31. října 2010 11:16 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Tradiční zabijačky si můžete
objednat on-line na klíč

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 1Diskuse
Ilustrační foto | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Ilustrační foto |
Většina městských lidí si pod zabijačkou představí ladovské obrázky, kvičící prase a mastné jitrničky. Ti jemnější zatlačí slzu, ti otrlejší se zasní nad ovárkem a slivovicí.

Čas zabijačky nastává s příchodem tuhé zimy, s její rostoucí oblibou se však posunuje blíže k prvním mrazíkům. V tradičních hospodářstvích nastával správný čas v momentě, kdy vykrmování pašíka začalo být na úkor potravy domácích lidí, zpravidla v prosinci (prý se mu proto říkalo prasinec).

"Ideální je prase okolo 160 kg, těžší bývá starší a mívá hodně tuku," vysvětluje Václav Frič, šéfkuchař Pražského kulinářského institutu.

Tady se zabijačky provádějí tradičním způsobem. Začíná se v půl deváté ráno kávou, bábovkou a krátkým vysvětlením, o co půjde. Pak přijíždí sedlák s vykrmeným pašíkem, který v klidu stojí na vlečce a pozoruje tři blížící se chlapy.

Po krátkém zápasu jeho život ukončí tlumená rána z řeznické pistole. Prasátko nestihne ani pocítit stres. Z krku proudí do připraveného kbelíku krev. Je teplá, čerstvě voní a při míchání tvoří na holé ruce chuchvalce (zhruba po 45 minutách zchladne).

zabijačka

Prase mezitím putuje do necek na spaření, odrhnutí a depilaci a poté je pověšeno za zadní nohy na trojnožce vzhůru. Václav Frič vyřezává kolení klouby a vnitřnosti a porcuje maso.

Připomíná to obrácené puzzle, části prasete pomalu mizí v kuchyni, kde se proměňují v zabijačkový guláš, ovar s jablko-křenovou vejmrdou, bílou polévku a tmavou prdelačku, základ do jitrnic a jelítek, tlačenku a prejt. Vše se využije do mrtě. Takhle vypadá úsporná kuchyně!

Mezitím se ochutnává (jídlo i pivo), škvaří sádlo a plní se střívka. Prase se musí rychle zpracovat, kolem poledne se už veškerá práce odehrává v kuchyni a po šesté z něj zbudou pouze úhledné výslužky.

Zabijačka na klíč

Podle webu www.zabijacky.cz se ročně v ČR uskuteční 350 000 zabijaček. Nemáte-li příbuzné na vesnici, zúčastněte se kurzu (13. 11. v Brně za 3300 Kč, www.impresio.eu/zazitek/prava-moravska-zabijacka, nebo v prosinci za 3600 Kč v Praze, www.prakul.cz) nebo se domluvte s přáteli a zabijačku si nechte zorganizovat, např. v penzionu Onyx v Lednici nebo na www.moravska-zabijacka.cz.

V sobotu 30. 10. se na ni můžete přijít podívat na hrad a zámek Staré Hrady u Jičína (www.starehrady.cz) nebo do Zduchovic (www.jitrnicka. cz).

A pokud byste si z vepřového chtěli něco dobrého a nového uvařit, skvělé tipy nabízí Eva Filipová v kuchařce Znovuobjevené recepty.

Kristina Šemberová, Lidové noviny
  • 1Diskuse




J. Koťátková ... … 17:17 31.10.2010

REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz