9. října 2010 11:48 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Luxusní zámeček by zasloužil
nejlepší hodnocení. Nebýt té soli...

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Chateau Kotěra | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Chateau Kotěra | foto: Ondřej Němec, Lidové noviny
Zámeček, který patříval cukrovarnické rodině Mandelíkových, nyní slouží jako luxusní hotel a restaurace. Hypnotický půvab místa umocnily naše zážitky z jídla. Zasloužily by nejvyšší ohodnocení. Jen kdyby kuchaři u některých jídel trochu neujela ruka se solí...

Chateau Kotěra u Kolína, budova navržená architektonickou hvězdou Janem Kotěrou, původně sloužila jako sídlo cukrovarnické rodiny Mandelíkových. Současný majitel ji s pomocí architekta Ondřeje Kukrála a Kotěrových fotografií osvíceně a citlivě přeměnil na luxusní hotel s restaurací s důrazem na původní styl české moderny – art deco.

Středozemě s nádechem severu
Pokorně doznáváme, že osud nás do tohoto skvostu nezavál poprvé. Když z ospalé, prozaické atmosféry českého venkova s fotbalovým hřištěm naproti, kde se místní chlapci neuspěchaně trefují do branky, kolmo odbočíte do parku, za příjezdovou cestou vám před očima vyvstane dům, který lze pokládat za poslední zámek postavený v zemích Koruny České – ten intenzivní a těžko definovatelný pocit rafinovanosti je svým způsobem návykový. Restaurace se definuje jako středomořská. Při vší úctě se ale neubránila jistému vlivu české a snad i severofrancouzské tradice, které ovšem do středomořského kontextu prosakují s mírou a vkusně.

Chateau Kotěra

Rozpačitě zírajíce do couvertu (38 Kč), jaksi nesourodě poskládaného z výborného teplého pečiva a obstojného olivového oleje, mezi něž bůhvíproč melancholicky zabloudila mistička s pečenou cizrnou, pro začátek volíme předkrm v podobě terinky z husích jater s višňovou redukcí a želatinou z portského (199 Kč) a tzatziki (85 Kč). Oproti našemu mírně škodolibému očekávání jsou tzatziki bezchybné. Totéž by se dalo říci i o vynikající terince, nebýt redukce, u níž – vedle toho, že byla na náš vkus poněkud přeslazená – se dalo těžko rozpoznat, zda je brusinková, malinová nebo z červené řepy, což je u ovoce s tak výraznou chutí jako višeň opravdu hřích. K ukrácení chvíle před hlavním chodem objednáváme náš oblíbený lakmusový pokrm, tradiční francouzskou cibulačku (65 Kč). Dojem je mírně rozporuplný. Puristu by zřejmě zaskočilo použití pravděpodobně českého uzeného sýra místo tradičního gruyeru, nám se to ovšem zdálo jako relativně zajímavá a odvážná variace, která nepostrádala jistý sy(ý)rový půvab, jen kdyby sám cibulový vývar měl náležitě pikantní chuť.

Bio nebio
Cibulačce přichvátal na pomoc nečekaný spojenec. Jmenoval se Hibernal Rovenius z Nadzahrad (věru příhodné jméno pro galantního rytíře!), potažmo z Velkých Pavlovic (r. 2009, 550 Kč), a byl nám vítanou společností už od předkrmu, ale u francouzské polévky se projevil jako obzvlášť inventivní partner.

Hodnocení

Ceklový dojem: 3 vidličky ze 4
Jídlo: 2 vidličky ze 4
Obsluha: 3 vidličky ze 4
Atmosféra: 4 vidličky

Chateau Kotěra

Komenského 40
Ratboř, 281 41
Tel.: +420 321 613 100
www.kotera.net
Po-Ne 11.30-22.00

Nadmíru sympatický číšník nám ho sice vychválil jako výborné suché víno, ale ukázalo se – a bylo to jediné pochybení jinak skutečně bezvadné obsluhy –, že jde o svěží, jiskřivý polosladký mok s vůní po broskvích, který projevil naprosto proteovskou schopnost zajímavě ladit téměř se vším, co jsme toho dne lačně pozřeli. Jedinou záhadou bylo svůdné označení "bio" uváděné na vinném lístku, přestože ani na stránkách výrobce, ani na celosvětové síti obecně jsme o této skutečnosti nenašli jedinou zmínku.


Jakkoli lákavě vypadaly rybí pokrmy v tisku, tisíc kilometrů od moře musí být pro rybu opravdu zvláštní důvod. Výběr hlavního chodu tak padl na křehké konfitované kachní stehýnko s marmeládou z červené cibulky a toskánským bramborem (265 Kč) a telecí karé pečené v parmské šunce se šalvějí, telecím demi glace a restovaným bramborovým pyré (320 Kč). Kachnička i telecí se jen rozplývaly na jazyku a jejich klasická vertikální kompozice byla velmi milá na pohled. Dokonalost sama, kdyby – podobně jako u višňové omáčky k terině – u citlivých redukcí a příloh kuchaři neselhaly ruce a jednoduše je… nepřesolil. Podle nás by jídlo zcela jistě zasloužilo nejvyšší hodnocení, ale tak elementární chyba bohužel musela vést ke ztrátě kytičky.

Chateau Kotěra

Opět z mírně škodolibých testovacích pohnutek jsme si k hlavnímu jídlu objednali další lakmus, ratatouille. Dorazil esteticky dokonalý a geometricky strohý pestrobarevný válec se sympatickou, svěží chutí, podtrženou čerstvým rozmarýnem; jediný problém byl, že se této zelenině ani při notné dávce představivosti nedalo říkat ratatouille. Inu, v určitém okamžiku se kreativní interpretace gastronomické klasiky stává ryzí improvizací a je načase ji pojmenovat jinak – nakonec i účet oproti očekávání přinejmenším dvou hostů a jídelnímu lístku uváděl "grilovaná zelenina". Tak nevíme…

A zase cukr
Z cukrového království nelze odejít bez dezertu, a my se rozhodli být klasičtí (cheesecake s omáčkou z lesních plodů, 85 Kč) a zároveň extravagantní (citronové sorbetto s bazalkou, 75 Kč). Obsluhou doporučený cheesecake byl skvělou domácí verzí, hutnou a lahodnou, ale přitom stále relativně lehkou, zato sorbetto bylo díky netradičnímu spojení tím pravým pro všechny dekadentní a dobrodružné duše. Příjemným a trochu překvapivým zakončením bylo espreso v Česku méně rozšířené italské značky Manuel (58 Kč), které svou jemnou a krémovou chutí může úspěšně konkurovat i posvátné Lavazze.

Ve snaze nepodlehnout hypnotickému půvabu místa, a tudíž i nekritické chvále jsme se možná podvědomě snažili být přísnější, než máme ve zvyku. Jíst v intimním prostoru restaurace Chateau Kotěra je však i navzdory oněm několika málo nedostatkům naprosto okouzlující zážitek. Podle suchopárné vědy cukr nemá žádné magnetické vlastnosti. Nám se ale zdá, že jakmile tady jednou pověstně zakopnete o bludný kořen, nedokážete už žít šťastně až do smrti, pokud vás stopy jednou za čas nezavedou sem.

Vysvětlení hodnocení

4 vidličky - gurmánská bomba
3 vidličky - překvapivě dobré
2 vidličky - průměr
1 vidlička - nic moc
0 vidliček - raději se vyhnout



Lucie Vidmar a Vladimir Petrović, Lidové noviny
  • 1Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz