Ratatouille čili zeleninové ragú se zrodilo v provensálském městě Nice. Název ratatouille byl odvozen od slova touiller, který značí míchat, a nezřídka bývá doprovázen přídavným jménem nicoise, jež hrdě odkazuje na místo jeho původu. K ratatouille potřebujete čtyři druhy zeleniny, jež dominují celému Středomoří: rajčata, červené a zelené papriky, lilek a cuketu.
Ingredience:
- 700 g dobře uzrálých rajčat
- 1 zelená paprika 1 červená paprika
- 2 středně velké cukety
- 1 větší lilek
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 bobkový list špetka cukru
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup: Rajčata, cukety a lilek nakrájíme na větší kostky, papriky na proužky, cibuli a česnek nadrobno nasekáme. Ve větší pánvi rozehřejeme polovinu olivového oleje a osmahneme na něm cukety s lilkem dozlatova. Vyjmeme je a dáme stranou.
V té samé pánvi nyní rozehřejeme druhou polovinu olivového oleje, přidáme cibuli, česnek a papriky a krátce osmahneme. Přidáme rajčata, snížíme plamen a promícháme. Po deseti minutách přidáme osmahnuté cukety s lilkem, osolíme, opepříme, přidáme špetku cukru a bobkový list. Bez pokličky dusíme na mírném ohni 1 hodinu, a je-li třeba, mírně podlijeme horkou vodou. Ratatouille se podává vlažné nebo studené s čerstvým bílým chlebem.
Během vaření je možno jej dochutit čerstvým tymiánem nebo bazalkou, bude pak ještě voňavější. Je možné je přidat na vaječnou omeletu nebo promíchat s rozšlehanými vejci a upéci v troubě anebo promíchat s uvařenými těstovinami a podávat coby salát. Dobře se hodí jako příloha ke grilovaným rybám a jehněčímu masu.
