Cílem akce je podle pořadatelů změnit představu Čechů o štědrovečerní rybě, která strávníky často odpuzuje kvůli množství kostí.
Čtěte také: |
Revoluce v přípravě kapra spočívá podle Elišky Sommerové z akademií Chefparade v jednoduchém opatření. "Místo podkov je třeba naporcovat kapra na filety," tvrdí. To by podle ní mohl po předvedení správné techniky zvládnout každý.
"Většina českých domácností připravuje kapra na vánoční stůl ve formě podkov plných kostí. Štědrovečerní večeře pak připomíná pitvu. Místo gurmánského zážitku Češi ve strachu před udušením porcují kapra na miniaturní kousky. Není divu, že ve zbytku roku nemají na pokrmy z kapra ani pomyšlení," uvedla Sommerová.
Kapr nejen v trojobalu
Specialisté chtějí návštěvníkům ukázat, že kromě klasického smaženého kapra je mnoho dalších variant, například kapr na kaštanovém pyré s pórkem a citronovou emulzí, kapr na krémové smetaně a teplým čočkovým salátem nebo kapr marinovaný v kopru a hořčici. Představí i pokrmy z méně známých českých sladkovodních ryb jako siven či pstruh.
 |
Své rady milovníkům ryb poskytnou také zástupci Rybářství Liběchov, které pravidelně na holešovickém trhu prodává živé ryby. Zakládá si na ruční manipulaci s jikrami i dospělými rybami a jejich chovu bez chemie, steroidů a antibiotik.
Holešovická tržnice je rozsáhlý památkově chráněný areál v centru Prahy vystavěný v secesním stylu v letech 1893 až 1895 jako městská jatka. Po zrušení jatek v roce 1983 se změnil v tržnici se zaměřením na maloobchodní služby. Součástí nabídky je celoroční farmářský trh.
