19. ledna 2015 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Tažený štrúdl. Dietní
zákusek podle Romana Pauluse

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Jablkový štrúdl (ilustrační foto) | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Jablkový štrúdl (ilustrační foto) | foto: archiv
Se začátkem roku se to všude hemží dietami a jim poplatnými recepty, ne všichni však hubnout chceme nebo musíme. Tažený závin podle receptu Romana Pauluse je navíc lehounký a plný jablek, čili vlastně dietní.

Pokud se vám po svátcích opět vrátila chuť na sladké, je dnešní recept michelinského šéfkuchaře právě pro vás. Tažený štrúdl podle Romana Pauluse sladké chutě spolehlivě zažene. Navíc není těžký na přípravu ani na žaludek a jablkamu dodávají vláčnost a příjemnou navinulost.

Oproti jiným zimnímmoučníkům má krom toho velkou přednost: stojí na hromadě jablek, tudíž je možné bez výčitek spořádat hned několik kousků denně. Jste-li jen trochu šikovní, není na něm možné prakticky nic zkazit, a výsledek je přitom vždycky famózní (že si na tažený závin může troufnout jen zkušená kuchařka, je jen chabá pověra).

Váleček jen na chvíli

Základem úspěchu je tenoučké těsto, doprůsvitna vytažené, křehké. Jablka v podstatě jen drží po kupě. Aby se vám právě takové podařilo, radí Roman Paulus nespěchat: „Těsto je potřeba dobře propracovat, klidně v robotu,“ říká, „cílem je na pohled hladký, uvnitř vláčný bochánek.“ Ten by pak měl nejméně hodinu, ještě lépe však tři a v ideálnímpřípadě přes noc odpočívat. Těsto, které chcete zpracovat až druhý den, ovšem skladujte v lednici, nejlépe v misce zlehka vymazané olejem a přikryté potravinářskou fólií – aby neosychalo. „Dají se použít i dva olejem vymazané hluboké talíře – do jednoho těsto vložíte a druhým je jen přiklopíte,“ doplňuje šéfkuchař.

Jablka - ilustrační foto.

Odpočaté těsto je před vyvalováním a hlavně tolik důležitým tažením dobré nechat dojít na pokojovou teplotu – prohřáté se lépe vytahuje. „Těsto válejte jen zlehka, příliš na ně netlačte a nespěchejte, aby se nepotrhalo,“ radí Roman Paulus. Rozválený plát je dobré předtím, než se do něj pustí vaše ruce, přenést na utěrku nebo menší ubrus.

Těsto můžete vytáhnout do podoby tenkého papíru; díky utěrce či ubrusu je pak vždy perfektně zavinete. Nejsnáz je vytáhnete tak, že strčíte pod plát obě ruce, sevřete je v pěst dlaněmi dolů a pohyby od sebe je hřbety napínáte. „Těsto by semělo začít natahovat. Opatrně je vytahujte do všech směrů, dokud není dostatečně tenké; pomoci si můžete i hranou stolu nebo válu. Výsledný plát by měl být velký aspoň jako utěrka a vzor na ní či na ubruse by měl těstem prosvítat,“ popisuje šéfkuchař.

Rozinky - ilustrační foto.

Pro lepší „tažnost“ těsta se do něj někdy dává trocha octa. Roman Paulus nepřidává ocet, nýbrž špetku soli, která má stejný efekt. „A k tomu i vajíčko či žloutek, které ve většině receptů naopak chybí. Myslím, že pak těsto lépe ‚drží‘.“ Ve chvíli, kdy plát leží na utěrce, byste už měli mít připravenu náplň – jablka, oloupaná a zbavená jádřinců, rozinky, případně ořechy, skořici a cukr.

Nestrouhat, nakrájet

„Ovoce je možné hrubě nastrouhat nebo najemno nakrájet. Osobně mám radši druhou možnost: je to sice o fous pracnější, ale myslím, že pak jablka při pečení nepouštějí tolik šťávy, takže nevytečou. Kromě toho nakonec kousky štrúdlu lépe vypadají,“ doplňuje šéfkuchař. Kromě skořice a cukru je možné jablka dochutit i kapkou rumu (případně v němnechat máčet rozinky) a citronovou šťávou – to především v případě, že jsou jablka moučná, tedy dosti sladká.

„Těsto nejdřív pomažeme trochou másla a teprve potom na něj navrstvíme jablka,“ pokračuje Roman Paulus. „Z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj a podél jedné z kratších stran – tedy tam, kde chcete se zavinováním končit – můžete nechat místa ještě víc: štrúdl se snáz zabalí a hlavně bude lépe držet.“

Náplň také nemusíte rozprostírat po celé ploše těsta, stejně tak je možné navršit ji jen u jedné strany a posléze několikrát zavinout. Tak jako tak vám zabalení půjde snadno: „Celou dobu bylo těsto na utěrce a díky ní se dobře přehazuje a nakonec taky přemisťuje na plech,“ vysvětluje šéfkuchař.

ZÁVIN S JABLKY

Těsto: * 300 g hladké mouky * 1 vejce * 150 ml vlažné vody * 50 ml oleje * sůl

Náplň: * 1 kg oloupaných a jádřinců zbavených jablek * 200 g orestované strouhanky * cukr, skořice, rozinky, rum * citronová šťáva * máslo

Postup: Do mísy prosijeme mouku, přilijeme vlažnou vodu, přidáme olej a špetku soli a zpracujeme spíše řidší těsto. Mísu vymažeme olejem, těsto do ní vložíme, pomažeme ještě trochou oleje a přikryjeme potravinářskou fólií. Necháme přes noc odpočinout.

Oloupaná jablka nastrouháme a smícháme s cukrem, skořicí, strouhankou, ořechy a rozinkami namočenými v rumu. Na pracovní plochu rozprostřeme větší utěrku, posypeme ji moukou a položíme na ni těsto. Těsto rozválíme a poté pomoučněnýma rukama dotenka vytahujeme.

Plát těsta zlehka pomažeme rozpuštěným máslem, rozložíme na něj připravenou náplň z jablek a opatrně zavineme. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 20–25 minut.

Připravila Iva Pospíšilová
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Nejsem perfektní máma!
Nejsem perfektní máma!

Své dítě miluji, ale dávám mu opravdu to nejlepší?

Najdete na Lidovky.cz