23. února 2012 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Sladká baklava: zkuste
arabskou pochoutku

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 2Diskuse
V arabských cukrovinkách nechybí nechybí hromada medu či cukrového sirupu, různé druhy oříšků a mandle.  | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy V arabských cukrovinkách nechybí nechybí hromada medu či cukrového sirupu, různé druhy oříšků a mandle. | foto:  Tomáš Krist, Lidové noviny
Pokud jste po vánoční cukrové náloži znovu dostali chuť na něco sladkého, vyzkoušejte baklavu, zákusek populární v Turecku, na Balkáně a ve většině arabského světa. Sladké chutě zažene spolehlivě.

Občas člověka napadne, že zima má něco do sebe – záhony jsou sice beznadějně pusté, ale kdy jindy si můžeme bez výčitek dopřát talíř dušeného masa a sladký dezert navrch? Navíc je konečně čas v kuchyni trochu experimentovat. Obě tyto disciplíny skvěle ovládá arabská kuchyně, která na momentální (ne)dostupnosti surovin vyrostla: původní kočovníci vařili z toho, co bylo možné při přepravě co nejsnáze uchovat (rýže, datle), případně co šlo jakožto dopravní prostředek přímo zužitkovat (ovce).

Arabské sladkosti jsou nepřekonatelně dobré. Zkuste třeba baklavu (vpravo).

Recepty kočujících kmenů navíc nebyly svázány žádnými pravidly, určovala je právě dostupnost surovin, respektive nově objevované druhy koření, s nimiž Arabové nejen zdatně obchodovali, ale také je úspěšně aplikovali do vlastní kuchyně. "Dnešní arabská kuchyně je díky tomu velmi pestrá," popisuje Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, "z našeho pohledu je někde na půli cesty ke kuchyni indické – používá hodně zeleniny, ale taky relativně dost masa.

Mistr kuchař

Roman Paulus, šéfkuchař Alcronu.

Roman Paulus, šéfkuchař restaurace pražského hotelu Alcron, radí každý týden čtenářům LN.

Více rad a receptů najdete ZDE

A stejně tak koření je někde na přechodu k Dálnému východu – běžný je šafrán, římský kmín, skořice či velkolistá petržel, která se používá nejen k dochucení a zdobení, ale i jako hlavní složka salátů." Nejdůležitějším jídlem dne je večeře – táhne se do pozdních nočních hodin a není divu: Nejrůznější teplé i studené saláty, pasty a omáčky, které se nabírají pitou (arabský chléb) jako jedlou lžičkou, jsou jen začátek; následuje polévka a samozřejmě hlavní chod – kebab, kuskus, fálafel ("karbanátek" z cizrny) či oblíbený hummus. Vše se zapíjí čajem a vrcholí velmi sladkou tečkou.

Baklava

Suroviny:
* 500 g těsta filo (nebo kadayif)
* 250 g másla
* 2 šálky nahrubo nasekaných ořechů
* med (nebo cukrový roztok z 400 ml vody, 500 g cukru a pár kapek citronové šťávy)

Postup: Těsto rozválíme na co nejtenčí pláty (mělo by jich být asi dvacet) a ve vrstvách klademe na plech, přičemž každou vrstvu pokapeme rozpuštěným máslem. Zhruba v půlce tohoto procesu baklavu posypeme ořechy, znovu pokapeme máslem, a pokračujeme v kladení plátů těsta. (Pokud používáme kadayif, rozprostřeme na plech asi polovinu „nitek“, pokapeme máslem, přidáme ořechy a nakonec zasypeme zbytkem těsta a přelijeme zbylým máslem. Z těsta a ořechů můžeme také dělat smotky a péct je zvlášť – viz foto). Ještě před pečením baklavu rozkrájíme na kousky a pečeme při cca 180 stupních dozlatova. Po upečení zalijeme horkým medem nebo sirupem a před podáváním necháme trochu rozležet.

Arabské cukrovinky jsou ve své sladkosti opravdu nepřekonatelné, obvykle v nich nechybí hromada medu či cukrového sirupu, různé druhy oříšků a mandle.

Za vyzkoušení rozhodně stojí baklava – tenké pláty filo těsta proložené sekanými ořechy. Je už od pohledu lepkavá, ale právě zalití sladkým sirupem je první krok k tomu, aby nasákla vůně všech ostatních ingrediencí. Navíc, díky cukrové krustě se hned tak nezkazí.

Iva Pospíšilová
  • 2Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz