28. března 2014 6:41 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Recepty Ládi Hrušky nemají s vařením
nic společného, říká šéfkuchař

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 9Diskuse
Roman Dolejš | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Roman Dolejš | foto: Vaříme.cz
Vařil na luxusní zaoceánské lodi, na Bermudách či Kajmanských ostrovech, pro hvězdy NBA či NHL, ale také pro hvězdy hollywoodské nebo Billa Gatese. V současnosti je Roman Dolejš šéfkuchařem v restauraci La Gare a připravuje recepty pro novou službu Vaříme.cz.

Lidovky.cz: Když vymýšlíte recepty, hledíte také na cenu - aby bylo jídlo dostupné všem?
Každé týdenní menu na Vaříme.cz je složené tak, aby si v něm to své mohl najít doufám téměř každý, takže cena je jednou z proměnných. V každém menu jsou vždy alespoň dvě nebo tři jídla v nižší cenové skupině, aby byly dostupné téměř všem a jedno až dvě naopak vždy pracují s exotičtějšími či luxusnějšími surovinami, které si běžné nekupujete a jejich cena je tak mnohem vyšší. Vždycky je ale pro mě u receptů podstatná hlavně chuť a kvalita surovin, nikdy nepoužíváme náhražky, i když by se tak cena měla výrazněji snížit. To raději vymyslíme jiný recept s jinými surovinami bez ústupků z kvality.

Lidovky.cz: Podle čeho sestavujete menu na jednotlivé týdny?
Jak už jsem říkal, tak menu každý týden sestavujeme tak, aby bylo co nejpestřejší a bylo tam něco téměř pro každého. Vždy obsahuje alespoň jeden předkrm nebo chuťovku, alespoň jedno vegetariánské jídlo, exotické, českou klasiku, salát... K tomu je dalším faktorem cena - recepty jsou vybrané tak, aby byly v různých cenových hladinách. Společným jmenovatelem ale je to, že připravujeme recepty tak, aby je zvládl i začátečník, a to se základním vybavením kuchyně. Chceme ukázat, že vařit může umět opravdu každý a že teplé večeře nejsou jen fikce pro ty, kdo chodí domu v pět a jejich hlavním zájmem je jídlo. Většinu receptů stihnete do třiceti minut a při sledování zpráv si tak můžete jednoduše připravit skvělou večeři pro rodinu nebo se blýsknout před návštěvou.

Lidovky.cz: Všechny recepty, které se na stránkách objeví, jsou vaše vlastní?
Ano, všechny je vaříme na místě a jsou to recepty, za které ručím. Nemůžu ale samozřejmě říct, že jsem je vymyslel od základu, spíš jsem většinou upravil klasické recepty podle své chuti a nápadů. Ať je to řízek, nebo kari, tak samozřejmě vycházejí ze základních receptů, ale já se do nich snažím dát nějaký svůj podpis, svůj styl. Zároveň se snažím i o to, aby si zákazníci mohli vyzkoušet právě ty léty prověřené postupy, takže ty se snažím moc neměnit. Pracuju proto hlavně s dochucením, s mými oblíbenými ingrediencemi, méně tradičními přílohami a podobně.

ČTĚTE TAKÉ:

Lidovky.cz: Ještě bych se chtěla zeptat na recept, který připravujete v restauraci La Gare - jedná se o lisovanou kachnu.
Tento unikátní pokrm se připravuje hlavně díky lisu, který z kachny vylisuje potřebnou krev k dokončení omáčky, která se skládá z armagnacu, portského vina, kachního jus s kachním srdcem a játry a dalšími ingrediencemi.

Lidovky.cz: A jak se kachna pro tento recept zabíjí? Četla jsem, že se nejdříve podřízne a kuchá se až po dvou dnech...
Kachna je po zabití jen oškubaná a poté skladovaná v chladu dalších 48 hodin, aby v ní zůstalo co nejvíce krve. Krev je potřeba později a maso chutná mnohem lepe. Až po dvou dnech je kachna vyvržena, hygienicky zpracována a dodána k nám do restaurace.

Lidovky.cz: Hodláte do Prahy vozit rouenské kachny?
Zkoušeli jsme tyto kachny vozit na přímo, ale chov těchto kachen sotva stačí pro potřeby restaurací ve Francii. Povedlo se nám ale navázat spolupráci s českým farmářem, který tento druh kachen chová speciálně pro nás.

PSALI JSME:


Lidovky.cz: Jaké je vaše oblíbené jídlo? A máte nějaké oblíbené sezonní suroviny?
Určitě nezapřu, že si rád pochutnám na jakékoliv poctivé kuchyni, ať rakouské, německé, italské, karibské nebo právě francouzské. Rád vařím pouze z čerstvých a kvalitních surovin, ať už v práci, nebo doma.

Lidovky.cz: Co si myslíte o receptech Ladislava Hrušky, který Čechům radí v Televizních novinách, jak si levně uvařit ?
Je to něco, co si lid a doba žádá, ale s pořádným vařením to společného moc nemá.

  • 9Diskuse
Alena Pecháčková

Autor

Alena Pecháčkováalena.pechackova@lidovky.czČlánky




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz