12. září 2013 15:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Nová pařížská pochoutka?
Hamburger od šéfkuchařů

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Dvojitý cheesburger podle vlastní chuti z restaurace Denny's | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Dvojitý cheesburger podle vlastní chuti z restaurace Denny's | foto: Reprofoto
PAŘÍŽ Hamburger, kebab, sendvič nebo smažená ryba s hranolky - říkáte si, že je to nezdravé? Nemusí to být vždy pravda: takzvané junk food, neboli podřadné jídlo, může být připraveno s produkty hodnými těch nejlepších restaurací.

Na kebab čekáte půl hodiny. Setkáte se s ním v úřednické čtvrti v centru Paříže, kde si ho dávají jak muži s kravatou vyhlížející jako bankéři, tak mladí lidé. Podnik Grillé nabízí kebaby a sendviče z masa pečeného na rožni, rozřezaného na tenké lístečky a vloženého do pečiva s kousky zeleniny.

Nejsou to ale jen tak ledajaké kebaby. Telecí pochází od slavného pařížského řezníka Huga Desnoyera a například zelená rajčata byla sklizena na jihozápadě. Pečivo se dělá doma z bio mouky. Marináda se skládá z rozmarýnu, růžového česneku a dokonce i trochy saké. To vše za 8,50 eura (asi 220 Kč), k nimž je třeba připočítat další tři eura (76 Kč) za domácí hranolky. To je cena jídla z běžného fastfoodu v Paříži.

ČTĚTE TAKÉ:

"Otevírali jsme v období, které lze považovat za obtížné, uprostřed července. Úspěch nás překvapil," poznamenal šéf podniku Grillé Jérôme Copentipy. Mastný kebab či řecký sendvič v nedopečené housce je spíše spojován s jídlem chudých studentů z Latinské čtvrti nebo s hladovci vycházejícími z nočních podniků ve čtvrti Pigalle.

"Všichni vzpomínáme, jak jsme si dávali ve čtyři hodiny ráno nějaký ten kebab. Takový kebab měl špatnou pověst, bylo to potěšení provázené pocitem provinění, dnes se však můžeme z kebabu směle těšit," říká Copentipy.

Hamburger

Kebab z podniku Grillé vymyslel Frédéric Peneau, což je bývalý kuchař v restauracích Le Douphin a Le Chateaubriand, které jsou považovány za jedny z nejlepších v metropoli.

Zrovna tak dva Britové, Michael Greenwold a James Whelan chtěli dát lepší chuť pokrmu svého dětství, fish and chips, rybě smažené v těstíčku s hranolky. Od července podávají v The Sunken Chip, kde je stále plno, svou vlastní verzi pokrmu, který je typickým příkladem nezdravého stravování.

PSALI JSME:

"Všechny naše ryby pocházejí z Finist?re v Bretani od našeho známého. Chytají se ze břehu nebo z malých rybářských loděk, nikdy z velkého plavidla," vysvětluje Whelan. "Dodává nám každé ráno a radí nám," dodává. Za 14 eur (360 Kč) můžete mít tresku či nugety s líčkem mníka mořského. Ryba se jaksepatří podává s anglickými hranolky a hráškovým pyré. Cibulky se marinují podle starého receptu pět týdnů.

"Děláme jen fish and chips, ale na té nejlepší úrovni," říká Whelan. Produkty pocházejí od stejného dodavatele jakého má Roseval, což je jeden z nejoblíbenějších restaurantů v Paříži, jehož šéfkuchařem je Michael Greenwold, jeden z tvůrců Sunken Chip.

"Naše generace vyrostly na junk foodu. Pokušení číhá všude. Chutnalo nám to, i když jsme věděli, že to není zdravé," říká. Šéfkuchař uvádí své recepty na sendviče a dezerty ve své knize Stoprocentně domácí junk food s použitím čerstvých potravin, která letos vyšla.

Revoluce ve fastfoodech

Popularita biopotravin vnesla revoluci do fastfoodu, který je tradičně spojován s přesolenými a přeslazenými průmyslovými produkty, způsobujícími kardiovaskulární onemocnění, obezitu a cukrovku. Příznakem toho, že padají bariéry mezi vysokou gastronomií a rychlým občerstvením, je vstup hamburgeru do restaurací některých významných francouzských šéfkuchařů. Jean-François Pi?ge tak v pivovaru Thoumieux předkládá hostům svůj Big burger v papírovém balení.

Lidovky.cz, ČTK
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Najdete na Lidovky.cz