22. září 2010 9:59 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Ochutnejte plněné olivy z Marche,
připravit si je můžete i doma

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Smažené olivy plněné mletým masem. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Smažené olivy plněné mletým masem. |
Listová zelenina, houby, divoce rostoucí bylinky, zejména fenykl, ryby a jehněčí. To jsou nejčastější suroviny používané v kuchyni východoitalského regionu Marche, neprávem opomíjeného hornatého kraje, z něhož zahraniční turisté znají hlavně přístavní město Ancona.

Gurmán Jiří Myška, který v Marche pracoval několik let v oblasti gastronomie, nám představí největší místní specialitu - smažené olivy plněné mletým masem.

Olive all’Ascolana "Udělat si doma skvělé ascolánské olivy, jak se tato místní delikatesa nazývá, není složité, spíše to vyžaduje velkou dávku trpělivosti," říká Jiří Myška. "Největší problém jsou samotné olivy, protože ty správné obří plody odrůdy tenera ascolana se dost těžko shánějí. Nicméně dají se nahradit jinými zelenými olivami, nejlépe vypeckovanými, a hlavně co největšími."

"Nejdříve musíme připravit masovou náplň. Na olivovém oleji lehce osmahneme jemně nakrájenou středně velkou cibuli a mrkev. Přidáme vymačkaný stroužek česneku, 200 gramů mletého hovězího, stejné množství vepřového a slaniny. Opékáme, dokud maso nedostane světle hnědou barvu. Přihodíme nasekanou petrželku, zalijeme půl deci bílého vína a dusíme na mírném ohni za občasného míchání asi 30 minut, dokud se tekutina nevyvaří. Po vychladnutí dáme směs do mixéru, přihodíme vejce, 50 gramů parmezánu a čajovou lžičku nastrouhaného muškátového oříšku. Lehce rozmixujeme, ale nesmí to být úplná kaše," vysvětluje Myška.

"Pro snadnější plnění můžeme olivy rozříznout. Poté je obalíme v mouce, rozšlehaném vajíčku a jemné strouhance. Nakonec osmažíme dozlatova a sníme ještě teplé." 

Suroviny zkuste nakoupit na www.winemarket.cz. Tady si z Marche můžete objednat těstoviny sušené tradičním pomalým způsobem a k tomu skvělá DOC vína, třeba bílé verdicchio.

David Vagaday, Lidové noviny
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Cuketovo čokoládový chlebíček
Cuketovo čokoládový chlebíček

Potěšte rodinu rychlou dobrotou.

Najdete na Lidovky.cz