"V letní sezoně, kdy jsou dostupné čerstvé české jahody, je škoda je nějakou tepelnou úpravou kazit. Tepelné zpracování by jim spíše ublížilo," řekl šéfkuchař z pražské restaurace U modré kachničky Michael Váňa.
Upozornil, že na rozdíl od skleníkových jsou jahody ze záhonu už samy o sobě "kulinářským zážitkem". Jahody podle něj mohou také dobře dochutit některé pokrmy. "Nabízíme divokou kachnu s jahodovou omáčkou. Ke zvěřině se ovocné omáčky hodí," uvedl. Dodal zároveň, že rozmixované jahody pouze dochucují zeleninový základ připravený na portském víně. "Má to navinulou chuť, kterou jahody lehce přisladí. Výsledný efekt je ve sladkokyselé chuti s typickou vůní vařených jahod," vysvětlil.
Čtěte také: |
Daleko lépe se ale podle něj jahodová chuť rozvine v kombinaci s teplým karamelem. Dezert, který se podává pod názvem Křupavé jahody, neznamená podle Váni pražení něžného ovoce. Křupavost zajistí karamel, který na jahodách zatuhne, a také podklad, který tvoří pečené tažené těsto. Jahody se přitom nemusí nijak tepelně upravovat, zdůraznil. Podle Váni není příliš vhodné ani používat jahody do pečených dezertů.
"Kvalita se tak ztrácí. Čerstvé jahody stačí jen rozmačkat a promíchat s cukrem. Zůstane tak zachována jejich 'sluníčková'
JahodyJahody jsou bohatým zdrojem vitaminu C. Jeho obsah je srovnatelný s citrusovými plody. Tělo obohatí také o vitaminy A, B, E a organické kyseliny. Konzumace jahod má údajně pozitivní účinek na tvorbu testosteronu. Povzbuzují tak prý i sexuální apetit a označovány jsou i jako afrodiziakum. Znalci z kulinářských blogů je doporučují kombinovat s banány a citrusovými plody, chuťové pohárky potěší i jahody parfémované mátou, cukrem nebo koňakem. Pikantní jahodový "tatarák" prý v horkém létě osvěží mnohdy lépe než sladká zmrzlina. |
Využijte bylinky a koření
Připustil, že zajímavou chuť mohou jahody nabídnout v kombinaci s bylinkami, jako máta, estragon či meduňka. "Meduňka má citronové aroma a v kombinaci s jahodovou vůní je to taková 'aromatická bomba'," řekl.
Podle šéfkuchaře Ondřeje Soukupa z pražské restaurace Fluidum jsou jahody atraktivním doplňkem v ovocných salátech a dobře chutnají také v kombinaci s kozím sýrem. Pro dezertní úpravu se mohou kombinovat také s opraženým zeleným pepřem a brandy. "Zelený pepř tomu dodává lehkou pálivost. Jahody se mohou také lehce opražit. Nesmí se však narušit jejich tvar," řekl.
Upozornil zároveň, že mezi tradiční letní pokrmy již patří jahodové polévky, hlavní jídla i koláče. "Velmi žádané jsou jahodové tvarohové knedlíčky či jahodové mascarpone," řekl Soukup. Jahody podle něj lidi přitahují chutí, vůní i barvou. "Je to ovoce důvěrně známé, které dobře chutná, skvěle voní a má také lákavou červenou barvu," uvedl.
Moderní názvy jako gazpacho, tatarák či capuccino, které se s pokrmy z jahod poslední dobou spojují, mají podle Soukupa spíše zatraktivnit menu.
"Ve skutečnosti je 'jahodové capuccino' našlehaná jahodová polévka.'Gazpacho' jsou za studena rozmixované jahody," vysvětlil.
