Úterý 19. března 2024, svátek má Josef
130 let

Lidovky.cz

Jídlo

Someliér radí: Ke kaprovi ryzlink, s cukrovím portské. Jaké víno otevřít u štědrovečerní tabule?

Ilustrační foto foto: Profimedia.cz

Vánoce jsou tady, Vánoce jsou tady... Tato či jiná reklamní melodie už pomalu začíná každého spíš maličko rozčilovat, ale fakt je ten, že svátky vánoční nám ťukají na dveře a je čas se poohlédnout i po nějakém dobrém moku, který nám tu vánoční pohodu ještě zpříjemní. Na trhu je vín jako hub po dešti, a tak se alespoň pokusím přiblížit, co by v těchto svátečních dnech mohlo pěkně fungovat.
  13:00

Většina z nás má Vánoce spojené hlavně s hodováním, přejídáním a cukrovím, které si jindy v roce raději zakazujeme. Přestože tradiční štědrovečerní menu bývá stále stejné, i v našich končinách se začínají servírovat pochoutky, které ještě před pár lety nebyly rozhodně obvyklé a hospodyňky zkouší nové recepty či suroviny.

Dnes již nejsou vzácností rodiny, které vyrážejí na Štědrý den do dobré restaurace na šneky, i když ve větším měřítku je to stále spíše hra budoucnosti.

Šneci v ulitě s bylinkovým máslem

Každopádně šneci jsou skvělá pochoutka, a kdyby si ji někdo chtěl připravit, doporučuji ji v tradiční úpravě s bylinkovým máslem. A k nim se rozhodně skvěle hodí dobře vyzrálé Chardonnay, nicméně pokud se někdo chce – alespoň pocitově – více zahřát, může sáhnout i po mladším ovocnějším Pinot Noir.

Podíváme-li se „pod pokličku“ většině českých rodin, najdeme určitě na štědrovečerní tabuli rybí polévku, smaženého kapra s bramborovým salátem a vánoční cukroví.

Tomáš Brůha

Loni získal Tomáš Brůha titul nejlepšího českého sommeliera, letos se ho chystá obhájit
  • Jeden z nejlepších českých someliérů, trojnásobný vítěz mistrovství České republiky Trophée Bohemia Sekt a reprezentant Česka na mistrovství světa a na mezinárodních soutěžích.
  • Celých 11 let pracoval jako hlavní someliér pro společnost Bohemia Sekt.
  • V současné době působí jako head sommelier pro společnost Premier Wines & Spirits.

Ideální párování s vínem je samozřejmě vždy založené hlavně na individuálních chuťových preferencích, nicméně pokud bych měl doporučit, k rybí polévce se skvěle hodí vyzrálejší vína odrůd Veltlínské zelené nebo Müller Thurgau. Jestli ovšem preferujete krémovou variantu polévky, tedy se smetanou, doporučuji burgundské odrůdy, jako je Rulandské bílé či šedé.

Smažený kapr s bramborovým salátem si pěkně rozumí s komplexnějšími víny s pěknou kyselinkou (která zároveň pomáhá tělu „zpracovávat“ tuky), tedy vína odrůd Ryzlink rýnský nebo Rulandské bílé.

K tradičnímu vánočnímu cukroví si pak můžete dát sladší vína, ať už ledová či slámová, svátečnější variantou může být i tokajské, bílé sladké sherry nebo portské víno.

Dovolte mi ale ještě poukázat na méně tradiční, ovšem velice sváteční kombinace. Pro mnoho lidí je stále šumivé víno spíše nápojem na oslavu, novoroční přípitek a podobně, ale svět šumivých vín nabízí tolik možností, že najdeme kombinaci takřka k jakémukoliv jídlu. A kdy jindy si vyzkoušet takovou slavnostní kombinaci než o Vánocích.

Trocha francouzského šarmu na svátečním stole: vánoční poleno vypadá i chutná báječně

K rybí polévce vyzkoušejte třeba španělskou Cavu, ke kaprovi si dejte plnější Crémant nebo Champagne, obojí bude nabízet lepší chuťovou harmonii v kategorii brut.

No a k cukroví či dezertu zkuste kombinaci s polosuchými či sladkými sekty, tedy kategorie demi sec nebo doux. Pevně věřím, že si je zamilujete a pozvednete už takto sváteční zážitek do nebeských výšin.

Mně nezbývá než vám popřát, abyste měli toho předvánočního stresu co nejméně, a pokud přece jen, nezapomeňte si dát večer sklenku dobrého vína nebo champagne – a svět bude hned veselejší.

Autor:

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!