15. listopadu 2009 7:01 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Rady a tipy jak si nejlépe
připravit doma vlastní pizzu

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 31Diskuse
Pizza - ilustrační foto | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Pizza - ilustrační foto | foto: Shutterstock
Pizza v nejrůznějších variantách patří mezi nejrozšířenější jídla světové kuchyně. Jedním z důvodů je i její snadná příprava. Na syrové těsto rozetřete rajčatovou omáčku, posypete sýrem, nazdobíte, hodíte do trouby a za chvíli máte skvělou večeři. Na první pohled to vypadá jednoduše, ale při pokusu o výrobu pizzy v domácích podmínkách rychle zjistíte, že to až tak snadné není.

Pokud to s pizzou myslíte vážně, budete muset vyřešit pár věcí. Vybrat a sehnat vhodné suroviny už dnes není příliš obtížné. Složitější ale bude naučit se správně uválet těsto – a především sehnat dostatečně výkonnou pec. Je to vůbec v domácích podmínkách reálné?

Hlavně žádný kečup

Pomoc hledám u odborníka. "Pizza skutečně není žádná věda, ale musíte vědět, co a jak použít," tvrdí Karel Javůrek, šéfkuchař nekuřácké pizzerie Grado z Davle (www.grado.cz). "Základem je dobré těsto, které se vyrábí z hladké mouky. Po uhnětení se nechá asi dvacet minut uležet. Potom se rozdělí na čtvrtkilové bouličky, které je nutné přikrýt mokrou utěrkou, aby neokoraly, a dát do lednice. Nejlepší jsou druhý den."

Přesný recept nám ale šéfkuchař neřekne. Ten si prý každá dobrá pizzerie pečlivě střeží. Naštěstí má pro zájemce alespoň jednu radu: na internetu jsou prý věrohodné návody běžně dostupné.

Příprava domácí pizzy

Důležitá je rajčatová omáčka. Karel Javůrek varuje: nesmí to být kečup nebo protlak. Musí to být pravá italská drcená rajčata. Lehce se rozmixují, ochutí špetkou bazalky a oregana, nepatrně osolí a zakápnou trochou oleje. Koření ale nesmí být moc, z pizzy se nesmí stát oreganová smršť. Měli byste v ní cítit i chutě ostatních přísad. Jakých? Vedle tradičních a osvědčených kombinací lze na pizzu použít v podstatě cokoli, je to jen na vás.

Pátrání po surovinách

Na těsto postačí obyčejná hladká mouka. Shánět speciální italskou je jen marnění času a vyhazování peněz. Větší, i když nikoliv nepřekonatelný problém představují ta správná drcená či krájená rajčata.

Surovinu s italským názvem polpa di pomodorro snadno seženete ve specializovaných obchodech nebo velkoskladech. Například v cash & carry společnosti Cipa (www.cipa-gastro.cz) na pražském Smíchově stojí krájená rajčata ve 400gramové konzervě 26 korun. Obsah vystačí na dvě pizzy. Za větší, dvouapůlkilové balení dáte 97 korun. Slušný výběr má i žižkovská firma Gastrostella (www.gastrostella.cz).

Příprava domácí pizzy

Obyvatelé menších měst by se měli poohlédnout v místních supermarketech. V podstatě v každém slušném by se italská rajčata v menších plechovkách měla najít. Někde je třeba nemají drcená, pouze celá, loupaná. To ale vůbec nevadí, stačí je doma rozmixovat.

Nesmíme zapomenout na sýr. V obou zmiňovaných pražských velkoobchodech prodávají šišky mozzarelly určené ke strouhání. Kilo stojí zhruba stovku. U parmezánu bude jediný problém, a sice poněkud vyšší cena, seženete ho ale v libovolném supermarketu. Češi si také s oblibou na pizzu sypou eidam. Ten koupíte všude – vybírejte ale spíš jeho tučnější varianty.

Bez dobré pece není dobrá pizza

Největší překážkou na cestě k dobré pizze je pec. "Správnou pizzu musíte upéct rychle, jinak bude tvrdá a vyschlá," poznamenává šéfkuchař Javůrek. "V naší pizzerii máme pec na dřevo. Ta musí být pořádně rozpálená, v normální troubě pravou pizzu neuděláte." V Česku ještě stále narazíte na rádoby pizzerie, kde tuhle poučku ignorují a kde namísto křupavého koláče dostanete navlhlou buchtu.

Dobrá pec vyžaduje určitou investici, kterou si hodně nadšenců rozmyslí. Pokud jste se nerozhodli k bourání v kuchyni a stavbě domácí pece, můžete zkusit přístroje, které profesionální podmínky více či méně zdařile napodobují. Například pekárna na pizzu Napoli za 4000 korun (www.kuchynske-nadobi.cz) má poklop z terakoty.

Příprava domácí pizzy

Varianta na zahradu se jmenuje Haba pec, stojí 8000 korun (hrackyna-zahradu.eod.cz) a připevňuje se ke grilu na dřevěné uhlí.
Vážní zájemci budou muset sáhnout hlouběji do kapsy. Elektrická pec M35/8 italského výrobce Pizza Group Srl (www.matthes.cz) má podlahu ze šamotových desek a vnitřek snadno roztopíte až na čtyři sta stupňů (optimální teploty v cihlových pecích se pohybují mezi 400–485 °C).

To už jsou tedy téměř profesionální podmínky, za které ovšem také zaplatíte. Společně s nezbytnými doplňky – lopatou na sázení pizzy a drátěným koštětem na vymetání – pec vyjde na víc než dvacet tisíc korun. A vejde se do ní pouze jedna placka, i když se upeče do tří minut.

David Vagaday, Lidové noviny
  • 31Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.