5. května 2014 6:22 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Máslové guacamole. Dejte si zelenou
salsu z avokáda, radí Paulus

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Máslové guacamole. Dejte si zelenou salsu z avokáda, radí Paulus | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Máslové guacamole. Dejte si zelenou salsu z avokáda, radí Paulus |
Zelenkavá salsa z avokáda, rajčat a bylinek je typickou představitelkou mexické kuchyně. Chili papričky, cibule a čerstvý koriandr jí dodávají šmrnc a správnou míru břitkosti, avokádo zas jemnou máslovou konzistenci.

Většina (ne)úspěchů v kuchyni začíná v obchodě nebo na trhu. V případě guacamole to platí dvojnásob. Základem je perfektní avokádo: zralé, ale ne přezrálé, krémové a tak akorát jemné. Sehnat je bývá někdy těžší, než by se na první pohled mohlo zdát: „Avokáda v obchodech bývají buď nezralá, nebo skoro černá, přezrálá,“ připouští Roman Paulus.

Urychlovač zrání

Přesto se dobré avokádo koupit dá, jen musí člověk chvíli vybírat, popřípadě si trochu připlatit. „Těžko poznáte, jestli je avokádo ideálně zralé, pokud si ho neosaháte. Zelináři mě asi budou proklínat, ale já když kupuju avokádo, vezmu ho do ruky a prsty mírně zatlačím. Je-li zralé, tlaku neodolá a lehce povolí – asi jako máslo, které jste před chvílí vyndali z lednice,“ popisuje šéfkuchař. Nezralé plody jsou naopak tvrdé jako tenisák, přezrálé většinou prozradí už barva slupky – v závislosti na odrůdě bývá tmavě zelená až do černa. 


Avokáda, mimochodem bohatá na omega-3 mastné kyseliny, vitamin E a kyselinu listovou, se obvykle sklízejí podobně jako banány – ve stadiu, kdy mají k plné zralosti na míle daleko, a to doslova: dozrávají až cestou na náš stůl. „Především kvůli tomu jsou často k dostání nezralá,“ vysvětluje Roman Paulus.

Na druhou stranu, zatímco s přezrálým avokádem už nic moc nesvedete (je-li v pořádku, jíst se samozřejmě dá, bude ale jako bláto), nezralé plody ještě můžou zazářit: to, co zameškaly na plantážích a cestou přes moře, totiž snadno doženou doma na lince. Prostě je nechejte pár dní odpočívat při pokojové teplotě, popřípadě ještě vložte do papírového sáčku. Přidat můžete zralé jablko – to už záleží na tom, jak moc na ně spěcháte, papírový pytlík a jablko proces urychlí.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE

„V každém případě avokádo nedávejte do lednice, to byste se načekali,“ upozorňuje Roman Paulus. Do chladničky patří jen takové plody, které jsou na vrcholu zralosti a vy chcete jejich dozrávání záměrně trochu přibrzdit. Ona druhá možnost, jak sehnat avokádo tak akorát zralé, se jmenuje „ready to eat“. Právě takové označení mívají plody, které se na rozdíl od ostatních sklízejí dokonale vyzrálé. Přijdou vás ale na dvoj- až trojnásobek běžné částky.

Minutková salsa

Ve chvíli, kdy držíte to správné avokádo v ruce, máte to nejtěžší bezpečně za sebou. I kdybyste si ho teď prostě jen namazali na chleba, báječně si pochutnáte. Chutí i konzistencí ostatně avokádo máslo připomíná, na rozdíl od jeho osmdesáti procent tuku jej však má jen něco kolem pětadvaceti. Kromě toho využijete avokádo při přípravě dresinků, pomazánek, salátů či dipů, a protože je to z podstaty ovoce, hodí se také na dezerty.

Nejčastější využití avokáda je však v mexické salse guacamole. „Guacamole má v kuchyni mnohostranné využití,“ popisuje Roman Paulus, „můžete je servírovat na mexický způsob – s kousky tortilly či nachos –, přidat k masu či do sendviče nebo stejně jako samotné avokádo prostě namazat na pečivo. Když mě večer honí mlsná, ale nechci už jíst nic těžkého, dám si je na plátku celozrnného chleba.“

Příprava guacamole je velmi snadná a nezabere vám víc než pár minut, výmluvy, že na nějaké velké vaření nemáte kdy, tak rovnou spolkněte. Nejsnazší cesta k máslově jemné dužině vede přes ostrý nůž a lžíci: omyté avokádo i se slupkou podélně rozkrojte až k pecce, kroutivým pohybem rozpulte a pecku vyjměte (docela efektní je zaseknout do ní ostrý nůž a pootočením ji vytáhnout, u zralého plodu to ale půjde i bez toho, jen pomocí prstů). Lžičkou vydlabejte dužinu, dejte ji do misky a buď rozmačkejte vidličkou – tím získáte zrnitější konzistenci –, nebo rozmixujte na krém.

S dochucením guacamole se to má podobně jako s naší svíčkovou: co rodina, to ten nejskvělejší a zaručeně pravý recept. Obvykle v něm nechybí na kostičky nakrájená rajčata, limetka, chili a čerstvý koriandr. Kromě toho se často přidává najemno nasekaná cibulka a někdy také česnek. „Kdo má rád pálivé, může přidat i pár kapek tabaska,“ uzavírá šéfkuchař.

GUACAMOLE

Ingredience: * 2 zralá avokáda * 1 rajče * 1 červená cibule * chili paprička * 1 limetka * čerstvý koriandr * sůl * pepř

Postup: Avokádo podélně rozpůlíme, vyjmeme pecku (mělo by to jít prsty, případně do ní stačí zaseknout nůž a lehce pootočit – ze zralého plodu snadno vyklouzne). Polévkovou lžící vydlabeme dužinu. V míse nebo hlubokém talíři ji důkladně rozmačkáme vidličkou či šťouchadlem na brambory (chceme-li guacamole jemné a úplně hladké, můžeme dužinu vyšlehat v mixéru). Přidáme najemno nakrájenou cibuli, chili papričku a drobné kostičky rajčat. Směs následně ochutíme limetkovou šťávou, nahrubo nasekaným čerstvým koriandrem, solí a pepřem; kdo rád pálivé, může přidat i pár kapek tabaska. Milovníci česneku mohou do salsy přimíchat také jeden prolisovaný stroužek. Vše dobře promícháme a ihned podáváme – s tortillou, lupínky nachos, guacamole ale můžeme použít i do sendvičů či jen tak namazat na toast nebo celozrnný chleba. Hodí se ale k mnoha dalším mexickým pokrmům.

Připravila Iva Pospíšilová
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz