21. dubna 2009 11:25 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Sedm hříchů české kuchyně

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 229Diskuse
Hříchy české kuchyně | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Hříchy české kuchyně | foto: Lidové noviny
Hanka Michopulu sestavila porotu šesti odborníků, aby odhalili největší prohřešky našeho stravování a současně přidali rozhřešení pro útěchu. Bůh s námi.

1. Laura Baranik, recenzentka restaurací: Zakrývání chuti. Jeden z největších problémů je přeplácávání. Na talíř se toho dává nesmyslně mnoho: omáčky, pěny, oblohy, přílohy a mnoho dalších chutí. Lidé si asi myslí, že když si zaplatí jídlo v restauraci, měli by dostat co nejvíc muziky. Ale hlavní surovina, kterou by ty ostatní měly jen doplňovat a vyzdvihovat, se pak úplně ztrácí. Když si objednáte rybu, chcete přece cítit hlavně rybu!

Moje rada: Když vaříte, obstarejte si dobrou čerstvou základní surovinu, ať už je to maso či zelenina. Pak se ujistěte, že ostatní suroviny pomáhají dostat z té hlavní to nejlepší.

2. Ilona Chovancová Henry, autorka kuchařek publikující v Česku a ve Francii: Přílohy jako pro dřevorubce. K masu kopec brambor, těstovin nebo rýže - to ale není pro člověka 21. století. Moučná složka má v příloze tvořit tak jednu pětinu, zbytek by měla doplnit zelenina, kterou jako přílohu či samostatné jídlo hrubě podceňujeme.

Moje rada: Zkuste někdy vaši oblíbenou klobásku nebo párek nesníst jen tak s hořčicí a chlebem, ale nakrájejte je na kolečka a smíchejte s (trochou!) vařených či pečených brambor, zelenými fazolkami, několika rajčaty, popřípadě s hrstí listového salátu.

3. Zdeněk Pohlreich, šéfkuchař restaurací Café Imperial a Divinis: Náhražkování. Rozčiluje mě nahrazování ingrediencí daleko horšími. Drží se nás to z dob komunismu jako svrab. Jsme založením kutilové, takže recepty okamžitě přestavíme, aniž víme, jak mají správně chutnat.

Moje rada: Mějme v sobě víc pokory ke světovým vynálezům, jako je camembert, majonéza či rajčatová omáčka. Až zjistíte, jak OPRAVDU chutnají, můžete slevovat z jejich chuti. Ne dřív a nejraději vůbec.

4. Klára Kollárová, sommeliérka restaurace La Dégustation Boheme Bourgeoise: Teplé víno v nesprávném skle. To je pořád strašně rozšířené. Jenže sebelepší víno se stane nepitelným, když nemá správnou teplotu. Mám na mysli především červená vína, která stojí často otevřená na baru u zářivek, kde je přes 25 °C.

Moje rada: Nebojte se v restauracích špatně vychlazené víno vrátit (červené by mělo mít 15 °C). A klidně si řekněte o pořádně velkou sklenici. Správně by totiž měla být naplněna jen do třetiny, abyste s ní mohli pohodlně zakroužit a cítit vůni, jež se uvolňuje. Vůně a teplota tvoří zásadní část vašeho požitku, který si platíte. Nenechte se o něj připravit.

5. Kateřina Fornůsková, šéfcukrářka Café Imperial: Instantní cukrařina. Děsí mě, že u nás se cukrář rovná skoro chemik. Místo normálních surovin se používají umělé pudinkové krémy a ztužovadla. Přitom rozklepnout vejce nezabere víc času než smíchat umělé přísady z pytlíku. Ale musí se to samozřejmě umět.

Moje rada: Pečte doma. Suroviny jsou důležitější než to, jak dort vypadá. A když už jdete do cukrárny, ptejte se, z čeho je co uděláno. Správný cukrář to musí přesně vědět.

6. Roman Vaněk, Pražský kulinářský institut: Bojíme se si jídlo užít. A bojíme se žádat v restauracích kvalitu. Necháme si tím pádem líbit pseudočeskou gastronomii, ty špatně připravené plátky masa na milion způsobů s „americkými bramborami“ a nekorespondující oblohou, jen aby byl talíř plný.

Moje rada: Přestaňte k amatérům chodit. Vzpomeňte si, jak chutnala kuchyně našich babiček, jak nám chutná v obyčejných restauracích v Rakousku, Itálii, Německu... Myslím, že spousta restaurací bude muset zavřít nebo změnit koncept.

7. Hanka Michopulu, autorka článku: Rozpuštěná niva. Celkově se zlepšujeme, ale stále se dopouštíme zločinů, jako je přidávání nivy do libovolného pokrmu - lidé jsou schopni ji dát i do slepičího vývaru nebo číny.

Moje rada: Vyzkoušejte sýry smodrou plísní v kombinacích, které jejich chuť podpoří, ale neničí: s hruškou, jemně nahořklým salátem, na tenko nakrájeným fenyklem, čekankou, vlašskými ořechy či sladším polosuchým bílým vínem. Dejte třeba do talíře plátek rokfóru, zasypte horkými těstovinami a přidejte půlku pokrájené hrušky. Pokud dáváte „blue cheese“ do rajčatové omáčky na těstoviny, nepřidávejte žádné další suroviny. Rajčata s nivou už k sobě nikoho dalšího nepustí bez toho, aby došlo k bitce o chuť.

  • 229Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz