13. října 2014 6:33 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Speciality evropských kuchyní:
Ochutnejte masové krokety, říká Portugalec

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Koláčky pastel de nata | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Koláčky pastel de nata | foto: Shutterstock
Masové krokety, sušená nasolená treska Bacalhau a portské víno. To jsou nejznámější atributy portugalské kuchyně. „Národním jídlem je treska Bacalhau, oblíbené jsou masové kuličky a ke kávě? Nikdy nesmí chybět koláčky pastel de nata. Jsou vynikající,“ říká Portugalec Fábio Oliveira.

Portugalská kuchyně je asi nejvíce ovlivněna arabskou kulturou, zámořskými objevy a také španělskou gastronomií, ze které například přebrala tapas podávaná před hlavním chodem. „V Portugalsku si jako tapas dáváme olivy, sýr, sušenou šunku nebo některou z desítek druhů klobás. Tradičním portugalským tapas jsou bolinhos de bacalhau - jedná se o smažené koláčky s treskou či croquettes, což jsou masové kroketky,“ říká Fábio Oliveira, který vlastní kavárnu Café Oliveira.  

Masové krokety

Masové krokety

A jak to mají Portugalci se zákusky? „Ke kávě nesmí chybět tradiční koláček pastel de nata. Jedná se o koláčky z listového těsta plněné žloutkovým krémem. Pasteis byly poprvé připravovány v 18. století mnichy v klášteře v lisabonské čtvrti Santa Maria de Belém,“ říká Oliveira.

Sušená treska na 365 způsobů

„Portugalským národním jídlem je asi sušená nasolená treska Bacalhau. Ta se do Portugalska dostala již v 15. století a ještě dnes lidová rčení praví, že tresku je možné připravit na 365 způsobů, může se tedy konzumovat po celý rok. Před vynálezem mrazící techniky bylo nasolení a usušení jedinou možností, jak uchovat jídlo dlouho čerstvé. Stala se tak hlavní potravou pro námořníky při jejich dlouhých plavbách přes oceán, začalo se jí dokonce říkat fiel amigo, tedy „věrný přítel“. K popularitě ryby přispěl i fakt, že katolická církev zakazovala v některé dny jíst maso s výjimkou rybího?“ vysvětluje Oliveira.

Portugalsko je ve světě známé především díky portském vínu. To překvapivě u Portugalců doma moc neuvidíte. Zato Vás vždy pohostí především úžasným červeným vínem či tradičním „Vinho Verde“ (zelené víno). Víno se pije tradičně co nejdříve po sklizni. Slovo „zelený“ tak zřejmě symbolizuje mládí a svěžest.  Vína označovaná jako Vinho Verde jsou lehká a svěží. Jsou úžasná v horkých letních dnech.

Jak se pije káva?

Pokud si v Portugalsku řeknete o „café“, automaticky dostanete malé espresso bez mléka. V lepších kavárnách dostanete na zamíchání cukru tyčinku skořice. Existuje ale spousta dalších variant. „Každý si vždy najde kávu, která mu vyhovuje, a pro každý způsob mají Portugalci specifický název. „Café pingado“ je například malé espresso s kapkou mléka, „galão“ zase velké espresso s mlékem, které se podává ve sklenici,“ říká s nadšením majitel kavárny.

Zapečená treska s natenko nakrájenými brambory, cibulí, olivami a natvrdo uvařenými vejci

Ingredience pro 4 osoby:

  • 800 g sušené solené tresky
  • 10 lžic olivového oleje Oliveira da Serra
  • 3 velké na proužky nakrájené cibule
  • 2 stroužky nasekaného česneku
  • 800 g brambor
  • 4 natvrdo nakrájená vejce
  • pár černých oliv
  • hrst jemně nasekané čerstvé hladkolisté petržele
  • čerstvě mletý pepř
  • hrubozrná sůl Saldomar (stačí málo, treska je již sama o sobě slaná)
Zapečená treska s natenko nakrájenými brambory, cibulí, olivami a natvrdo uvařenými vejci

Postup: Připravíme si bešamel: zahřejeme máslo, rozmícháme v něm mouku a zalijeme mlékem. Nakrájené brambory předvaříme, odmočené Bacalhau nakrajíme na cca 1 cm velké kousky. Na oleji osmažíme cibuli a česnek, přidáme kousky bacalhau a krátce osmažíme. Přilejeme bešamel a přidáme trochu soli, pepře a oříšku a piri piri. Máslem vymažeme pekáč, naskládáme jednu vrstvu brambor, na brambory dáme bešamel smíchaný s bacalhau a nahoru dáme druhou vrstvu brambor. Vše zalijeme sladkou smetanou a posypeme sýrem.  Ozdobit můžeme černými olivami.

apeAlena Pecháčková
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz