5. července 2011 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Nová gastronomie: konec baget ve vlaku

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Interiér běžného jídelního vozu | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Interiér běžného jídelního vozu | foto: Michal Sänger
PRAHA O chuťový požitek na kolejích usiluje projekt Nová gastronomie zaměřený na zkvalitnění stravování v jídelních vozech. Oslovit cestující se jeho organizátoři snaží sezónní nabídkou, dodržováním zásad zdravé výživy i uměním špičkových kuchařů. Vybírat mohou z aktuální nabídky letního menu, který od začátku července připravila železniční cateringová společnost JLV.

"Chceme nabízet dobré jídlo, které bude odrážet nové trendy. Přihlížíme i k požadavkům cestujících," řeklJan Valeš ze společnosti JLV. Upozornil, že největší zájem je při cestě železnicí o české speciality. "Česká klasika vede. Jednoznačnými favority jsou guláš nebo svíčková na smetaně," uvedl.

Podle Jiřího Krále z Československého svazu kuchařů má catering na kolejích mnoho specifik. "Je to jiná kuchyně. Hodně záleží na precizní přípravě," řekl. Upozornil, že z 90 procent musí být pokrmy předpřipravené. "Využívá se například maso podušené nebo konfitované ve vakuu. Ve vagonu se hotové pokrmy pouze regenerují", vysvětlil.

ČTĚTE TAKÉ:


Každé tři měsíce nabízí JLV při cestě z Prahy do Brna či Ostravy výběr z nového jídelníčku. "Aktuální pro letní sezónu budou listové saláty, žlutá karotka, čerstvý hrášek či kuřecí maso obalené v křupavém obalu. Z mezinárodních pokrmů je tam norský losos na grilu s mladými bramborami a smetanou. Z české kuchyně jsou letní záležitostí grilovaná žebra či krkovička připravena ve vakuu ve vepřovém sádle s bylinkami," uvedl Král, který mimo vlakového cateringu vaří v luxusní restauraci Aureole. "Kuchaři dbají na to, aby pokrmy byly odlehčené. Není tam přebytek tuků," zdůraznil.

Mezi letními dezerty je panacota a našlehaný krém z jogurtu s jahodami, malinami, ostružinami či lesním ovocem. Na horké měsíce se chystá i zmrzlina. Zákazník si pak může sám namíchat nápoje podle chuti. Mezi základními surovinami jsou limonády s příchutí bezinky, brusinky, zázvoru či citrusu, ale také rum nebo vodka.

jahody se šlehačkou

"Dobrým osvěžením pro cestu může být rum se zázvorovou limonádou nebo vodka s brusinkovou šťávou. Skvělé chutná také vodka s citronádou či citrusovou limonádou," řekl barman Martin Baťha, který se na tvorbě nápojové nabídky podílí. Podle něj by míchání klasických koktejlů v šejkru ve vlaku bylo problematické. Využívá tak jemně sycené limonády, které se dobře kloubí s destiláty.

Podle Vališe se ceny pokrmů v JVL pohybují kolem 150 korun. Využívat mohou cestující i různých slev. "V pendolinu kompletní menu zákazník pořídí dokonce za 129 korun," uvedl. V jídelním voze se servisem maďarské společností stojí ovšem gulášová polévka 186 korun a řízek s přílohou přijde zákazníka na 348 korun.

Podle Krále je snahou organizátorů projektu, který začal loni v prosinci, zkvalitnit úroveň stravování na kolejích. "Snažíme se posunout českou gastronomii, ale také podnítit cestující k zájmu o dobré jídlo," uvedl.

ČTK
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.