22. února 2015 7:00 Lidovky.cz > Zprávy > Dobrá chuť

Vaření je o kontaktech, říká
šéfkuchař Zlaté Prahy Buchwaldek

  • Poslat
  • Tisk
  • Redakce
  • 0Diskuse
Pavel Buchwaldek | na serveru Lidovky.cz | aktuální zprávy Pavel Buchwaldek | foto: Lidovky.cz
PRAHA Pavel Buchwaldek je úspěšný šéfkuchař, který pracoval s legendou světové gastronomie Pierrem Koffmanem i ve světoznámé restauraci Noma během olympiády v Londýně. „Od mala jsem věděl, co chci dělat,“ říká Buchwaldek v rozhovoru pro Lidovky.cz.

Lidovky.cz:  Na oficiálních stránkách máte uvedeno, že jste začínal v patnácti letech. Není to brzy?
V patnácti jsem poprvé vkročil do kuchyně. Já jsem měl strašné štěstí, že jsem věděl už od mala, co chci dělat. A vůbec nevím, kde se to ve mě vzalo, prostě se mi to stvořilo v hlavě a šel jsem si za tím.

Lidovky.cz: Vy jste začínal v Havířově, pak jste měl ostravské intermezzo a po maturitě jste se dostal do londýnského Hiltonu. Jak se kluk ze severní Moravy dostane do Hiltonu v Londýně?
Snažil jsem se prodrat. Účastnil jsem se soutěží jako jsou Moravský kuchař nebo Gastrojunior. Snažil jsem se získat kontakty. Nesnáším lidi, kteří si stěžují a tvrdí, že jste se tam dostali jenom díky kontaktům. Ale o tom to je, mít jich co nejvíc. Já jsem si chtěl udělat jméno.

Lidovky.cz: Takže jste přiletěl do Londýna s úspěchy v soutěžích a řekl jste: „Tady mě máte.“
Vůbec ne. Já jsem totiž začal sledovat stránky Hiltonu pro Londýn, kde hledali na různé pozice. Já jsem je obesílal a asi z patnácti Hiltonů mi odepsali, že nevyhovuji. Říkal jsem si, že to není možné. Do jednoho hotelu jsem poslal životopis třikrát na tři různé pozice. A pořád nic. tak jsem se rozhodl, že tam pojedu naslepo, když v tom se mi najednou ozvali z Dartford bridge, jestli mám stále zájem. Tak jsem si koupil letenku a letěl do Anglie. Tam si mě vyzkoušeli a nakonec i nechali.

Lidovky.cz: V Hiltonu jste strávil asi půl roku a pak přišel kariérní zlom. Vaše angažmá pod Pierrem Koffmanem.
Určitě ano. V Hiltonu jsem si ale neplnil své kulinářské sny, jelikož je to kongresový hotel. Říkal jsem si, že to není ono, proč jsem tady. Tak jsem to zkusil tady a začínal opět od nuly, od pomocného kuchaře. Ale splnil se mi tím sen, i když na druhou stranu začala i menší noční můra, protože to znamenalo být šestnáct hodin v kuchyni. Ale dva roky pod Pierrem jsou pro mě jako dvacet let kdekoliv jinde.

Lidovky.cz: A jaké je tedy pracovat pod tříhvězdičkovým kuchařem. Chodil mezi vámi a mentoroval?
Pierre si najal šéfkuchaře jenom proto, aby mu vyřizoval papíry. Zatímco on sám byl s námi v kuchyni dvanáct hodin a vařil. V šestašedesáti letech. To je fenomenální.

Lidovky.cz: Nechtěl například, aby jste uvařil svíčkovou se šesti?

To vůbec ne. U něho v kuchyni platí přísná pravidla a jenom on má pravdu. Neptá se, co umíš. Prostě to bude podle něho. U něho hlavně byla francouzská kuchyně. A třeba když měl na mě zlost, tak mi říkal, že jediné, co my v Česku umíme je vepřové s bramborem, tak ať se toho držím.

Lidovky.cz: Vy jste ale z Londýna vrátil zpět. Do pražského Alcronu. Proč?
Mně se začalo stýskat po domově. A Roman Paulus někoho zrovna sháněl, tak jsem přijel do Prahy a podepsal rovnou smlouvu.

Lidovky.cz: Z Alcronu Vaše kroky vedly do Zlaté Prahy. Nepovažujete to za krok zpět?
Vůbec ne. Tady jsem šéfkuchař. Můžu si tvořit podle svého a realizovat se.

Lidovky.cz: Vy v březnu spouštíte nové menu.
Ano od března máme nové menu a od dubna chceme spustit koncept brunche. Nové menu mělo generálku na Valentýna a zatím jsme měli jenom pozitivní ohlasy.

Lidovky.cz: A jak se nové menu liší od toho původního?
Myslím si, že kuchyně bude mít koncept, což ji chybělo. My se budeme snažit kombinovat české chuti s francouzskou kuchyní. Tyto dvě kuchyně jsou si podobné.

Lidovky.cz: Budete usilovat o michelinskou hvězdu?
Určitě ano. Já si myslím, že když změníme dosavadní myšlení, že ji můžeme získat. Máme unikátní lokalitu v centru Prahy, a když nebudeme šílet, tak si myslím, že do dvou nebo tří let ji můžeme získat.

Lidovky.cz: Některé Vaše recepty jsou k vidění na serveru Youtube. Budete v tomto trendu pokračovat a založíte online kuchařku?
Mně by se to líbilo, mám to v plánu. Doufám, že tímto překvapíme. Chci to dělat a myslím si, že jsme jediní v Praze, kdo takto prezentuje své recepty.

jko
  • 0Diskuse




REGISTRACE NA SERVERU LIDOVKY.CZ, NEVIDITELNÉM PSU A ČESKÉ POZICI

SMS Registrace

Diskuse LN jsou pouze pro diskutéry, kteří se vyjadřují slušně a neporušují zákon ani dobré mravy. Registrace je platná i pro servery Neviditelný pes a Česká pozice. více Přestupek znamená vyřazení Vašeho telefonního čísla z registrace a vyřazený diskutér se již nemůže přihlásit ani registrovat pod stejným tel. číslem. Chráníme tak naše čtenáře a otevíráme prostor pro kultivovanou diskusi.
Viz Pravidla diskusí. schovat

Jak postupovat

1. Zašlete SMS ve tvaru LIDOVKY REG na číslo 900 11 07. Cena SMS za registraci je 7 Kč. Přijde Vám potvrzující SMS s heslem.

2. Vyplňte fomulář, po odeslání registrace můžete ihned diskutovat

Tel. číslo = login,
formát "+420 xxx xxx xxx"
Kód ze SMS je rovněž heslo
Vaše příspěvky budou označeny Vaším jménem, např. K. Novák.
* Nepovinný.
Odesláním souhlasíte s Pravidly diskusí.

Jste ve městě nová a nikoho neznáte?
Jste ve městě nová a nikoho neznáte?

Na eMimino.cz najdete maminky, které jsou na tom podobně.

Najdete na Lidovky.cz