16. září 2012 7:03 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Šéfkuchař Slanina na Manhattanu
aneb New York City Boy v akci

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 3Diskuse
Zelenina jak z ráje | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Zelenina jak z ráje | foto: Ondřej Slanina
NEW YORK Program v New Yorku byl našlapaný po strop a trávili jsme zde jen tři dny, což je na poznání metropole takového měřítka málo. No nic, nevadí, musím se sem ještě někdy vrátit. Myslím, že každý, kdo New York jednou navštíví, se sem bude rád vracet. Konkrétně tedy na Manhattan.

Ale teď se vrátím na začátek návštěvy metropole s asi největší koncentrací Michelinskými hvězdami ověnčených restaurací na světě. Věhlas jmen jako je Daniel Bouloud, Alain Ducasse, Thomas Keller a další je nekonečný. Škoda jen, že rezervace do jejich restaurací je nutná minimálně měsíc předem.

Šéfkuchař Ondřej Slanina píše z USA:

Po čtyřhodinové jízdě autobusem z Washingtonu jsme dorazili na Downtown Manhattanu, konkrétně do Washingtonské ulice. Ubytován jsem byl během pobytu v patnáctém patře hotelu World Trade, z jehož pokoje číslo 1511 jsem viděl přímo na Ground zero a na nově se vztyčující mrakodrapy. Přiznám se, že jsem vůbec neměl dobrý pocit. Vlastně nevím proč, ale asi za to mohla zvláštní kombinace místa a dne příjezdu 12.září, tedy jen jeden den po výročí útoku na WTC.

Ground Zero

Po rychlém ubytování jsme s celou skupinou nasedli zpět do autobusu a vyjeli do pekelné dopravní zácpy Manhattanu na obhlídku místních tržišť. Nejprve jsme navštívili proslulé tržiště Chalsea Market. Tento trh, jenž nabízí 33 obchůdků, je v nádherné členité historické budově a koupíte zde, co se jídla týče, v podstatě všechno. Od kuchařky přes ubrus, talíře, maso, zeleninu, až po vařeného humra, který úžasně voní po celé prodejně plné ryb, mořských plodů a suši.

Je libo krevety nebo humra?

Koupil jsem si suši do autobusu a jeli jsme dál až na křižovatku páté avenue a dvacáté třetí ulice do obchodu Eataly. Zde koupíte a seženete úplně, ale skutečně úplně vše na pravou italskou kuchyni v takovém sortimentu a množství, o kterém se vám ani nezdálo. Luxusní domácí těstoviny, pečivo, skvělé šunky, sýry, maso v úhledných vaničkách. Prostě ráj labužníků. Eataly mimo obchodů provozuje i 11 skvělých italských restaurací. Po Itálii následoval obchod provoněný asi tisíci druhy všeho možného koření a bylinek.

Můj Libanonský přítel Chadi před Eataly.

Pochopitelně jsme nemohli vynechat ani farmářský trh. Farmářských trhů je v NYC celkem 54. Na tom místním jsem zpozoroval mimo skvělých čerstvých potravin i krásu newyorských žen. Teď už můžu ve stručnosti charakterizovat běžnou bohatou (to je asi skoro každá) obyvatelku Manhattanu. Takže: základem je skvělá postava, střední výška, na nohou nějaké ty zázračné střevíce pana Blahnika zřejmě z rusko-americké družby, přes jednu ruku kabelku tradičního výrobce zavazadel ve velikosti XL a v druhé ruce papírovou tašku plnou čerstvých potravin z místního farmářského trhu, pochopitelně lokálního a pouze organického původu.

Farmářské trhy jsou po celém NYC.

Organický původ je obecně v USA trend, na všech našich přednáškách se o tom vášnivě diskutuje. Organické je v podstatě stejná věc jako u nás BIO, ale Organické je podle mě lepší název než BIO. Druhá důležitá vlastnost potravin je jejich původ. Pro asi všechny Newyorčany je důležité, aby potravina byla lokální, což je dle mé ankety konkrétní místo nákupu a jen přilehlé okolní státy.

Každopádně dle zjištěných informací jsou organické potraviny beztak výpěstky a výrobky největších výrobců potravin. Osobně si myslím, že je dobře, že se o tom lidé baví a řeší, co jí. Na druhou stranu je mi jasné, že bez velkých pěstitelů, výrobců a prodejců by většina národa v USA i u nás umřela hlady. Spíš než BIO nebo NEBIO řeším původ, a právě tu lokálnost produktu. To je to, co by nás mělo zajímat. Podporovat své okolí a sami sebe. Asi to chce apelovat na prodejce aby k cenovkách ještě psali místo původu. Dost bylo ale filozofování.

Zelenina jak z ráje

Poslední zastávkou prvního dne byl China Town na dolním Manhattanu. Je to nádherná čtvrť, kde mnoho obyvatel neumí ani anglicky (stejně jako já a jsou v New Yorku stejně jako já), ale umí skvěle vařit. Ochutnáte zde vše, od japonské kuchyně, přes pokrmy jihovýchodní Asie, Thajska, Vietnamu a pochopitelně Číny. Po různých ochutnávkách jsem už jen pěšky vyrazil do hotelu, omrknul nádherně osvětlené mrakodrapy a pochopitelně ochutnal americké pivko. České je lepší!

Těstoviny stále čerstvé

Na následující den jsme byli pozvání na natáčení televize ABC a jejich pořadu The Chef, ale o tom až příště.

Ondřej Slanina
  • 3Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.