18. listopadu 2016 6:47 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Připravte se foie gras s oříšky
a ostružinami, poradí šéfkuchař

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
Foie gras s oříšky a ostružinami | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Foie gras s oříšky a ostružinami | foto: Grand Cru
Francouzská specialita? Zcela jistě foie gras - zbytnělá husí či kachní játra, po kterých lační labužníci všech kontinentů. Jak si tučnou delikatesu připravit doma? Zkuste recept jednoho z našich nejlepších šéfkuchařů Jana Punčocháře.

Foie gras s oříšky a ostružinami

  • 400 g čerstvých kachních foie gras
  • 200 ml ver jus
  • sůl
  • pepř
  • 300 g cibule
  • 1dcl olivového oleje
  • 200 g cukru
  • 300 g mix celých oříšků
  • 150 g ostružin
  • dřívka na nanuk

Foie gras očistíme, osolíme, opepříme, zalijeme ver jus a necháme marinovat v chladu do druhého dne. Foie gras usušíme a vrátíme zpět do původního tvaru, vložíme mezi dva pečící papíry a vyválíme plát jeden centimetr a necháme dobře zachladit asi dvě hodiny v lednici.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostky a 3⁄4 cibule zpěníme na olivovém oleji. Přidáme 100 gramů cukru, 3 lžíce marinády z foie gras a řádně provaříme, zalijeme trochou vody, cibuli rozvaříme a rozmixujeme v hladké pyré.

Zbytek cukru necháme zkaramelizovat na světlý karamel, přidáme vodu a na kostičky nakrájenou zbylou cibuli a provaříme asi 30 minut, čímž vznikne cukrový rozvar s cibulí, který přecedíme a necháme vychladnout.

Oříšky na sucho na pánvi opražíme a následně rozsekáme nožem na středně velké kousky. Plát foie gras nakrájíme do tvaru nanuku, pomocí nože zespoda vytvoříme díru a cukrářským pytlíkem nebo injekce vstříkneme do nanuku cibulové pyré, kterým lehce potřeme i povrch. Vpíchneme dřívko na nanuk, upravíme a vložíme do lednice.

Po ztuhnutí namočíme nanuk do rozvaru z cibulí, necháme vykapat, aby zůstal jen lehký film a obalíme v nasekaných oříškách. Ostružiny marinujeme v cibulovém rozvaru a přidáme na talíř k nanuku.

Lidovky.cz
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.