1. října 2016 6:29 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Pro opravdové labužníky. Tvarohový
dort s ostružinami bez mouky

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 4Diskuse
Podzimní tvarohový dort s ostružinami | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Podzimní tvarohový dort s ostružinami | foto: DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
Na tvaroh jsou Češi náležitě pyšní. Dokazují to i tuny tvarohu, které každoročně zkonzumují. Ihned za polotvrdým sýrem je tvaroh nejprodávanějším mléčným výrobkem u nás. Tvaroh je pevně zakotven v české kuchyni a málokdo by si dokázal představit třeba české koláče bez tvarohu.

Příjemným oživením sladkého repertoáru může být tvarohový dort s ostružinami, jen z tvarohu a bez mouky, tudíž i bez lepku. A neobávejte se, že se vám nepovede, strukturu udrží jemně nastrouhané mandle a vanilkový puding a to vše si chuťově skvěle rozumí s ostružinami!

Tvaroh - druhý nejoblíbenější český mléčný produkt

I přes značnou oblibu moderních cheesecaků, které vtrhly na náš trh a do našich kuchyní, stále je u nás tvaroh jedním z nejoblíbenějších mléčných produktů a to hned za polotvrdým sýrem typu Eidam. A to je překvapivě dobrá zpráva! Tvaroh je významným zdrojem živočišných bílkovin a proteinů a nezvyšuje cholesterol na rozdíl od jiných tučnějších sýrů nebo smetany.

Tvarohy se vyrábí z pasterovaného mléka se zvoleným obsahem tuku, takže si poté můžeme vybrat i třeba zdravější verzi a tou je právě odtučněný tvaroh. Dnešní výroba tvarohů dovoluje nabídnout jemnou konzistenci než třeba tu, kterou jsme byli zvyklí vídat u našich babiček, které tvaroh samy vyráběly a také vypouštěly do tvarohářských pytlů, které plnily úlohu filtrů. Tvaroh měl pak hrubší až zrnitou konzistenci a také vyšší sušinu. Ještě dnes se tvaroh dává to mušelínu nebo do sítka, aby získal správnou konzistenci třeba na výrobu tradičních slováckých vdolečků s komůrkou.

Znovuobjevený tvaroh jako symbol zdravé výživy

Doba přípravy domácího tvarohu je už asi dávno zapomenutá, klasický tvaroh však začíná být předmětem zájmu labužníků. V Británii například klasický tvaroh příliš neznají, se zvýšeným zájmem o zdravé potraviny však supermarkety začaly nabízet tvaroh, který se sice vyrábí v Británii, ale není pro něj správně anglický anglický výraz. Často spíše běžně Angličané řeknou “curd” nebo “cottage cheese“, což samozřejmě klasický tvaroh není a tak si prodejci pomohou s názvem “quark” a jedním dechem dodají, že pochází z Německa, kde se také jmenuje quark. Obliba tvarohu je především dána jeho spíše neutrální chutí a zvláště pak nízkým obsahem tuku.

Čerstvé ostružiny dejte na tvarohovou náplň
Tvarohová pochoutka

V Británii se tvarohem pečivo moc neplní, tak jako u nás buchty, přesto je oblíbený spíše v slané přípravě pokrmů, třeba jako pomazánka s přidáním různých příchutí. Očekávám však, že nastane doba, kdy se tvaroh bude přidávat do všech možných listových a křehkých zákusků a Angličané budou tvarohem ještě více nadšeni, tak jako se to stalo třeba s kváskovým chlebem, kterému před 5 lety málokdo předvídal tak obrovský boom.

Tvaroh jako náplň dortu, bez mouky, téměř bez tuku, přesto skvělé chuti

Upečte si tvarohový dort! Opravdu celý z tvarohu, bez mouky, bez lepku, jen s vejci a jemně nastrouhanými mandlemi, ty totiž dodají dortu nejen strukturu, ale i hlubší chuti. Pokud ještě přidáte trochu mandlového extraktu, tedy pasty z hořkých mandlí, která se používá pro slavné italské sušenky Amaretti, tak tvarohovému dortu dodáte nádech luxusu. Nakonec Italové přesně vědí, co dělají, mandlovou moučku hojně přidávají do zákusků a sladkých těst.

Nebojte se, že bez mouky se dort nepovede, tvaroh krásně spolupracuje s vejci a pudinkovým práškem a o zbytek se postará zmíněná mandlová moučka. Nechte však čas dortu se trochu usadit, jakmile ho upečete. A pokud náhodou nesníte celý, což se u nás v případě tohoto tvarohového dortu nestává, uchovejte ho do ledničky. I studený je příjemně chladivý a osvěžující.

Tvarohový dort s ostružinami bez mouky

  • 4 balíčky po 250 g měkkého tvarohu ( min. 3% tuku)
  • 6 vajec
  • 175 g pískového cukru
  • 100 g mandlové moučky
  • 4 velké lžíce ovoněného vanilkového cukru
  • 1 vanilkový puding v prášku
  • kůra ze 2 citrónů, šťáva z 1 z nich
  • 500 g čerstvých ostružin
  • 1 lžička vanilkového nebo mandlového extraktu

Postup: Nejdříve si rozehřejeme troubu na 180° C, horkovzdušnou na 160° C. Vymažeme si máslem dortovou formu s odnímatelným dnem. V mixéru smícháme tvaroh a cukr, včetně vanilkového cukru, vejce a nastrouhanou citrónovou kůru na jemno a přidáme, mandlovou moučku a vanilkový puding a vše smícháme do hladka. Nakonec přidáme šťávu z citrónu, vanilkový či mandlový extrakt a ještě jednou vše vyšleháme. Směs vlijeme do připravené formy a navrch posypeme ostružinami.

Dáme péct asi na 50 - 55 minut dokud nebude i střed propečený. Vyndáme z trouby, necháme lehce vychladnout a usadit a teprve poté vyjmeme z formy. Můžeme i lehce pocukrovat. Uchovávejte v ledničce, i když chutná skvěle teplý či vlažný.

Dort nechte po upečení usadit
DAGMAR HEŘTOVÁ, TASTEJOURNEY.CZ
  • 4Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz