18. dubna 2014 6:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Králičí maso třikrát jinak. Zkuste
okurkovou omáčku a knedlíky

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Králičí stehno v okurkové omáčce a žemlové knedlíky (Honza Wiesner) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Králičí stehno v okurkové omáčce a žemlové knedlíky (Honza Wiesner) | foto: Muži sobě
Jemné a lehké králičí maso patří k tradiční české kuchyni. A má spoustu výhod - je chutné, snadno stravitelné a především zdravé. Maso z králíka můžeme připravit na mnoho způsobů. Server Lidovky.cz přináší tři recepty. Nechte se inspirovat a zkuste připravit králíka třeba v okurkové omáčce.

"Kde nakoupit kvalitní králičí maso? Pro úspěch při přípravě pokrmů z králíka je důležitá především jeho kvalita a původ. Králíky bych obdobně jako jiné maso rozhodně kupoval nejlépe přímo od farmáře, prostě z domácího, faremního prostředí! Takže buď tzv. „ze dvora“ anebo na dobrém (prověřeném) farmářském tržišti. Od této soboty bude chlazené králíky v bio kvalitě nabízet  na farmářském tržišti Náplavka na Rašínově nábřeží v Praze 2 biofarma Medito. Ve středu, pátek a sobotu prodává chlazené králíky také Farma rodiny Němcovy na farmářském tržišti Jiřák, na náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze 3," říká Jiří Sedláček z Asociace farmářských tržišť.

Králičí stehno v okurkové omáčce a žemlové knedlíky (Honza Wiesner)

  • 4 větší králičí stehna
  • 1 větvička tymiánu
  • 100 ml slunečnicového oleje
  • 4 cibule
  • 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel)
  • 3 kuličky pepře
  • 6 bobkových listů
  • 100 ml bílého vína
  • 200 ml drůbežího vývaru
  • 80 g másla
  • 2 lžíce mouky
  • 6–8 nakládaných okurek
  • 1 kelímek zakysané smetany
  • 5 lístků meduňky
  • sůl, pepř

Králičí stehýnka zbavte pánevní a vnitřní kosti, ponechte pouze poslední část, „držátko“. Maso převaž provázkem, aby drželo tvar. Osolte a posypte lístky tymiánu. Cibuli a zeleninu očisti a nakrájejte na kostky. V hrnci rozpalte olej a stehna na něm opečte. Pak je vyjměte a v hrnci orestujte cibuli a nakrájenou zeleninu, přihoďte koření, zastříkněte bílým vínem a zalij kuřecím vývarem. Maso duste doměkka, asi 40 minut. Zatímco se maso dusí, připravte knedlíky.

Na malé pánvi rozpusťte máslo, rozmíchejte v něm mouku, až vznikne hladká jíška, a nech ji lehce zhnědnout. Z hrnce vyndejte maso, v omáčce rozmíchejte jíšku a nech ještě alespoň 10 minut provařit. Potom omáčku přeceďte, přidejte na jemné nudličky překrájené okurky, zakysanou smetanu a lístky meduňky. Dochuťte solí a pepřem.

Žemlové knedlíky

  • 1 velké balení světlého toustového chleba
  • 400 ml mléka
  • 1 špetka muškátového květu
  • 120 g dušené šunky
  • 8 snítek petrželky
  • 6 vajec
  • sůl
  • rozpuštěné máslo na potření

Chléb nakrájej na kostky asi 1 cm velké a pokrop mlékem, rozmíchaným s muškátovým květem. Šunku nakrájej na drobné kostičky. Petrželku opláchni vodou a jemně nasekej. Obojí přidej k namočenému chlebu. Odděl bílky od žloutků. Žloutky přidej k chlebu a promíchej. Z bílků vyšlehej sníh (metličkou nebo s pomocí robotu). Zlehka vmíchej k chlebu, až vznikne těsto. Z něj pak vytvaruj kulaté knedlíky nebo klasický váleček.

Do velkého hrnce vlož pařáček, nalij pod něj vodu a přiveď k varu. Potom do něj vlož knedlíky, přiklop a v páře vař přibližně 18 minut (podle průměru knedlíků, na zkoušku jeden rozkroj a ochutnej). Knedlíky po uvaření potři trochou rozpuštěného másla.

Recept pochází z kuchařky Muži sobě, do které své oblébené recepty sepsali nejlepší čeští šéfkuchaři.

Králičí stehna na česneku

Máte-li celého králíka, rozdělte ho na přední nohy, zadní stehna a hřbet a směle následujte tento recept. Protože králičí maso není chráněno kůží jako kuřecí, takže se při pečení snadněji vysuší, nebojte se uchýlit k triku se slaninou: ta pokaždé skvěle funguje jako náhradní kůže, která dodává chuť i šťavnatost. K česneku se krom toho slanina hodí, takže chybu neuděláte ani v chuťové kompozici.

  • 4 králičí stehna (800-1000 g celkem)
  • 1 menší hlavička česneku
  • 80 g slaniny, nakrájené na plátky
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička sádla
  • 1 lžička hladké mouky

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Maso opláchněte a osušte papírovými utěrkami, jemně osolte a opepřete. Dva stroužky česneku oloupejte a rozkrojte podél. Každé stehno vespod u plochého konce kosti nařízněte malým nožíkem, oddělte tam kousek masa od kosti a do vzniké kapsičky zastrčte jeden kousek česneku. Otočte opět horní stranou nahoru a pokryjte plátky slaniny, každé stehno dvěma. Zbylou slaninu nakrájejte na tenké nudličky.

Oloupejte i ostatní stroužky česneku, každý překrojte na několik kousků a společně se slaninovými nudličkami je nasypte na dno pekáčku. Na tento základ položte připravená stehna, zakryjte poklicí nebo utěsněte alobalem a vložte do trouby. Pečte hodinu až 75 minut, dokud maso nezměkne - kosti půjdou poměrně snadno uvolnit. Sejměte alobal, stehna vyjměte a výpek včetně česneku a slaniny slijte bokem. Vraťte stehna zpět, nyní už nezakrývejte a nechte 10-15 minut dopéct, aby byla slanina křupavá.

V kastrůlku rozehřejte sádlo a zpěňte v něm mouku. Na středně silném plameni pečlivě a bedlivě míchejte, dokud mouka nedosáhne světle hnědé barvy. Pak už na nic nečekejte a jíšku zalijte veškerým výpekem z pekáčku, který se během pečení vydusil z masa. Je poměrně vodnatý, proto potřebuje tímto způsobem zahustit. Zvolna provářejte 15 minut, zatímco se dopéká maso. Nakonec můžete zahuštěnou šťávu přecedit, máte-li rádi hladkou konzistenci, ale stejně tak ji můžete ponechat s kousky česneku a slaniny. Podávejte s bramborovým knedlíkem a špenátem, anebo, méně tradičně, s krémovou kukuřičnou kaší - polentou.

Králík konfitovaný v olivovém oleji

Za spotřebu olivového oleje mě sice nepochválíte, ale stejně se pokusím sdělit vám i tu dobrou zprávu: olej lze použít vícekrát. V podstatě stále dokola. A tak, když si zamilujete pomalé vaření v tuku čili konfitování, budete kdykoli připraveni. Králík není jediné maso, které přivítá olivový olej, taky to někdy můžete zkusit s kuřecími stehny či vepřovou panenkou. Jděte. Experimentujte. A hlavně mi teď důvěřujte.

  • 4 králičí stehna
  • 6 stroužků česneku
  • 50 g slaniny
  • sůl
  • 1-1,5 litru obyčejného olivového oleje (pokud můžete, nakupte ve velkoobchodě)

Slaninu pokrájejte na malé kostičky. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Slaninu vhoďte do pánve, podlijte dvěma lžícemi vody a zvolna zahřejte. Jakmile se začne nafukovat a uvolňovat tuk, zvyšte žár plotýnky a zprudka ji opečte dozlatova. Až bude mít slanina cílové zbarvení, vhoďte k ní česnek a krátce promíchejte. Obsah pánve vyškrábněte na talíř a nechte zchladnout, pánev zatím neumývejte.

Troubu předehřejte na 120 stupňů. Slaninovo-česnekovou směs se pokuste dostat dovnitř králičích stehen. Buď si ze spodní části nařízněte malou kapsu, nebo postupujte podél kosti - je to na vás. Čím víc toho bude uvnitř, tím lépe.

Stehna jemně osolte a v použité pánvi rozehřejte lžíci oleje. Maso na oleji velmi zprudka a z obou stran opečte dozlatova. Veškerý obsah pánve vyjměte do pekáčku, pánev už můžete svěřit osobě mající na starost mytí nádobí. Maso zasypte zbytkem česnekové slaniny a zalijte takovým množstvím oleje, aby bylo ponořené. Čím těsnější pekáček budete používat, tím méně oleje do něj budete muset nalít. Zakryjte poklicí nebo alobalem a vložte do trouby.

Králičí stehna konfitujte 2 hodiny. Poté maso vyjměte a olej slijte - hned jak se usadí. Když budete opatrní, podaří se vám oddělit vypečenou šťávu z masa, která se usadila pod olejem. Použijte ji jako omáčku na maso, a to včetně slaniny a česneku, které v ní plavou nebo které se zachytily na sítu při slévání oleje. Ideální příloha je krémová polenta, bramborová kaše nebo zeleninové pyré. Vzhledem k ochucení snese tenhle králík i grilovanou nebo opečenou zeleninu, doladěnou čerstvými bylinkami k dokonalosti. Jakmile olej zchladne, uchovejte ho v lednici na příští konfitování.

Recepty pochází od kuchařky a zakladatelky Chuťopisu.cz Jany Florentýny Zatloukalové.

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Baví vás vaření?
Baví vás vaření?

Inspirujte se recepty na eMimino.cz

Najdete na Lidovky.cz