22. října 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Lokál: Česká klasika
pro manažery i dělníky

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Další hit od Tomáše Karpíška. V Lokálu vsadil známý pražský restauratér na českou kuchyni a tankový Prazdroj – a neudělal chybu.  | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Další hit od Tomáše Karpíška. V Lokálu vsadil známý pražský restauratér na českou kuchyni a tankový Prazdroj – a neudělal chybu. | foto:  Tomáš Krist, Lidové noviny
Milovník dobrého jídla Pavel Maurer navštívil pražskou restauraci Lokál. Seženete v ní vynikající českou klasiku včetně párků a výborné pivo. Potkat tu můžete manažery i dělníky.

Když před více než rokem otevřeli v Praze chlapci z gastronomické skupiny Ambiente pohostinskou místnost s lidovým názvem Lokál, byla to bomba. Pozorovatel bez důvtipu a smyslu pro detail by si mohl na první pohled myslet, že se jedná o tuctovou, nudnou, celkem prostě zařízenou pivnici kombinovanou s vývařovnou klasických českých „hotovek“. Ale není to tak.

Svíčková na smetaně

potřebujeme: Hovězí zadní, špek (uzenou slaninu), sádlo, mrkev, celer, petržel, cibuli, citron, nové koření, celý pepř, bobkový list, tymián, hořčici, hladkou mouku, mléko, smetanu, cukr, sůl, ocet a máslo.

na sádle pořádně opečeme našpikované, osolené a opepřené maso. Vyjmeme ho, orestujeme kořenovou zeleninu a přidáme cibuli, divoké koření a rozkrájený oloupaný citron.

Když základ začíná zlátnout, přidáme hořčici, opět zarestujeme a vložíme opečené maso. Zalijeme hovězím vývarem a pečeme přiklopené v troubě, než je maso měkké.

Poté maso vyjmeme, šťávu zahustíme světlou sádlovou jíškou, provaříme a před koncem varu přidáme mléko a smetanu. dochutíme solí, cukrem, octem a citronem. nakonec omáčku propasírujeme přes cedník a zjemníme oříškem másla. podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým terčíkem.

Velká dlouhá ratejna s vysokým stropem (přece jen jsme v Dlouhé, v místech, jimž mnoho let kralovala nejdelší česká čajovna Dahab). Na stěnách jednoduchý socialisticky laděný váleček, otevřený pultík s „gastroškami“ (přihřívanými gastronádobami). Na stěně ten nejjednodušší bufetový jídelníček.

Má formu vysunovacích plastových cedulek s nápisy: vepřové výpečky, slepičí vývar s domácími nudlemi, šunkafleky. Když jídlo dojde, podsvícená cedulka se vysune, přepíše, nebo vymění. Takhle to přece chodilo v kdejaké družstevní kantýně. Prahou se okamžitě začaly ozývat výkřiky: „Konečně restaurace, kde vaří česky! Vařeno podomácku. Kvalitní suroviny od předních českých dodavatelů!“

Místní filozofii nejlépe vystihuje věta uvedená na jídelním lístku: „Chceme vařit česká jídla tak, aby nebyla hospodská, kde poctivá práce a čerstvost surovin jsou doháněny kořením, dochucovadly, špatnými tuky, co ,hodně vydrží‘, a ostatními hospodskými fígly, aby bylo jídlo rychlejší a hlavně méně pracné.“

Hospoda – nebo chcete-li restaurace – se stala velmi rychle podnikem, který nazývám unisex. Tady se nebudete cítit trapně v džínách ani ve fajnovém obleku. Chodí sem dělníci z okolních staveb i právníci a manažeři či úředníci z okolních firem.

Nevaří se tu, jak bývá zvykem, stovky porcí do foroty. Guláš se během dne dle potřeby dodělává. Když si objednáte davelské pikantní párky, připravte se, že budete chvíli čekat, protože budou ohřívány „na minutku“, tedy pozvolna, jak to má být, žádná mikrovlnka nebo párek macerovaný celý den ve vodě. Ono se to na jeho chuti pozná!

Tatarák z Lokálu

Přes týden tu mají i „expresní jídla“. Já ochutnal křenovou omáčku s pěti knedlíčky a loupanou hovězí plecí. Jídlo bylo dodáno za tři minuty od objednávky.

Pivo hraje v našem pohostinství významnou roli, proto zde čepují plzničku přímo z tanků, vychlazenou někdy na 4 stupně Celsia (někdo to rád i chladnější). Mají své vlastní půllitry a na designové prosklené pípě vidíte datum narážení i to, jak dlouho si dvanáctistupňový ležák poležel.

Lokál je zajímavý nejen tím, že vaří, jak se má, ale že vrací hrdost producentům kvalitních surovin. Vaří se tu dobře. Důkazem je i to, že sem na oběd pravidelně chodí i personál nejlepšího domácího restaurantu La Degustation Boheme Bourgeoise.

Křišťálová lupa - hlasování 2011

A určitě projektu Lokál slouží k dobru, že se spojení některých inspirativních momentů jak z té „lidové“, tak z „buržoázní“ restaurace stalo základem pro charakter podniku Hospoda, který byl před několika měsíci otevřen v New Yorku.

Jsem si jistý, že vás v Lokálu v Dlouhé ani v jeho mladším bratrovi, v Lokálu U bílé kuželky (Míšeňská ulice), nezklamou a nebudou se vás pokoušet převálcovat turisticky laděným restauračním svinstvem, jak tomu bohužel velmi často v těchto centrálních územích hlavního města bývá.

Pavel Maurer, Lidové noviny
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.