7. července 2014 6:16 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Rozkvetlý talíř. Zkuste si připravit
jedlé květiny, radí Roman Paulus

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Rozkvetlý talíř. Zkuste si připravit jedlé květiny, radí Roman Paulus | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Rozkvetlý talíř. Zkuste si připravit jedlé květiny, radí Roman Paulus | foto: Lidové noviny
Škála chutí a vůní jedlých květů je velmi široká: oranžové kvítky lichořeřišnice vám možná připomenou ředkvičky, pampeliška chutná nahořkle, levandule zase jemně voní. Většina z nich se hodí hlavně do salátů, některé – třeba květy cukety – se ale dají také smažit.

Vaření z květin může na první pohled vypadat jako rozmar šéfkuchařů z takzvaných lepších podniků, kteří už nevědí, čím by své hosty překvapili. Ve skutečnosti se ale květiny v kuchyni využívají stovky, ba tisíce let: oblíbené byly například za viktoriánské éry, avšak své pokrmy jimi zdobili a dochucovali už staří Číňané, Indové, Řekové či Římané.

Dobře věděli, že květy na talíři nejen dobře vypadají, ale taky voní a chutnají: některé jsou štiplavé (lichořeřišnice, pažitka), jiné nahořklé (pampeliška, maceška), další jemně aromatické (levandule, fialka a další). Škála chutí a vůní je stejně jako ta barevná velmi široká a je jen na vás, které dáte přednost.

Nechte květy zazářit

Jedno z nejdůležitějších pravidel použití květin v kuchyni zní: nechte květy vyniknout, na pohled i v chuti. „Pokud se chystáte použít jedlé květy, musí být jídlo co nejjednodušší, příliš mnoho chutí nebo chutě výrazné by jemnost květin přehlušily,“ vysvětluje Roman Paulus.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE

Ještě před samotným „vařením“ (uvozovky proto, že květy se ve většině případů používají na dokončení pokrmu, ozdobu a dochucení; k tepelné úpravě se hodí pouze některé) byste se ale samozřejmě měli ujistit, že víte, co hodláte jíst. Pro použití květin v kuchyni platí podobná pravidla jako pro vaření z hub: ne každá květina je jedlá a jedlá ještě neznamená, že je také chutná. Pokud si nejste stoprocentně jistí, zda je daný květ pro konzumaci vhodný, obraťte se na zkušenější sběrače či chytré knihy, nebo si květ na talíři radši rovnou odpusťte.

Při shánění jedlých květů máte dvě možnosti: buď si je koupíte, nebo sami natrháte. V prvním případě se vyhnete výše zmíněné nejistotě, druhá možnost je zas levnější. Prodejci květin, které jsou určené ke konzumaci, obvykle deklarují, že jejich zboží nepřišlo do styku s pesticidy, herbicidy či jinými -idy (pozor na květy z běžných květinek a zahradnictví – pro ty to zdaleka neplatí). Pokud květiny sami pěstujete a zatím jen přemýšlíte o tom, že byste je na svůj talíř jednoho dne pustili, vyplatí se dodržovat stejná pravidla.

Levandulový dort

Kromě toho, že byste měli sbírat jen ty květy, které bezpečně poznáte, také není dobré vrhnout se na kvítka rostoucí v bezprostřední blízkosti rušné silnice či v městském parku. Důvod je prostý – zplodiny, prach, výkaly psů. Lépe je zamířit někam za město, na louku. „Mezi nejběžnější květy vhodné k jídlu patří sedmikrásky, pampelišky, fialky či květy lichořeřišnice,“ popisuje Roman Paulus, „ve směsi jedlých květů, která je běžně k mání v obchodech, ale najdete macešky a často taky afrikán.“

Konzumovat se samozřejmě dají i květy bylinek, jako je pažitka, tymián, bazalka či levandule. Poslední zmíněná sluší zejména sladkým pokrmům – sušenou levandulí můžete ozdobit třeba tvarohový dort. „Sedmikrásky se zase skvěle hodí k ředkvičkám – použijte je na doladění ředkvičkové polévky,“ radí šéfkuchař a pokračuje: „Některé květiny, jako je třeba pampeliška nebo lichořeřišnice, můžete v kuchyni použít celé, včetně listů.“

K TÉMATU:

Ty pak, stejně jako většina ostatních jedlých květů, najdou uplatnění hlavně v salátech – nahořklá chuť pampelišky dobře zastoupí třeba rukolu. „Listů ale do salátu nedávejte moc – mohl by být hořký až příliš,“ doplňuje šéfkuchař.

Mimochodem, pampeliškové listy pro salátové použití se pěstují i „ve velkém“, a to dokonce podobně jako chřest: přikryté, aby k nim nemohlo světlo a listy zůstaly zářivě bílé, nebo v klasické zelené variantě, kde normálně probíhá fotosyntéza.

Plněná květina

Jedlé jsou samozřejmě taky květy cukety – a to jak ty samičí, na jednom konci spojené s mladou cuketkou, tak samčí, bezcuketkové. „Pro mě jsou cuketové květy nejpřirozenějšími květy vhodnými k jídlu,“ říká Roman Paulus s tím, že na rozdíl od většiny ostatních jedlých květů je není problém tepelně upravovat. Naopak. Plněné, například zeleninovou směsí ratatouille, se hodí hlavně ke smažení.

SALÁT S JEDLÝMI KVĚTY

Ingredience: 100 g listového salátu, nejlépe směsi (ledový, římský, rukola, polníček apod.) * 100 g parmské šunky * 4 plátky toastového chleba * 50 ml olivového oleje * 50 ml balsamikového octa * sůl * med * hrst listů pampelišky * hrst jedlých květů (například měsíček, maceška, chrpa, kopretina, sedmikráska, fialka, pampeliška, lichořeřišnice, afrikán, pažitka...)

Postup: Salát dobře omyjeme, necháme okapat. Větší listy natrháme na menší kousky, parmskou šunku nakrájíme na nudličky a toastový chléb na kostky. Připravíme si dresing: do hladka vymixujeme směs balsamika, olivového oleje, medu a soli. Na pánvi orestujeme parmskou šunku dokřupava, poté orestujeme i toastový chléb. Mix salátů lehce promícháme s připraveným dresinkem, poté přidáme omyté pampeliškové listy a salát rozdělíme do talířů. Jednotlivé porce posypeme opraženou parmskou šunkou a krutony a dozdobíme jedlými květy. Při podávání můžeme doplnit například gratinovaným, tedy pod grilem zapečeným kozím sýrem.

Připravila Iva Pospíšilová
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz