23. listopadu 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Lanýže dříve hledala
prasata, dnes jsou to psi

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Lanýž. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Lanýž. | foto: Reprofoto
Francouz Clément Bruno, který je nositelem michelinské hvězdy jako kuchař i restauratér a je považován za jednoho z největších specialistů na lanýže, zavítal do Prahy.

Od 21. do 23. listopadu přichystal společně se svým šéfkuchařem speciální čtyřchodové menu v jedné pražské restauraci.

"K lanýžům jsem se dostal díky babičce, která mi je v dětství připravovala společně s míchanými vajíčky na svačinu do školy," řekl Bruno, který vyrůstal v chudých poměrech a jeho rodiče byli Italové.

ČTĚTE TAKÉ:


"Ve Francii se ročně vyprodukuje kolem 28 tun lanýžů. Ale v produkci černých lanýžů jsou první na světě Italové," řekl Bruno o houbách, které jsou považované za jednu z největších kulinářských pochoutek. Rostou pod zemí v hloubce přibližně 30 centimetrů a oproti ostatním houbám neobsahují nadzemní část, což ztěžuje jejich vyhledávání.


Lanýžů existuje několik druhů, například letní, podzimní nebo zimní, který je také označován jako lanýž černý. "Na úrodu lanýžů má velký vliv počasí. Aby se urodilo hodně černých lanýžů, musí v letních měsících dostatečně pršet," řekl Bruno o tomto druhu lanýžů, který roste od prosince do března.

Lanýže od Bruna si vychutnává i francouzská vláda

Nejdražší a nejžádanější lahůdkou jsou takzvané Piemontské lanýže, neboli podzimní bílé, které rostou v Itálii v okolí městečka Alba. Jejich cena za kilogram se může vyšplhat až na 3500 eur (asi 90.000 korun).

"Dříve se lanýže vyhledávaly pomocí prasat, dnes se k tomu používají psi italské rasy Lagotto Romagnolo, kteří jsou velmi drazí," dodal Bruno, jehož restauraci ve francouzském městě Lorgues pravidelně navštěvují například američtí herci Robert de Niro nebo Al Pacino. Bruno také pravidelně vaří pro členy francouzské vlády.

Přečtěte si recenzi restaurace:


V restauraci La Truffe si mohou návštěvníci vychutnat menu o čtyřech chodech, které Bruno sám sestavil. Za 2900 korun je jeho součástí champagne, o tisícikorunu dražší je s doporučeným vybraným vínem.

Lidovky.cz, ČTK
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz