21. prosince 2015 7:30 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

S jablky, avokádem či libečkem. 5 netradičních bramborových salátů podle šéfkuchařů

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Bramborový salát (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Bramborový salát (ilustrační foto) | foto: Shutterstock
Chcete letos překvapit rodinu a udělat netradiční bramborový salát, nechte se inspirovat českými šéfkuchaři. Jaké saláty připravují doma? A které suroviny udělají z obyčejného bramborového salátu delikatesu?

S jablky podle šéfkuchaře Jaroslava Zahálky

  • 0,7 kg Brambory Keřkovské rohlíčky, nebo Ratté
  • 10 g soli
  • 3 vejce uvařené natvrdo
  • 100 g Jablka Janagold
  • 150 g Okurek nakládaných
  • 5 polévkových lžic domácí majonézy
  • 1 1⁄2 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 menší, nebo 1⁄2 vetší cibule nakrájené na jemno

Postup: Brambory uvaříme ve vroucí osolené vodě do měkka. Ještě vlažné oloupeme. A poté nakrájíme na menší kostky. Jablka oloupeme a nakrájíme na kostky. Zakápneme citrónovou šťávou

Jablka - ilustrační foto.

Zelenina:

  • 130 g mrkve
  • 70 g pastináku
  • 70 g celeru

Marináda:

  • 170 ml vinného octa
  • 250 ml vody
  • 8 kuliček černého pepře
  • 1⁄2 lžičky hořčičných semínek
  • 1 bobkový list
  • 1 kulička nového koření
  • koprová nať
  • 50 g cukru
  • 3 g soli
  • Šťáva z půlky citrónu

Postup: Koření v rendlíku opražíme krátce nasucho, zalijeme vodou a octem, osladíme, přivedeme k varu a 15 minut na mírném ohni prohříváme. Koření vyjmeme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na menší kostky a vložíme do teplé připravené marinády. Odložíme na stranu a necháme vychladnout při pokojové teplotě. Poté do laku přidáme šťávu z citrónu a dáme vychladit do lednice na 24hodin. Všechnu zeleninu s jablkem, vejci a okurkou vložíme do mísy, přidáme majonézu, kterou jsme si rozmíchali s hořčicí a důkladně, ale opatrně promícháme. Dle chuti dosolíme popřípadě, přilijeme trochu vody ze zeleniny. Necháme v chladu nejméně 4 hodiny odležet.

S avokádem podle šéfkuchaře Romana Dolejše (chez Marcel)

Avokádo (ilustrační foto)

Den staré uvařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na úhledné kostičky. Celer uvaříme ve slané vodě a mrkev s cukrem, oboje na skus. Uděláme si majonézu z vařených žloutků, přidáme jeden kousek ančovičky, vodu z okurek Cornichon a pokud máme přístup k Wasabi, přidáme na špičku lžíce. Oloupeme 1 avokádo a nakrájíme na stejné kostky jako brambory, vše spolu opatrně smícháme. Brambory a avokádo by se mělo trochu rozpadat aby spolu s majonézou vytvořil krémový vzhled a necháme den uležet.

Bez majonézy podle šéfkuchaře Michaela Váni (U Modré kachničky)

  • 400 g brambor
  • 100 g mrkve
  • 100 g celeru
  • 1 banánová šalotka nebo bílá cibule
  • 1 jarní cibulka
  • 1 menší jablko
  • jablečný ocet
  • sůl
  • olivový olej
  • drcený pepř
  • listová petržel
  • citron

Brambory dáme vařit ve slupce, oloupeme a necháme chvilku zchladit. Mezitím si do mísy na hrubém struhadle nastrouháme mrkev, celer, jablko, nakrájíme šalotku, jarní cibulku a zakápneme citronovou šťávou. Oloupané brambory po délce rozpůlíme, nakrájíme na hrubší plátky a přidáme do mísy. Vše osolíme,přidáme olivový olej, ocet, sůl, pepř, ocet a petrželku. Vše pomalu promícháme. Nejlépe podávat ještě vlažný. Tento bramborový salát je nejen rychlý na přípravu, ale i zdravý díky nevařené zelenině a lehko stravitelný díky absenci majonézy či mléčných produktů.

Bez uzenin podle šéfkuchaře Jiřího Housky (Jakub Restaurant)

Uvařené brambory necháme vystydnout a oloupeme, poté nakrájíme na nudličky, přidáme dijonskou hořčici, na jemno nakrájenou cibuli, hrášek, kyselé okurky, uvařenou kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky, na jemno nasekanou pažitku nebo petržel, na tvrdo uvařené a nakrájené vejce.Ochutíme solí, čerstvě mletým černým pepřem, majonézou, octem a můžeme přidat trochu cukru.

Nakrájenou cibuli si nechám krátce přejít varem ve vinném octě, bramborový salát nám pak déle vydrží, třeba i sedm dní, když je ve správné teplotě.Majonézu si vyrábíme vlastní z domácích farmářských vajec, dobrá domácí majonéza je velký pomocník při výrobě vánočního salátu. Hrášek používám mražený, jen krátce zblanšírovaný. Má krásnou barvu a chuť lepší než sterilizovaný. ̈

Bramborový salát


S libečkem

Také tradiční recept na štědrovečerní bramborový salát lze ozvláštnit léčivou bylinkou. Chuťové smysly v tomto spojení potěší zejména libeček lékařský. Potřebujeme na něj brambory, cibuli, sterilované okurky, kořenovou zeleninu, plnotučnou hořčici, majonézu a v neposlední řadě právě nať libečku. Brambory ve slupce, zeleninu a vejce uvaříme, společně s cibulí a okurkami nakrájíme na drobné kostičky, přidáme majonézu, hořčici, sůl a pepř, podle potřeby přilijeme okurkový lák a nakonec salát posypeme natrhaným libečkem.

Libeček

„Libeček je močopudný, podporuje vylučování nežádoucích solí z organismu, především chloridů. Výborně léčí záněty dolních cest močových, jeho vlivem se rozpadají močové kameny, zlepšuje vylučování trávicích fermentů a příznivě ovlivňuje také nepravidelnou menstruaci. Kromě toho odvádí z organismu toxiny, čistí krev, zlepšuje krevní oběh a posiluje srdce,“ vysvětluje nejznámější česká bylinkářka Jarmila Podhorná ze společnosti Naděje.

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz