybraných nepoškozených hroznů, které minimálně tři měsíce vysychají na slámě či rákosu nebo zavěšené ve větraném prostoru, kde se z nich pomalu odpařuje voda. foto: ČTK
Etiketa pro Čechy: Bílé tenisky na nohou první dámy si prošlapaly cestu na Hrad. Kdy je toto obutí nevhodné?
Operace nosu některým lidem úplně změní život, říká špičkový plastický chirurg Kufa. Jak podle něj hezky stárnout?
Tady bude holubník! Recept, jak na přemnožené ptáky bez zabíjení, okoukala česká města od sousedů za hranicemi
Čtyři hodiny u monitoru a dost. Proti „syndromu počítačového vidění“ zkuste pravidlo 20/20/20, radí lékařka
Prodej bytu 2+kk, 47 m2, Mariánské Lázně, ul. Zeyerova
Zeyerova, Mariánské Lázně - Úšovice, okres Cheb
4 120 000 Kč