V druhém díle nového seriálu serveru Lidovky.cz připravuje šéfkuchař Křížek pošírovanou pražmu se zázvorovým glazé, salátem bok čoj a houbami Shimeji.
Pošírovaná pražma
(suroviny na 4 porce)
Zázvorové glazé:
- 1 ks očištěného zázvoru
- 0,5 l čínského vína
- 0,3 l sojové omáčky
- 0,2 l vody
Postup: Do rendlíku vložíme očištěný na větší kusy překrájený zázvor, který na sucho lehce opražíme. Podlijeme čínským vínem, sojovou omáčkou a vodou. Připravený základ necháme pomalu povařit 40 minut. Poté glazé zahustíme předem namočeným solamylem.
Pošírovaná pražma:
- 4 ks očištěné pražmy (1ks/300–400g)
- 8 ks Bok čoj
- 1 balení hub Shimeji
- 1 ks zázvoru
- 1 svazek jarní cibulky
- 1 ks sladké chilli papričky
Postup: Do bambusového napařováku vložíme vykrojený banánový list, přidáme očištěné stonky jarní cibulky a na ně položíme očištěnou pražmu. Napařovák uzavřeme a necháme pomalu táhnout nad vodní lázní 13 minut. Ve vroucí vodě uvaříme Bok choy a houby Shimeji. Po uvaření pražmu vyjmeme z bambusového napařováku. Servírujeme s vařeným Bok čoj a houbami Shimeji. Pro zvýraznění chuti rybu lehce posypeme na jemno nakrájeným zázvorem, sladkým chilli a jarní cibulkou. Pokrm před servírováním přeléváme připraveným glazé ze zázvoru a čínského vína.
Jako přílohu podáváme restovanou jasmínovou rýži z jarní cibulky a hub Shimeji.