26. července 2014 7:30 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Jak se připravuje bosenská
káva? Jedině v džezvě

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 9Diskuse
V džezvě připravíte pravou tureckou kávu. | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy V džezvě připravíte pravou tureckou kávu. | foto: Shutterstock
SARAJEVO Je tomu již 136 let, co Turecko přenechalo území dnešní Bosny a Hercegoviny Rakousku-Uhersku. Přesto je v zemi stále možné zaznamenat prvky, které tam během své vlády trvající čtyři století zanechala Osmanská říše. Jedním z nich je káva, kterou ovšem není možné zaměňovat s klasickou tureckou kávou.

Od ní se bosenská káva v mnoha ohledech liší, mimo jiné i způsobem přípravy, který je poněkud komplikovanější, píše server BBC. Bosna a Hercegovina je jedno z mála míst, kde káva není jen předmětem národní hrdosti, ale také prostředkem, jak se odlišit od ostatních. Nadir Spahić, jeden z hostů restaurace Nanina Kuhinja umístěné v Baščaršiji, starobylé tržnici v centru Sarajeva, má o "turecké kávě" přehled.

"Bosenská káva není turecká káva," říká Spahić. Vysvětluje, že rozdíl spočívá v odlišném postupu. Příprava obou začíná stejně - pražením kávových zrn, která se rozemelou na jemný prášek a poté uvaří v malém hrnci s dlouhým úchopem, takzvané džezvě. Rozdíl je v tom, že Turci přidávají kávu a popřípadě i cukr do studené vody ještě předtím, než se káva začne vařit.

PSALI JSME:

U přípravy bosenské kávy se naopak voda nejprve vaří v džezvě zvlášť. Až se přivede k varu, odlije se malé množství stranou. Teprve pak se káva nasype do džezvy a opět se několik sekund povaří. Opětovným vařením přitom vzniká hustá pěna. Stanovený postup je možné několikrát opakovat, přičemž v závěru se do uvařené kávy ještě přidá zbývající množství vody. Když se přilije horká voda v závěrečné fázi přípravy, vznikne o něco hustší pěna. Ještě silnější aroma pak vzniká, když se káva do vody přidá až v úplném závěru přípravy.

Právě tímto způsobem připravují bosenskou kávu v Baščaršiji. Pro zahraniční turisty je nicméně bosenská káva k nerozeznání od turecké. Obě jsou silné, hořké a mají poměrné hustou konzistenci.

Jediným rozdílem pro ně tak je odlišný způsob servírování. V Turecku džezva na servírovací stůl nepatří, zůstává v kuchyni a káva se vždy podává v malém šálku. Bosenská káva se naopak servíruje v džezvě na kulatém železném podnose spolu s prázdným šálkem, sklenicí vody, kostkovým cukrem a s tradiční cukrovinkou rahat lukum.

Také pití kávy má svůj řád. Nejdříve se napijete vody a lžící odstraníte pěnu z povrchu kávy. Poté si z džezvy nalijete kávu a teprve pak přidáte pěnu. Pokud sladíte, nedávejte cukr přímo do kávy, ale vložte si kousek kostky cukru pod jazyk, aby se během pití kávy rozpustil.

Servírování kávy v džezvě má dvě výhody. Za prvé se ve spodní části nefiltrované kávy netvoří zákal, který je tak typický pro tureckou kávu. Zůstává totiž v konvičce a nikoli v šálku. Zároveň se tím snižuje pravděpodobnost, že amatérský piják vypije spolu s kávou i sedlinu. Druhou výhodou pak je, že měděné džezvy udržují kávu dlouho teplou. A neméně důležitá informace na závěr: bosenská káva je velmi silná a podává se v malých šálcích.

Lidovky.cz, ČTK
  • 9Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz