Kalifornie ji jako první stát v USA zakázala kvůli starosti o kachny a husy, které jsou kvůli foie gras násilně překrmovány a podle ochránců zvířat trpí. Informoval o tom deník The Los Angeles Times.
Televizní producent Sean Jordan o krutém vzniku svého zamilovaného pokrmu věděl. Před vstupem zákazu v platnost se jí ale přesto chystal sníst, co nejvíce to půjde. Během "játrové horečky" hodlal navštívit několik restaurací. Jednou z jeho naplánovaných zastávek byla hollywoodská restaurace Hatfield's, kde foie gras nabízeli jako předkrm za 25 dolarů (asi 500 korun). "Není času nazbyt," řekl Jordan.
V Kalifornii přitom rozhodně není sám. Restaurace a fanoušci tučných husích či kachních jater po celém státě se podle losangeleského deníku loučí vášnivě. Restaurace jako Petrossian v západním Hollywoodu či Chaya Brasserie v Beverly Hills připravily opulentní několikachodová menu, ve kterých foie gras figuruje například i ve zmrzlině. Lidé pak podobně jako producent Jordan pořádají společná turné po podnicích nabízejících tuto pochoutku.
O tom, že blížící "játrová prohibice" zvýšila zájem o foie gras, svědčí i objednávky v restauraci Melisse v Santa Monice. Podnik za 185 dolarů (asi 3800 Kč) nabízí sedmichodové menu nazvané Foie pro všechny. Zavedl je před třemi měsíci, nyní si ho dává polovina hostů. "Nikdy během své kariéry jsem do kuchyně nekupoval tolik foie gras," uvedl šéfkuchař Ken Takayama.
K TÉMATU: |
Francouzská specialita se většinou podává jako celý orgán anebo v podobě pěny či paštiky. Na pochoutce si ale pochutnávali už Řekové před dvěma tisíci lety. Oblíbená je kvůli bohaté, máslové chuti. Šéfkuchaři ji často označují za zásadní součást jejich repertoáru, která je na stejné úrovni jako kaviár či lanýže.
Ochránci zvířat ale dlouhodobě tvrdí, že kachny a husy při "výrobě" pochoutky trpí. Chovatelé jim při vykrmování zavádějí do krku trubici se zrním. Překrmovaní ptáci pak mají výrazně větší játra než obvykle. Někteří odborníci ale uvádějí, že vykrmovací metoda známá jako gavage husám a kachnám neškodí, protože nemají dávicí reflex.
Foie gras již zakázalo několik evropských zemí. O zákazu uvažuje i Evropská unie. V USA k němu dosud přikročilo pouze Chicago v roce 2008. Později ale opatření zrušilo.
