30. března 2015 6:19 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Mango a zázvor? Jarní tekutá
bomba, říká barman z Alcronu

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Mango a zázvor? Jarní tekutá bomba, říká barman z Alcronu | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Mango a zázvor? Jarní tekutá bomba, říká barman z Alcronu | foto:  Tomáš Krist, MAFRA
Ať už teď, na prahu jara, držíte půst či jakýkoli jiný detox, nebo prostě jen toužebně vyhlížíte teplé dny, rozhodně nezapomeňte na zázvor. Krom jiného stimuluje krevní oběh - tudíž zahřívá - a chrání proti nachlazení.

Ačkoli to na první pohled vypadá, že zázvor je jednou z oněch trendy asijských surovin, se kterými se v posledních letech roztrhl pytel, pravda je, že jej v našich zeměpisných šířkách známe už po celá staletí. Přinejmenším v perníku či sušenkách nikdy nechyběl. „Platí to však jen pro zázvor sušený - tedy koření,“ připomíná Jakub Slaba, barman hotelu Alcron.

Čerstvé oddenky tu ale relativně nové jsou; jen se z prodejen zdravé výživy postupně přesunuly i do běžných obchodů a supermarketů (zázvor pochází z jihovýchodní Asie a pro svou příjemnou, sladce pikantní chuť se pěstoval již ve starověké Indii a Číně). Zaslouží si ne zrovinka elegantní „kořen“ vůbec tolik pozornosti? Nejspíš ano - pomáhá totiž při nevolnostech, při nachlazení a při zažívacích potížích. Údajně též aktivuje oběhový systém a snižuje hladinu cholesterolu, čímž chrání lidský organismus před civilizačními chorobami.

Břitkost na míru

„Mluví se i o schopnosti zázvoru odbourávat tuk, působí povzbudivě - říká se, že téměř stejně jako káva. Krom toho obsahuje taky řadu vitaminů, a protože rozšiřuje cévy, tělo krásně prohřeje,“ pokračuje barman s tím, že právě z těchto důvodů bychom mu právě nyní měli dát šanci. „Jistě, zázvor má specifickou chuť, ostrou a výraznou. Mimochodem, tu má na svědomí gingerol, což je látka podobná kapsaicinu, který najdeme například v pálivých paprikách či chili. Onu pálivost a výraznost lze ale v jídle a především nápojích velmi lehce regulovat.“ Například tím, že čím tenčí plátky zázvoru budete krájet, tím bude pokrm nebo nápoj výraznější, zázvor ze sebe vydá víc chuti.

Zázvor (ilustrační foto)

Platí to například pro oblíbený zázvorový čaj: pokud chcete jen lehounce štiplavý odvar, zalijte pár plátků oloupaného zázvoru vroucí vodou, sceďte a vzápětí vypijte. Odvážnější mohou použít kus větší, nastrouhat jej a nechat louhovat o chvíli déle. Pokud chcete nálev, který vám vžene oheň nejen do tváří, kus oddenku - i se slupkou - nejprve trochu rozdrťte, třeba paličkou na maso, poté dejte na pár minut „zapéct“ do trouby a teprve potom z něj připravte čaj - nejlépe tak, že oddenek nejenže vařící vodou zalijete, ale podobně jako šípky jej necháte chvíli povařit. 

Minuta by měla stačit i těm nejotrlejším. K ochucení se hodí citronová nebo pomerančová šťáva, med, ale i hřebíček či skořice. „Med ani citron ale nikdy nepřidávejte přímo do vroucího nálevu,“ upozorňuje Jakub Slaba. Vitaminy a ostatní látky, jichž si na medu tak ceníme, snášejí maximálně 60 stupňů, citron jen o něco málo víc.

Medová voda

Přesné dávkování nenajdete ani v dnešním receptu na limonádu. Kromě zázvoru v něm hraje jednu z hlavních rolí mango, ale definitivní poměr obou složek barman nechává na vás. „Obecně: na limonádu by měl stačit kousek velký jeden až dva centimetry na osobu,“ shrnuje barman.

Mangové smoothie (ilustrační foto)

Na limonádu nestačí oddenek oloupat a nakrájet. „Oloupaný kousek zázvoru je na limonádu možné nastrouhat, ale pak v ní budou plavat kousky, i když použijete to nejjemnější struhadlo,“ pokračuje Jakub Slaba. Pokud chcete opravdu čistou zázvorovou šťávu, sáhněte spíš než po struhadle po lisu na česnek: „Kousek oloupaného zázvoru jím protlačíte a vyjde čistá tekutina. Pokud by v ní přece něco plavalo, zachytíte to jemným sítkem.“

Stejně jako čaj můžete také limonádu dochutit citronem a nějakým sladidlem - kromě medu se hodí i cukr. Obě sladidla však nepřidávejte „jen tak“, lepší je rozvar či takzvaná medová voda - nechte med rozpustit v malém množství vody. „Čistý med je příliš viskózní a do koktejlů se nehodí,“ vysvětluje barman. Rozvar či medová voda se naopak se zbytkem surovin výborně spojí.

ZÁZVOROVÉ POVZBUZENÍ

Ginger mango lemonade 

  • zázvor, popř. zázvorový extrakt
  • mango (čerstvé či mražené pyré)
  • soda, led
  • popř. cukr (cukrový rozvar)
  • citron na dochucení

Šťávu z kousku zázvoru smícháme s mangovým pyré (připraveným z čerstvého, popř. mraženého manga; v domácích podmínkách lze nahradit i menším množstvím mangového džusu). Dochutíme podle chuti (cukr je lepší přidávat ve formě rozvaru -snáz se rozpouští), doplníme ledem a sodou a podáváme - ideálně ozdobené plátkem manga.

Masala chai

  • 4 plátky zázvoru
  • svitek skořice
  • kardamom, hřebíček, badyán
  • černý sypaný čaj
  • plnotučné mléko
  • med

V půllitru vody přivedeme k varu zázvor s kořením a necháme asi 10 minut stát. Znovu přivedeme k varu, vsypeme černý čaj a opět necháme pár minut louhovat. Scedíme do druhého hrnce, přidáme asi půl litru plnotučného mléka a podle chuti med. Vše znovu krátce prohřejeme (na cca 60 stupňů) a můžeme podávat.

  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz