30. července 2016 7:17 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Italská kuchyně boří zavedené
hranice. Cheesecake s rajčaty

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 3Diskuse
Italská letní záležitost. Cheesecake s rajčaty | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Italská letní záležitost. Cheesecake s rajčaty | foto: DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
Italská kuchyně to s rajčaty opravdu umí. A není divu, rajčata jsou v Itálii základní surovinou. Napadlo vás někdy, že s rajčaty může být opravdu problém. Jde o ovoce nebo zeleninu? Názory a odpovědi na tuto otázku se liší nejen podle toho, kdo na ni odpovídá, tedy především vědci, ale také kuchaři, pro které je použití rajčat každodenní záležitostí. Jak to tedy vlastně je?

Vědecky řečeno, jde určitě o ovoce. Alespoň tak to tvrdí renomovaný oxfordský slovník. Na tuto otázku jsou však různé pohledy a nerozřešily je ani soudní rozsudky. Šlo totiž také hlavně o cla, která byla různá podle toho, zda šlo o zeleninu či ovoce, to byl také jeden z důvodů, proč se touto otázkou zabývaly soudy například ve Spojených státech.

Zelenina či ovoce, rozřešení hlavně podle chuti

Pokud rajče budeme posuzovat podle chuti, zvítězí zelenina, zejména pro unikátní spíše slanou chuť. Ovšem je nutné poznamenat, že u některých odrůd rajčat převažuje chuť sladká. Stejně ale bychom mohli být zmateni právě třeba u rebarbory, kterou považujeme za ovoce, přestože jde o zeleninu. Ať tak či onak, pro naše účely jde především o chuť a my se můžeme přesvědčit, že rajčata lze použít třeba právě do cheesecaku. A tuto zajímavou kombinaci vymysleli Italové.

o autorce

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky.Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. Vše najdete na tastejourney.cz

Dagmar Heřtová

Různé odrůdy, různé barvy, různé chutě

Právě dozrávající rajčata vám připraví přirozenou ozdobu tohoto spíše slaného cheesecaku. Čím rozmanitější druhy, tvary a barvy, tím lépe, fantazii se meze nekladou. Klasické tvary kulaté a soudkovité doplňte malými cherry rajčátky. Nezapomeňte i na odrůdy zelené či jen žlutooranžové, neznamená to, že nejsou zralé, nenechte se zmást, jde o odrůdy, které jsou na chuť velmi lahodné.V případě, že seženete rajčata na stonku, máte vyhráno! Dají cheescaku ten správný rustikální charakter nejen pro ozdobení, ale zejména co do chutí, bývají většinou více aromatičtější. Jednoduše použijte vše, co vám příroda, tedy vaše zahrádka anebo balkón, nadělí. A krájejte stejně bláznivě, podélně, horizontálně i na plátky či jen na čtvrtky, tentokrát zde nejsou žádná striktní pravidla.

Do náplně sůl i cukr, kozí sýr dodá specifickou chuť

Na to, že používáme sladko slané chutě jsme si už zvykli. Jen si představme moderní pochoutku, které jen málokdo odolá - slaný karamel. Máme ho v čokoládě, v omáčkách a náplních a nemůžeme si ho vynachválit. Báječná kombinace chutí. A možná se stejně nadchnete i pro tuhle italskou kombinaci - cheesecake s rajčaty. Unikátní chuť rajčat báječně souzní s chutí marscapone a krémového sýra. Ještě více si pochutnáte, když zvolíte kozí krémový sýr, má svoji specifickou chuť a navíc je velmi zdravý. A není potřeba ničeho více, jen dochuťte jak solí, tak cukrem a pepřem. O vše ostatní se již postarají rajčata, olivový olej a samozřejmě půvabná a velmi aromatická bazalka pravá, která jak k létu tak i k rajčatům a Středomoří neodmyslitelně patří. Opravdu s ní nešetřete!

Jak na korpus na cheesecake?

Tradičně se korpus připravuje s rozdrobených sušenek s máslem, tedy se nepeče. Toto pravidlo ale klidně můžete porušit a pro tentokrát tak udělejte. S máslovými sušenkami by asi rajčata až tak neladila. Použijte jen tenký korpus z ne příliš tučného křehkého těsta. Pro rychlost přípravy se klidně použijte kupované, nepotřebuje odležet a máte ho ihned po ruce, když vás napadne tento neotřelý cheesecake připravit. A pak už jen smíchejte náplň a dejte si odležet rajčata do olivového oleje, mořské soli a aromatické bazalky. Náplň cheesecaku potřebuje chvilku odpočinout, pak ozdobte rajčaty a ihned podávejte. Garantuji, že tentkorát všechny překvapíte. Vzpomenete si, že by vám někdo servíroval cheesecake s rajčaty? Ano, asi budete jedineční! Tak už neváhejte ani chvilku a pusťe se do přípravy! Italské chutě vás překvapí!

Ochucená rajčata a tvarohová směs na cheesecake

Cheesecake s barevnými rajčaty

  • 1 balíček křehkého těsta (ne sladkého)
  • 300 ml sýra marscapone
  • 100 g kozího měkkého sýra
  • 50 g změklého másla
  • 1 lžička mořské soli
  • 2 lžičky cukru
  • čerstvě namletý pepř
  • asi 500 g různých odrůd rajčat ( různé barvy a tvary, cherry rajčátka, soudkovitá rajčata)
  • hrst čerstvých lístků bazalky pravé
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • mořská sůl na směs rajčat

Nejdříve si předehřejeme troubu na180 °C. Do vymazané dortové formy vložíme vyválené křehké těsto tak, aby se těsto dotýkalo i okrajů formy. Propícháme vidličkou, aby se těsto nezvedalo a dáme péct na 15 minut. Mezitím si omyjeme rajčata, rozkrojíme je podélně i na výšku, některá nakrájíme na plátky a necháme si jeden hrozen malých cherry rajčátek stranou. Rajčata poté dáme do mísy, zalijeme olivovým olejem, posypeme mořskou solí, přidáme lístky čerstvé bazalky a lehce promícháme a dáme stranou.

Zajimavé chutě cheesecaku s rajčaty doplní bazalka
Cherry rajčata na stonku ponechejte na ozdobu

V hlubší míse spojíme změklé máslo, sýr marscapone, kozí krémový sýr, sůl a cukr a trochu pepře, vše smícháme, nejlépe elekrickým mixérem do hladka. Upečený korpus necháme chvilku vychladnout. Přendáme ho na stojan nebo talíř, na kterém budeme cheesecake servírovat. Směs přendáme na korpus, nožem uhladíme a dáme do chladničky asi na hodinu i déle odpočinout. Vyndáme korpus s usazenou náplní a navrch přendáme rajčata. Nakonec ozdobíme stonkem s cherry rajčátky. Doplníme čerstvými bazalkovými lístky a podáváme.

DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 3Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí
Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí

Recenze si přečtěte na eMimino.cz.