12. června 2009 16:39 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Jemná gouda z první
pastvy provoněla sýrárny

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
mladá gouda | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy mladá gouda | foto: Shutterstock
PRAHA Její jemnou chuť a svěží vůni mezi sýry prostě rozeznáte ihned. Nastal čas Mladé Goudy. Kvalitní sýrárny vám v těchto dnech nabídnou produkt, jenž se každoročně vyrábí z mléka krav, které spásly první jarní trávu.


Mléko v této době obsahuje více Beta karotenu, který se v těle proměňuje na vitamín A. Ten dává mléku žlutou barvu. Chuť mladého sýru Gouda je smetanově jemná a postupným zráním se chuť stává výraznější a plnější.

Gouda

Gouda je žlutý holandský sýr pojmenovaný podle města Gouda poblíž Rotterdamu. Řadí se do skupiny polotvrdých sýrů, i když stará gouda má blíže k parmazánu. Může být tak tvrdá, že kůra se dá odříznout jen pilkou a vnitřek se musí místo krájení lámat.

Technologie výroby je velice blízká výrobě Eidamu: mléko se vysráží přidáním syřidla, po rozřezání sýrařskou harfou se lisuje do forem, bochníky se v solných lázních omývají a potom zrají ve speciálních prostorách.

Vyrábí se také Gouda s nízkým obsahem tuku, se sníženým obsahem soli nebo zcela bez soli. Často se také přidávají bylinky, jako např. kopřivy, petrželka, pesto a další přísady, jako olivy nebo vlašské ořechy.



Rozdělení podle doby zrání
Mladá gouda – zraje 4–6 týdnů, má velmi světlou barvu a jemnou chuť.

Středně stará gouda – zraje již déle, a to 3–6 měsíců, má výrazně tmavší barvu a pikantní chuť.

Extra uzrálá gouda – zraje 18 měsíců, přitom získává svou karamelovou barvu a intenzivní, ale přesto sladkou chuť – je možné ji strouhat a nahradit jí parmezán.

Extra dvakrát (nebo i třikrát) uzrálá gouda – zraje buď 3 nebo 5 let, sýr se stává drobivým, získává intenzivní chuť a vůni.

Vzhled goudy
Gouda má min. 48 % tuku v sušině, charakteristickou zlatavě oranžovou barvu. Plátek Goudy musí být pružný, hmota nesmí při ohybu praskat a v bloku sýru po nakrojení nesmí být vidět žádná oka nebo praskliny. Celý blok goudy váží od 4 kg až po 20 kg.

  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.