6. dubna 2015 6:47 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Kolednické přebytky a co s
nimi? Poradí Roman Paulus

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Kolednické přebytky a co s nimi? | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Kolednické přebytky a co s nimi? | foto: Shutterstock
Na Velikonoce je to rok co rok stejné: nejdřív všichni nakupují vejce ostošest, pak je barví, rozdávají, koledují – a nakonec nevědí, co s nimi. Pokud vám po prvním dubnovém pondělku nějaká vařená vejce zbudou, udělejte z nich třeba vajíčkový salát podle Romana Pauluse.

Vajíčka a Velikonoce k sobě neodmyslitelně patří – ať už v mazancích, nádivkách, nebo jen tak, malovaná a následně koledovaná a rozdávaná. Jenže nakonec nevíme, co s nimi. „Je-li vejce dostatečně provařené a je skladované v chladu (ideálně při teplotě 5–10 °C), je bez problémů použitelné deset dní. Klasikou, jak přebytky vařených vajec z Velikonoc zpracovat, je vajíčková pomazánka,“ říká Roman Paulus, „hodí se na chleba, ale třeba i na obložené chlebíčky.“

Imperiální vejce

Větší přebytky najdou uplatnění spíš ve vajíčkovém salátu. „Patří mezi evergreeny české studené kuchyně, jen jsme na něj v poslední době trochu pozapomněli. Jeho příprava je velmi snadná a při dodržení surovin na něm v podstatě není co zkazit,“ myslí si šéfkuchař. Salát, ale i pomazánku, si můžete upravit podle vlastní chuti. „Do pomazánky se například někdy přidávají i kyselé okurky, do salátu je zas možné přidat kapku octa nebo citronové šťávy, případně studené vařené brambory,“ popisuje Roman Paulus. 

Biovejce?

Co by v pomazánce ani salátu naopak chybět nemělo, je dobrá, ideálně domácí majonéza a taky cibule. Pokud vám v syrovém stavu nechutná či jinak nepasuje, zkuste ji, už nakrájenou, před použitím spařit: vložte ji do sítka, prolijte vařící vodou a nechte vykapat a zchladnout. Další možností, jak cibuli zbavit nepříjemné čpavosti či palčivosti, je povařit ji krátce v láku z vody, octa, soli a špetky cukru, poté scedit a propláchnout vodou. „Cibule díky tomu dostane příjemnou sladkokyselou chuť a především zkřehne,“ vysvětluje Roman Paulus. Kromě receptů v rámečku můžete vyzkoušet i variaci na sekanou s vajíčkem alias skotská vejce. 

Nejde o nic jiného než o vařená vejce obalená tenkou vrstvou ochuceného mletého masa, která se následně smaží, podélně krájí a případně ještě doplňují majonézovými omáčkami. Údajně je vymysleli v londýnském lahůdkářství Fortnum&Mason, a to počátkem 18. století. Oblíbilo si je celé britské impérium, Skotové je asi měli vůbec nejradši – jmenují se zkrátka po nich. Původně měla charakter lehké přesnídávky, dnes se nejčastěji podávají za tepla, například s bramborovou kaší. 

Košík s vejci

„Pokud by vám vejce nešla masovou směsí dobře obalit, namočte si ruce do studené vody – maso se nebude tolik lepit,“ radí michelinský šéfkuchař. Anebo si můžete pomoci potravinářskou fólií: vytvoříte na ní placičku, přidáte vejce, svinete do uzlíku a lehce poválíte. „Vajíčko by nikde nemělo prosvítat, jde nám o tenkou, rovnoměrnou vrstvu,“ doplňuje šéfkuchař. Takto připravená „vejce“ stačí jen obalit v klasickém trojobalu a posléze usmažit, popřípadě předsmažit a dopéct v troubě.

Co říká kód

Devět vajíček z deseti, která na regálech českých obchodů potkáte, nese razítko začínající trojkou. To znamená, že pocházejí z klecového chovu. „Dvojky jsou z chovu v halách, někdy bývají označovaná taky jako vejce z podestýlky,“ popisuje Roman Paulus. Vajíčka s jedničkou na začátku pocházejí od nosnic z volného, venkovního výběhu a jako nulky se většinou označují biovejce. Pokud vám záleží nejen na tom jak, ale taky kde ona slepice, jejíž vajíčka si právě dáváte do košíku, žila, sledujte i zeměpisné určení za číselným kódem (např. CZ). 

„Bylinky chuť jídla krásně zvýrazní, nemusí se tak ani moc solit,“ říká Roman Paulus.

Čtyřčíslí na konci pak patří příslušnému hospodářství. Jak je vajíčko čerstvé, z razítka nevyčtete, přesto to poznáte snadno: stačí je ponořit do sklenice s vodou. Na svém širším konci má totiž každé vejce vzduchovou bublinu, čerstvé docela malou, ale jak vajíčko stárne, bublina se zvětšuje. Pokud tedy vajíčko ve sklenici zůstává ležet u dna, je čerstvé, jestliže se staví na špičku, ale neplave, uplynul od snášky asi týden, a jestliže vyplavalo na hladinu, blíží se doba, kdy skončí jeho použitelnost.

VEJCE NA STUDENO

Vaječný salát s jarní cibulkou

  • 6 vajec uvařených natvrdo
  • 100 g jarní cibulky
  • 75 g zakysané smetany (popř. bílého jogurtu)
  • 100 g majonézy 
  • sůl
  • pepř
  • kari koření (kurkuma)
  •  pažitka (popř. řeřicha)

  • Vejce necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na větší kostky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme nadrobno. Z majonézy a smetany si připravíme zálivku, kterou dochutíme solí, pepřem a špetkou kari, můžeme přidat i kapku octa nebo citronové šťávy. Promícháme s vejci a nasekanou cibulkou, posypeme nadrobno nakrájenou pažitkou a podáváme – například s bílým pečivem. Vaječná pomazánka * 100 g másla * 3–4 vejce * 1 šalotka (popř. kousek cibule) * 2 lžíce plnotučné hořčice * sůl, pepř Máslo vyšleháme do pěny a přidáme do něj najemno nasekanou šalotku (cibuli) a jemně pokrájená (nastrouhaná) vejce. Ochutíme hořčicí, solí a pepřem a podáváme, nejlépe s chlebem.

  • 0Diskuse


REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.