22. února 2011 10:28 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Podívejte se: masopustní koláče
v Americe hrají všemi barvami

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Šéf cukrárny Francouz Jean-Luc Albin a jeho masopustní královské koláče | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Šéf cukrárny Francouz Jean-Luc Albin a jeho masopustní královské koláče | foto: ČTK
NEW ORLEANS Cukrárna Maurice v New Orleansu na jihu Spojených států vyrábí masopustní královské koláče, jejichž recept přinesli do jižanské Louisiany před třemi sty lety francouzští usedlíci.

Šéf cukrárny, Francouz Jean-Luc Albin určitě umí vytvořit lahodné kruhové pečivo s nejlepším těstem plným másla a vajec. A teď se raduje z různých obměn, které sám vymyslel. Jeho královský koláč Bourbonská ulice je připraven s vanilkovým pudinkem, bourbonem a opékanými pekanovými ořechy. Koláč Generál Foster má v sobě banánovou náplň, Woodlawnská plantáž pralinkový krém a likér Southern Comfort. Pontchartrain je plněný bavorským vaječným krémem, jahodami, mandlemi a šlehačkou.

Masopustní královské koláče hrají všemi barvami

"Každý den dělám něco trochu jiného, něco nového," říká Albin. Koláč je zajímavý, ale možná nerozpoznatelný pro první francouzské přistěhovalce, kteří přinesli do Louisiany oslavy masopustního úterý právě s královským koláčem.

Tradiční verze je kruhová, z máslového těsta, okořeněná skořicí a oslazená cukrovou polevou. I když tato verze stále převažuje, každoročně se objevují nové druhy s ovocem, smetanovým sýrem, čokoládou a dalšími příchutěmi.

Šéf cukrárny Francouz Jean-Luc Albin a jeho masopustní královské koláče

"Trend plnění královského koláče začal v sedmdesátých letech," říká Liz Williamsová, prezidentka muzea jižních pokrmů a nápojů v New Orleansu.

"Lidé chtěli, aby byly koláče sladší a sladší, a pekaři se chtěli odlišovat. Předtím vypadaly všechny královské koláče stejně a chutnaly přibližně stejně." Dnes existuje nejméně 24 příchutí a náplní. Kromě většiny ovoce lze zakoupit exotické příchutě jako pralinky, smetanu a mandlovou pastu.

V pekárně U Navarrových proslulé královskými koláči ve Springfieldu ve státě Louisiana, nedaleko New Orleansu, vytvořil Earnie Navarre královský koláč dokonce se sladkými bramborami a pralinkami.

Masopustní královské koláče hrají všemi barvami

Rhonda Ruckmanová, cukrářka pracující pro restaurace Donald Link a maloobchodní prodejnu Butcher chtěla experimentovat s různými příchutěmi, když se po několika letech vrátila do města. "Dělám čokoládový krém s brioškovým těstem, vrstvou kyselé smetany, kakaovou drobenkou a čokoládovými lupínky." Ve většině pekáren jsou nejoblíbenější královské koláče se smetanovým sýrem nebo jeho kombinace s ovocem. Následuje koláč s jahodovou náplní.

Masopustní královské koláče hrají všemi barvami

U Randazzových královských koláčů čekají zákazníci ve frontách na ten svůj vždy 6. ledna, v den tradičního zahájení karnevalové sezony. Randazzo nabízí šest druhů příchutí. Jeho velký královský koláč se dělí na čtvrtiny se smetanovým sýrem, s jablečnou, citronovou a jahodovou náplní. Královský koláč fleur-de-licious připravuje s černou a zlatou polevou.

Manny Randazzo říká, že nové příchutě mají své fanoušky, ale nejvíce se prodávají tradiční královské koláče. "Může to být pěkný zmatek se všemi těmi náplněmi, dvojitými náplněmi, příchutěmi," říká Randazzo. "Avšak stále 75 procent našich prodejů tvoří tradiční koláče. Lidé, kteří říkají, že jsou suché nebo mají nevýraznou chuť, ještě neměli koláč se správným brioškovým těstem se skořicí. To je jednoznačný vítěz."

  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.