Rybí omáčky - ilustrační foto. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy foto: Reprofoto

Jak poznat dobrou rybí omáčku?

Rybí omáčky - ilustrační foto. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy
15. září 2009   11:39 | Lidovky.cz
Indonéský šéfkuchař Ari Munandar vás učí pracovat se surovinami, které používá asijská kuchyně. Tentokrát Ari vysvětlí, co a jak s rybí omáčkou.

Rybí omáčka (anglicky Fish sauce), která je také známá pod thajským názvem "nam pla", je jednou ze základních surovin v asijské kuchyni. Má kamarádka se mě nedávno, jak poznat dobrou rybí omáčku – dobré prý smrdí a ty špatné strašně smrdí.

Možná ano, ale pro pochopení pachu rybí omáčky je potřeba říct, k čemu vlastně tato základní surovina v asijské kuchyni slouží. Rybí omáčka je vyrobena z fermentovaných ančoviček a slouží nám tak, jako vám Evropanům sůl.

Kromě osolení pokrmu dává jídlu ještě určitou komplexnější chuť. Vždyť ančovičky se v evropských kuchyních používají stejně. Drobné ryby (ančovičky, případně jiné ryby, dary moře, jejich skelety - podle druhu omáčky.) se suší v dřevěných boxech naložené do soli a stlačováním pak produkují kýženou tekutinu. Ještě před uložením do lahviček projde omáčka varem a tím se eliminuje riziko jakýchkoliv nežádoucích bakterií.

Kamarádce jsem poradil, ať si koupí rybí omáčku značky Squid, která je všeobecně považována za nejkvalitnější a je i tady v Čechách celkem rozšířená. Sám jí v restauraci používám také.

Navzdory vyobrazení olihně na obale a názvu Squid je vyrobena opravdu jen z ančoviček, a to fermentovaním po dobu 18 měsíců. Používá se v podstatě do všech asijských jídel, jako jsou kari, polévky, saláty, smažená jídla nebo dipy na namáčení.

Její dávkování pozná každý snadno – stačí ochutnat podobně jako když si solíte, ale lžička až dvě zpravidla stačí. A ještě nejjednodušší "recept”: když smícháte nasekaný česnek, chilli paričku, nakrájený čerstvý koriandr a přilijete rybí omáčku nam pla, máte jednoduchý dip k masu, který můžete použít stejně dobře jako dresink na salát.

Kdo je Ari Munandar

Ari MunandarAri Munadra je původem indonéský šéfkuchař nově otevřené restaurace Zinc v hotelu Hilton Old Town (bývalá restaurace Maze Gordona Ramsayho). Dlouhá léta pracoval pro hotel Hilton po celém světě: v Asii, Evropě a Africe. Je mu 38 let, žije v Praze, kde se také oženil a má dvouletou dceru.

diskuse (5)
Poslat mailem
Vytisknout
Tip redakci

Festival slev piva! Slevy až 50 %!
Festival slev piva! Slevy až 50 %!

Známe největší slevy piv a speciálů na trhu, Gambrinus, Staropramen, Zubr a další.

AkčníCeny.cz

původní cena: 32,90 Kč

cena: 16,45 Kč

SMS REGISTRACE

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07.Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.
Pinouk Fermentace 0:45 19.11.2009
ALOIS.AMERICAN Rybi omacka 19:39 29.9.2009
politik09 tohle jsou větší problémy 13:05 27.9.2009
Rico NAPROSTO USVĚDČUJÍCÍ VĚTA: 16:05 16.9.2009
Jirka13 Re: NAPROSTO USVĚDČUJÍCÍ VĚTA: 1:38 5.10.2009

Počet příspěvků: 5, poslední 19.11.2009 12:45 Zobrazuji posledních 5 příspěvků.

Prohlédněte si fotogalerii

Gesto pokory na Zelený čtvrtek. Papež František umyl nohy dvanáctce handicapovaných
Tragédie jihokorejského trajektu. Ve vlnách zmizely stovky lidí
Průvod křesťanských poutníků ve španělském městě Zamora
Zbraně, střelba, mrtví. Východ Ukrajiny ovládlo násilí
Derby pražských ''S''. Nepokoje v ulicích, zmar Slavie a burácející Letná
Momenty z derby pražských ''S''
Podívejte se, jak vypadal první den letošního Masters
Pražská botanická zahrada láká do světa motýlů

Zpět na článek:Jak poznat dobrou rybí omáčku?

Klíčová slova: Rady Ari Munandara, ,

Aktuální zprávy:David Rath, Andrej Babiš, Miloš Zeman





PŘEJDĚTE NA MOBILNÍ VERZI