21. ledna 2015 6:43 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Míchání sójovky s wasabi není
barbarství. Jaké jsou další mýty o sushi?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Sushi (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Sushi (ilustrační foto) | foto: Shutterstock
„Míchání wasabi a sojové omáčky je barbarství. Těhotné ženy by sushi neměly jíst vůbec. Po sushi se hubne.“ To jsou asi nejčastější mýty o sushi, které se objevují. Jak je to s japonskou pochoutkou doopravdy? Jak se jí a co všechno se může použít jako náplň do rýžové rolky?

Těhotné ženy by sushi neměly jíst

Těhotným ženám se sushi nedoporučuje proto, že se některým rybám v mase hromadí rtuť. „Důvodem je obecné znečištění oceánů a množství rtuti je samozřejmě stopové a dospělému člověku neuškodí. Těhotné by se ho ale měly vyvarovat. Jde například o tuňáka. Zdaleka ne všechny ryby mají v mase rtuť. Takže sushi bez ryby je bez problémů,“ říká Jan Čech, trenér okinawského karate klubu a milovník sushi, který žil osm let v Tokiu.

ČTĚTE TAKÉ:

Míchání wasabi a sojové omáčky

Často se objevuje názor, že míchání wasabi a sojové omáčky je učiněné barbarství, že Japonci by takto sushi nikdy nejedli. Opak je pravdou. „Wasabi se do sójovky míchá běžně. Tohle prohlášení mě vyloženě překvapilo. Japonci to dělají nejen doma, ale i v restauracích,“ vysvětluje Čech.

Po sushi se hubne

Sushi je zdravé a hubne se po něm. „S tím bych byl opatrný Sushi je docela kalorická bomba. Rýže samotná je samozřejmě kalorická, ale hlavně se ochucuje sladkým octem. Tohle vám asi žádný kuchař neprozradí, protože u nás je zapotřebí držet veřejnost v tom, že sushi je luxusní a velmi zdravé. Ale sushi ocet se dělá zhruba v poměru 1:1 (ocet a cukr). Takže, když jdete na sushi, vše co sníte je pár plátků ryb a hromada sladké rýže. Ale samozřejmě záleží na tom, kolik toho sníte,“ směje se Čech.

Sushi

Nejmenší sushi rolka

Gunkan je prý nejmenší druh sushi. Zdaleko to tak ale nemusí být. Gunkan je hrudka rýže obalená řasou svisle tak, že pak připomíná loď - plněné mořskými plody či kaviárem. „Gunkan je v překladu válečná loď a odkazuje na druh sushi. Zdaleka nemusí být nejmenší a už vůbec jenom s kaviárem ikura,“ zdůrazňuje Čech.

Jan Čech

Jan Čech strávil v Japonsku nepřetržitých 8 let života, které zasvětil studiu okinawského Gódžú rjú karate. Je žákem sensei Kató Tomojuki (10. dan), v jehož domácnosti měl tu čest rok pobývat. Po návratu z Japonska v r. 2009 založil v Praze dódžó Okinawa Gódžú-rjú Budžucukan, kde v současnosti vyučuje.

www.bujutsukan.cz

Čerstvé ryby

Sushi se musí připravovat jedině z čerstvých ryb? „Vůbec ne. Je samozřejmě nejlepší, ale jinak je mnoho způsobů nakládání ryb. Nakonec důvod vynálezu sushi bylo to, že díky octu dlouho vydrží. Nigiri sushi (nigirizuši) se syrovou rybou je víceméně moderní záležitost - vzhledem k historii sushi,“ vysvětluje Čech a dodává: „Mimochodem sushi je pro Japonce vyloženě lidové jídlo, a aby ho jedly i děti, které syrovou rybu nesní, vyskytují se běžně i druhy s například s řízkem, masovou kuličkou a tak podobně. Tyto druhy seženete v restauracích. Takže ohrnování nosu nad podobnými druhy je taky sporné.“

Avokádo v sushi

„Avokádo se do sushi začalo přidávat ve Spojených státech amerických v době sushi boomu někdy v polovině 20. století,“ říká na závěr trenér okinawského karate.

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.