10. července 2015 6:14 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Krevety v sarongu. Unikátní
kombinace krevet a rýžových nudlí

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Krevety obaléné rýžovými nudlemi trefně nazývané v sargonu | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Krevety obaléné rýžovými nudlemi trefně nazývané v sargonu | foto: Dagmar Heřtová, tastejourney.cz
Nevíte jak připravit krevety? Zkuste trochu exotiky a nechte se inspirovat thajskou kuchyní. Krevety se v Thajsku jedí na mnoho způsobů, často nahrazují masa a ryby v kari, v polévkách či nudlích a rýžových pokrmech, a pokud se připravují grilované, smažené nebo jen v páře, vždy se podávají s mnoha variantami omáček a chilli dipů.

Západní i východní pobřeží Thajska oplývá hojnými zdroji mořských plodů, zvláště pak krevet. Ty jsou zde velmi dostupné jak z mořských tak sladkovodních vod, kde jsou i chovány, a jsou neoddělitelnou součástí thajské kuchyně. Bez krevet si vůbec nelze thajskou kuchyni představit!

Krevety v Thajsku hrají prim, tygří i bílé

I kdyby mělo být náhodou na trhu méně ryb, krevet bude k prodeji vždy vrchovatě. Jsou zde k dostání čerstvé vlastně celoročně a za velmi příznivou cenu. V nabídce jsou klasické tygří krevety, takto nazývané pro své černobílé pruhování. Jde o největší druhy asijských krevet, samičky mohou dorůst až do délky 30 cm.

O autorce:

Dagmar Heřtová příležitostně pobývá ve Velké Británii, je milovnicí života, cestování, dobrého jídla a vaření. Je neustálou obdivovatelkou britské současnosti, anglického venkova, společnosti a anglické muziky. Sbírá moderní tištěné kuchařky, recepty a nové chutě. Vše najdete na tastejourney.cz.

Dagmar Heřtová

Běžnější druhy bílých krevet, které se také označují jako banánové krevety, mají malé tečky rezavé barvy. Mohou dosáhnout délky až 20 cm, ale chytají se daleko dřív, než dosáhnou polovinu této délky. V thajské kuchyni se používají velmi často a jednoduše se jim říká pouze krevety. Často se s nimi setkáte v oblíbené luxusní verzi jídla s rýžovými nudlemi - Pat Thai.

Sladkovodní obří krevety v Thajsku začínají svůj život v ústí řek a táhnou proti proudu. Jsou známé pro svoji modrou barvu po uvaření. Dosahují délky jako tygří krevety a proto se také někdy nazývají sladkovodní humr.

Jak nakoupit opravdu čerstvé krevety?

Nakonec je jedno, kterým krevetám dáte přednost, důležité je především to, zda jsou čerstvé. Jak to zjistíte? Opravdu čerstvé krevety poznáte podle barvy krunýře, který má být jasný, průhledný a má mít přirozenou barvu. Hlava musí být pevně spojena s tělíčkem a maso musí být na dotek pevné, ne ochablé. Játra krevet jemně nažloutlé barvy musejí být zřejmě viditelná.

Příprava krevet je velmi snadná a rychlá

Krevety se stejně jako masa před přípravou marinují, tím se výrazně zlepší jejich chuť. Jedním z rychlých postupů, jak připravit krevety, je smažení. Doplněním o tenké rýžové nudličky získáte efektní předkrm či hlavní jídlo a předvedete i jiný způsob jejich přípravy, než jsou klasické pokrmy z wok pánve či polévky a saláty. Thajci toto jídlo příznačně nazývají krevety v sarongu, tedy krevety v lehkém závoji z rýžových nudlí. Jde o opravdovou lahůdku, která přesvědčí i mnoho váhavců, zda si dát či nedat krevety.

Tygří krevety jsou neodmyslitelnou součástí thajské kuchyně

Krevety v sarongu

(Goong sarong)

  • 125 g středně velkých tygřích krevet
  • 100 g rýžových nudlí typu Gay Seng Bhuket, velikosti tenčích špaget, dlouhé a sbalené
  • 5 šálků rostlinného oleje neutrální chuti na smažení
  • Na marinádu:
  • 1/2 lžičky najemno nasekaného česneku
  • 1/2 lžičky nasekaného koriandrového kořene (možno nahradit sušeným práškem z koriandrových semínek)
  • 1/2 lžičky čerstvě namletého černého pepře
  • 1 lžička oyster (ústřicové) omáčky
  • 1 lžička sezamového oleje
  • Omáčka na dip: 
  • 3 šálky cukru
  • 1 1/2 šálku bílého octa
  • 1 1/2 šálku vody
  • 1 lžička mořské soli
  • 1 lžíce najemno nakrájené chilli papričky
  • 1 lžička nasekaného česneku

Postup: Očistěte krevety a oloupejte tvrdý krunýř, ponechte kousek na konci u ocasní části. Připravte si marinádu na krevety. Nakrájejte česnek na jemné kostičky, dejte do misky, přidejte na jemno nakrájený koriandrový kořen, pokud nemáte tak namletá sušená koriandrová semínka, pepř, oyster omáčku a promíchejte. Přidejte krevety a dejte do chladna marinovat.

Připravte si dip smícháním všech surovin v malém kastrůlku a přiveďte k varu. Zmírněte teplotu a povařte jen krátce, dokud omáčka nezhoustne. Dejte stranou.

Střední část krevet obalíme nudlemi
Nudličky se nádherně rozprostřou kolem krevety

Připravte si plochou hlubší misku, naplňte ji studenou vodou asi tak do výšky 1 cm. Namočte rýžové nudle do vody tak, aby byly ponořené pouze do půlky na výšku, a napočítejte 10 sekund, nudle se nesmí nechat namočené moc dlouho, takže čas je nutný dodržet. Poté je obraťte a namočte druhou stranu nudlí, opět nechte namočené pouze 10 sekund. Vyndejte nudle na talíř na papírový ubrousek. Přikryjte dalším papírovým ubrouskem, jen lehce, aby se vsákla přebytečná voda, ale netlačte na ně. Dejte stranou.

Vyndejte krevety z ledničky a začněte je obalovat rýžovými nudlemi. Vezměte nudličky, opatrně je rozbalte do délky a rozdělte je na dvě části. Opatrně jimi obalte střed krevet. Dejte stranou a obalte zbývající krevety.

Nudličky se nádherně rozprostřou kolem krevety

Rozehřejte olej ve vysokém hrnci nebo hlubší pánvi na střední teplotu a zabalené krevety do něj ponořte. Smažte po každé straně, dokud nebudou nudličky hotové do zlatova, na což většinou stačí pár minut z každé strany. Smažte jednu krevetu po druhé, aby byly propečené a zachovala teplota oleje. Teplota musí být stále střední, aby se nudličky nespálily, a přesto natolik vysoká, aby se krevety správně propekly. Osmažené nudličky vytvoří krásný hvězdicový efekt. Odkládejte je na papírový ubrousek a podávejte s dipem, nejlépe ve vzdušném košíčku. 

DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí
Dětská kosmetika, po které se vaše dítě neoprudí

Recenze si přečtěte na eMimino.cz.

Najdete na Lidovky.cz