14. ledna 2014 6:45 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Šéfkuchař Sapík láká na speciality
z medvěda. Hosté si připlatí

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 3Diskuse
šéfkuchař a majitel hostince U Koně Jaroslav Sapík.  | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy šéfkuchař a majitel hostince U Koně Jaroslav Sapík. | foto:  František Vlček, Lidové noviny
KLOKOČNÁ Medvědí paštika, boršč z medvědího masa nebo medvědí závitky s lanýžovou omáčkou. Speciality z medvědího masa, jak jej upravovali na carském dvoře, bude v lednu servírovat ve své restauraci v Klokočné známý šéfkuchař Jaroslav Sapík. "Medvědí maso připravuji už pětadvacet let. Není to novinka," říká v rozhovoru pro server Lidovky.cz.

Lidovky.cz: Odkud máte medvědí maso, které budete podávat?
Maso jsme koupili na Slovensku. Je těžké ho shánět. Většinou to zabere tak půl roku. Tento byl odstřelen potom, co napadl člověka. Bohužel si nemůžete moc vybírat. Takže kupujeme maso, které nám prodají. Ale medvědí maso připravuji už pětadvacet let. Není to novinka.

Lidovky.cz: Musí projít speciálními testy?
Samozřejmě. Maso musí odpovídat všem normám a projít veterinárními testy jestli je v pořádku. Je to jako u jatečního masa.

Lidovky.cz: Jak se maso připravuje?
Je to složité. Každý kus masa je jiný. Přirovnal bych ke krocanovi, na kterém najdete sedm druhů masa. Ale medvědí maso je na přípravu ještě složitější.

Lidovky.cz: K čemu byste ho chuťově přirovnal?
Chutná jako velice kvalitní hovězí. Řekl bych, že jde malinko do sladka.

Lidovky.cz: V nabídce máte několik chodů. Jak se jídla pohybují cenově?
V menu máme například paštiku, která stojí kolem 180 korun. Hlavní jídlo - medvědí na ruský způsob s hříbkovou omáčkou se pohybuje kolem 570 korun. Ale jak říkám, ceny by měly být vyšší, protože je s tím strašně práce a vyřizování. Ale děláme spíše jako zajímavost pro lidi. V Česku jsme navíc, myslím, jediní, kdo to dělá.

apeAlena Pecháčková
  • 3Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz