2. srpna 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Paella je španělský
poklad. Jak ji připravit?

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 9Diskuse
Tradiční španělská paella | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Tradiční španělská paella | foto: Shutterstock
Je lehká, svěží,jednoduchá,plná zeleniny, olivového oleje a ryb. Nad středomořskou kuchyní jásají výživoví poradci, ale třeba i komisaři UNESCO – i proto ji před časem zařadili na seznam nehmotného kulturního dědictví.

Středomořská kuchyně patří k vůbec nejzdravějším. Rozhodně je přinejmenším nejbohatší na vitaminy – vzhledem k podnebí tu není nouze o čerstvé ovoce a zeleninu (oblíbené jsou artyčoky, česnek, fazolky, lilek, rajčata…), základ většiny jídel tvoří olivový olej.

"Jednou z nejdůležitějších surovin jsou ryby a další mořští živočichové; používá se hlavně doráda a makrela," říká Roman Paulus. "Ať už kupujete jakoukoli rybu, vždy se snažte sehnat co nejčerstvější a spotřebujte ji pokud možno ještě týž den. Čerstvá ryba má být jen lehce cítit rybinou, nesmí nijak zapáchat, měla by mít lesklé oči a jasně červené žábry."

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE

Vedle italských špaget a řecké musaky patří mezi nejoblíbenější středomořská jídla paella, na jejíž přípravu nepotřebujete žádné zvláštní náčiní a použijete jen jednu pánev. Tohle španělské "rizoto" prý vzniklo tak, že zemědělci pracující na polích v okolí Valencie si – aby ušetřili čas i námahu – připravovali obědy na velké mělké pánvi nad otevřeným ohněm. Rýže byla levná a byl jí dostatek, sezonní zeleniny jakbysmet, a pokud měli chuť na maso, mohli si v okolí ulovit šneka či zajíce.

Časem se paella (název vychází z pánve zvané paellera) začala podávat při rodinných sešlostech a oslavách – právě proto, že ji lze servírovat v jedné velké pánvi –, postupně se do ní dostaly i další suroviny, jako plody moře či kuřecí kousky, a stala se symbolemcelé země.

Paella:

Budete potřebovat: * 8 tygřích krevet * 8 krevet střední velikosti * 350 g kalamárů (nebo kuřecího masa) * 3 větší hodně zralá rajčata * 2 stroužky česneku * 2 cibule * 2 papriky * 750 g rýže * 1,5 l rybího nebo zeleninového vývaru a 250 ml zeleninového vývaru * 1 až 2 dl bílého vína * olivový olej * špetka šafránu * sůl, pepř * 250 g slávek * 250 ml zeleninového vývaru na slávky

Postup: V pánvi si rozehřejeme olej a osmahneme na něm cibuli, česnek a papriku. Pak přidáme mořské plody (kalamáry je nejlepší krájet na plátky, vytvoří se kolečka) a orestujeme – stačí tři čtyři minuty.

Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme ke směsi.

Nakonec přisypeme rýži, krátce ji orestujeme a zalijeme rybím (zeleninovým) vývarem nebo vodou a vínem. Vaříme nejprve zprudka asi deset minut, pak přidáme špetku šafránu (rýži obarví dožluta), plamen stáhneme a necháme dusit dalších asi patnáct minut, dokud není rýže měkká a všechna tekutina se neodpaří. Nemícháme. Můžeme dochutit solí či pepřem.

Slávky povaříme ve zbylých 250 ml zeleninového vývaru (vařením by se měly otevřít – ty, které zůstanou zavřené, je potřeba vyhodit) a paellu jimi dozdobíme.

Iva Pospíšilová
  • 9Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Najdete na Lidovky.cz