30. listopadu 2015 22:07 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Jak si poradit s vnitřnostmi? Inspirujte se recepty šéfkuchařů i soutěží MasterChef

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Domácí paštika (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Domácí paštika (ilustrační foto) | foto: Shutterstock
Nevíte, jak na kachní játra, králičí srdíčka nebo kuřecí žaludky? Proměnit vnitřnosti v lahodné delikatesy dostali za úkol i soutěžící v pondělním pořadu televize Nova MasterChef Česko. Nechte se i vy inspirovat recepty a tipy šéfkuchařů i populárních blogerů.

Kachní paštika (food bloggerka Veronika Koko Kokešová, Menudomu.cz)

Na paštiku:

  • 200 g neočištěných / 150 g očištěných kachních jater
  • upečené maso ze 1/4 velké kachny (stehenní) a výpek z pekáče
  • koření na pečení kachny (tymián, bobkový list, nové koření, pepř, sůl)
  • cca 1 dcl výpeku z pečené kachny (šťáva i sádlo, asi půl na půl)
  • 0,5–1 dcl brandy
  • 4 větvičky čerstvého tymiánu
  • sůl
  • zelený pepř (mletý nebo i nakládaný)

Na houbovou čepičku:

  • 2 hrsti nakrájených lesních hub (hřiby, lišky)
  • trocha sádla na restování
  • kmín
  • sůl

Na ostružinovou redukci:

  • 2 hrsti lesních ostružin
  • 1 lžíce worcesteru
  • 2 lžíce medu
  • trocha vody, výpeku z kachny nebo červeného vína

Játra necháme přes noc odpočívat v mléce a velmi důkladně je před tím i po tom propláchneme pod studenou vodou. Očistíme je a odblaníme. Rozmixujeme spolu s výpekem z kachny dohladka. Přelijeme do misky. Rozmixujeme upečené kachní stehenní maso bez kůže, ne na kašičku, ale na menší kousíčky. Přidáme k játrům. Přilijeme brandy, osolíme, opepříme, přihodíme lístečky tymiánu.

Houby očistíme a nakrájíme na malé kousky. Necháme na sádle změknout asi 8–10 minut, osolíme, okmínujeme. Vhodné jsou hřiby nebo lišky, pevné houby, které vydrží i následné pečení ve formě s paštikou.

Do sádlem vymazaných muffinových formiček naklademe tenkou vrstvu hub a tu zalijeme tlustší vrstvou paštiky (maximálně 1 cm pod okraj formičky). Naplněné formičky pevně obalíme alobalem, aby se dovnitř nedostala voda.

Pečeme vložené do vodní lázně v troubě vyhřáté na 90 stupňů Celsia přibližně 50 minut. Hmota je hotová, až když se netřepe a má šedorůžovou barvu. Teplotu v troubě průběžně kontrolujeme, voda v pekáčku se nesmí vařit.

Pro ovocnou redukci na ozdobení talíře dáme do rendlíku propláchnuté ostružiny, lehce podlijeme vodou nebo výpekem z kachny, přidáme worchester a med a svaříme na vyšší teplotu minimálně 10 minut, poté propasírujeme.

Servírujeme s čerstvým pečivem.

Telecí srdce s restovanou zeleninou a omáčkou z polotmavého piva (šéfkuchař Petr Hajný)

Ingredience na 2 porce:

  • 1 ks telecího srdce
  • 300 g kořenové zeleniny
  • 100 g raného zelí
  • 50 g šalotky
  • 50 g másla
  • 100 ml smetany
  • 100 ml vývaru
  • 200 ml polotmavého piva
  • 5 g divokého koření
  • 1 snítka čerstvého tymiánu
  • 1 snítka čerstvého rozmarýnu
  • 1 snítka čerstvé šalvěje
  • 50 ml bílého vína
  • 1 snítka čerstvé hladkolisté petržele
  • 1 stroužek česneku
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

Opláchnuté telecí srdce dáme vařit do osolené vody společně s polovinou kořenové zeleniny, divokým kořením, tymiánem, rozmarýnem a šalvějí. Přivedeme k varu a nadále vaříme pouze na mírném ohni do měkka.

Zbytek kořenové zeleniny a ranného zelí nakrájíme na kostičky a spaříme v horké vodě asi 2 minuty.

Pak zeleninu orestujeme na másle společně s česnekem, zastříkneme bílým vínem, přidáme nasekanou petržel a lehce podusíme. Dochutíme solí a pepřem.

Najemno nakrájenou šalotku orestujeme do zlatova a zalijeme jí vývarem a pivem, svaříme zhruba na polovinu a přidáme smetanu. Vaříme ještě cca 15 minut do zhoustnutí. Dochutíme solí a pepřem.

Lidovky.cz
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Baví vás vaření?
Baví vás vaření?

Inspirujte se recepty na eMimino.cz